China Study – prove scientifiche per una dieta più sana
Negli anni '70 e '80 del XX secolo, si parlava molto di essa: la China Study, condotta dalle università di Oxford e Cornell in Cina, ha rivelato il legame tra alimentazione e malattia. Il professor di biochimica T. Colin Campbell e suo figlio Thomas M. Campbell si sono espressi chiaramente a favore di uno stile di vita vegano al termine di questo studio a lungo termine.
Veganismo e i suoi fondamenti nutrizionali
Per oltre dieci anni sono stati raccolti dati da 6.500 soggetti. Tuttavia, la scoperta che una dieta vegana è la più sana per gli esseri umani è stata contestata da molte parti. Quindi, fai meglio a farti un'idea e decidi con la tua ragione e il tuo sentimento se i legami tra formaggio e cellule tumorali, il tradizionale eccesso di proteine tedesche e la frutta che salva gli occhi si adattano alla tua visione del mondo o la cambiano.
Una dieta sana è la migliore medicina
Le persone dei nostri giorni godono dei progressi della medicina e si mettono contemporaneamente in pericolo senza alcun motivo. Da un lato, i farmaci e simili ci aiutano a vivere molto più a lungo dei nostri antenati. Dall'altro, malattie come il cancro e il diabete sono aumentate esponenzialmente dagli anni '70. Le malattie legate al benessere, le cui cause si trovano nell'eccesso di cibo e nutrizione, potrebbero già essere combattute in modo preventivo con alimenti sani. Infatti, non possiamo ignorare il principio "Sei ciò che mangi". "Fai che il tuo cibo sia la tua medicina", raccomandava già Ippocrate. Crediamogli!
Godere delle proteine con moderazione
C'è ad esempio la questione delle proteine: sappiamo che sono essenziali per i muscoli e gli ormoni. Ma la quantità fa la differenza: i nutrizionisti postulano che 48 grammi di proteine al giorno siano sufficienti, mentre altri calcoli per gli adulti si basano su circa 0,8 grammi per chilogrammo di peso corporeo. Il grande errore nella mente di molte persone è credere che le proteine della carne siano le più disponibili. Così facendo, cadono in un errore pericoloso. Le proteine derivate da noci o legumi riducono il rischio di cancro, mentre una dieta a base di carne lo favorisce. Al contrario, una dieta vegana contrasta l'insorgenza di molte malattie.
La China Study suscita scalpore
Con lo studio condotto negli anni '80, è stato possibile chiarire le differenze tra predisposizione genetica e fattori ambientali attraverso un'indagine su larga scala in Cina. Infatti, ci sono regioni in cui la popolazione è considerata geneticamente omogenea. Ciò significa che tra tutti gli abitanti esisteva un rischio di malattia simile. Così, i geni sono stati esclusi come causa. In alcune regioni, ad esempio, un numero esorbitante di persone era malato di cancro, il che ha portato la Cina a condurre numerosi studi e ricerche su questo tema, pubblicando i dati analizzati nel Cancer Atlas. Nella comparazione dei dati, si è riconosciuto l'influenza dell'alimentazione sullo stato di salute in modo particolarmente chiaro.
Mortale per molti: proteine animali
Un risultato scioccante per molti ha mostrato lo studio riguardo le proteine e il rischio di cancro. Nell'esperimento con i ratti, si è constatato che gli animali alimentati con una dieta ricca di proteine sviluppavano molto più frequentemente cellule tumorali rispetto a quelli alimentati con una dieta povera di proteine. Qui sono stati osservati i cosiddetti "Foci", ovvero quel gruppo di cellule che mutano da cellule sane a cellule tumorali malate. Tuttavia, questo sviluppo è possibile solo se sono presenti determinati enzimi che accelerano il processo cancerogeno. Si è inoltre osservato che i ratti alimentati con proteine vegetali presentavano un rischio di cancro significativamente inferiore rispetto a quelli che dovevano assumere proteine animali. Si è compreso che l'assunzione di proteine riguarda quindi molto meno la quantità, ma piuttosto l'origine. Le proteine vegetali sono decisamente più sane delle proteine animali.
Alimentazione vegetale contro le malattie della civiltà
La China Study dimostra che non solo il cancro, ma anche molte altre malattie della civiltà, spesso difficili da trattare, possono essere mitigate o addirittura prevenute da una dieta vegana. Ad esempio, il rischio di infarto è significativamente più alto per le persone con una dieta a base di carne rispetto a quelle che si nutrono di vegano. Anche i pazienti sottoposti a bypass, che dopo un infarto ricevono una "deviazione" del flusso sanguigno da vasi sanguigni calcificati a vasi sanguigni sani, riducono il loro rischio di infarto ripetuto con un'alimentazione vegetale. Anche l'obesità e il diabete, due delle malattie della civiltà enormemente diffuse, possono essere trattati bene con una dieta sana a base vegetale. Pensando oltre: una dieta vegana coerente può quindi non solo tenere a bada malattie spesso mortali come ictus, infarto, obesità e diabete, ma anche prevenire su larga scala l'insorgenza di malattie della civiltà. Tra l'altro, uno stile di vita vegano aiuta anche contro l'Alzheimer, il Parkinson e le malattie ossee.
Più sano di qualsiasi altra cosa: cibo vegano
I risultati dei numerosi esperimenti parlano chiaro. È certo: chi basa la propria alimentazione esclusivamente su una base vegetale vive decisamente più sano. Soprattutto le donne, che rischiano un eccesso di estrogeni a causa dei grassi animali, tendono molto più spesso a soffrire di cancro al seno e delle sue malattie correlate. Inoltre, i prodotti vegetali contengono significativamente più fibre, che hanno un effetto positivo sulla salute. L'assunzione di fibre vegetali aiuta a ridurre il colesterolo e quindi a minimizzare il rischio di cancro al colon. Rispetto alla popolazione cinese, che consuma quotidianamente circa 33 g di fibre, in America si arriva in media solo a 11 g al giorno. Il risultato: negli Stati Uniti, molte più persone sono colpite dall'obesità e dalle conseguenze derivanti, come problemi cardiovascolari, cancro e diabete.
Il sistema ostacola una dieta sana
Sembra incredibile, ma è così. A livello mondiale esistono sistemi di lobby che li finanziano e guadagnano molto bene. Giganti dell'industria alimentare come Danone, Nestlé o Kraft Food collaborano strettamente, ma in modo discreto, con l'industria farmaceutica. Ciò è dimostrato anche dalle grandi fusioni, come quella del gigante della manipolazione genetica Monsanto con il colosso farmaceutico tedesco Bayer. I grandi attori si uniscono e non hanno interesse a mantenere i propri clienti in salute. Infatti, con il junk food proveniente dall'allevamento intensivo e i farmaci si può generare un fatturato significativamente maggiore rispetto all'invito a far coltivare le proprie verdure alla popolazione. Sembra plausibile, ma viene a scapito della salute sulle spalle dei consumatori finali. O come si può altrimenti interpretare il fatto che l'agenzia governativa americana FNB (Food and Nutrition Board) raccomandi ufficialmente alle scuole di far sì che l'apporto calorico nei bambini provenga per il 30% da zucchero. Qui, tra l'altro, anche le patatine e il ketchup sono considerati verdura. Un furbo, chi pensa male.
Provalo semplicemente tu stesso: vai vegano!
Molte persone esitano a lasciare le proprie zone di comfort culinarie e a cambiare le proprie abitudini alimentari. Ma ne vale la pena ed è molto più facile di quanto si pensi, poiché non si tratta di una dieta, ma di uno stile di vita. Inizia semplicemente passo dopo passo, cominciando a fare la spesa in modo più consapevole e cercando di rinunciare ai prodotti animali il più possibile. Non lasciarti ingannare da imitazioni di carne industriali fatte con probabilmente soia geneticamente modificata e altre stranezze, ma abituati al gusto semplice della freschezza. Impara a creare sapori con le spezie e a creare componenti di sapore di cui non avresti mai potuto sognare. Dopo poco tempo, noterai che guadagni in forma, perdi peso e soprattutto rinforzi il tuo sistema immunitario.
Conclusione
Lo studio a lungo termine su larga scala condotto in Cina fornisce un chiaro valore di conoscenza: mangiare vegano è significativamente più sano rispetto al consumo di prodotti animali. Non solo l'obesità e il diabete possono essere combattuti con alimenti sani, ma anche le malattie cardiovascolari e il cancro sono contrastati dal veganismo. Provalo semplicemente.
Su l'autore T. C. Campbell
Il biochimico, nutrizionista e professore universitario statunitense T.C. Campbell è stato il direttore scientifico della China Study. Con la pubblicazione dei suoi risultati è diventato famoso in tutto il mondo ed è diventato anche un deciso sostenitore del veganismo. Suo figlio Thomas M. Campbell è medico di base e co-fondatore del "Program for Nutrition in Medicine" presso l'Università di Rochester.
Altri consigli e saggi suggerimenti per una dieta sana li trovi
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