Nella nostra rubrica mensile 'Libro del mese' vi presentiamo un libro consigliato sul tema della sana alimentazione.
Abbiamo riassunto brevemente il contenuto per voi, in modo che possiate avere una rapida panoramica. Se questa sintesi vi interessa, vi consigliamo di scoprire l'intero libro.
Guarire con l'alimentazione: Mangiare meglio – digiuno semplice – vivere più a lungo. Ultime conoscenze dalla ricerca e dalla pratica
di Friedrich-Karl Sandmann (Editore), Prof. Dr. Andreas Michalsen (Autore), Dr. Suzann Kirschner-Brouns (Mitwirkende)
Perché sei ciò che mangi
Sembra quasi che abbiamo perso il contatto con il nostro corpo e, di conseguenza, anche la sana relazione con il cibo. La nostra società del benessere privilegia il piacere e la rapida disponibilità rispetto ai componenti salutari. Poiché questi ultimi non si trovano nel junk food industriale, il motto è: deve essere buono, deve essere veloce. L'industria alimentare risponde a questa richiesta con zucchero, esaltatori di sapidità & Co. A sua volta, il corpo umano reagisce con sovrappeso e malattie.
Liberiamoci finalmente da questo circolo vizioso e lasciamo che il nostro apporto alimentare torni ad essere ciò che può realmente essere: un rimedio e una fonte di energia dalla natura.
Mangiare semplice, digiunare meglio, vivere più a lungo
Mentre molte persone continuano a contare disperatamente le calorie, a evitare i carboidrati e a temere i grassi, altri si fidano delle ultime scoperte della scienza della nutrizione. Anche se può sembrare sorprendente: dimentica le diete Paleo, Atkins o Low Fat e concentrati semplicemente sull'essenziale. Meno è di più, soprattutto quando si tratta di cibo. Qui scoprirai come puoi digiunare in modo semplice e sensato, quali alimenti sono realmente considerati sani e perché. Come esempio impressionante abbiamo messo in luce le abitudini di vita di quelle persone che vivono nelle cosiddette "Blue Zones", ovvero in aree in cui le persone invecchiano collettivamente in modo significativamente più longevo rispetto ad altri luoghi.
Blue Zones - imparare dai centenari
Con grande stupore si è constatato che ci sono regioni su questa Terra in cui i centenari non sono una rarità. Qual è il segreto di questa longevità? Semplice: competenza sociale, attività fisica e alimentazione semplice. Le Blue Zones più conosciute si trovano in Giappone, Grecia e Italia, e precisamente su isole. Okinawa è il gruppo di isole giapponesi dei longevi, Creta, Ikaria e Sardegna lo sono in Europa meridionale. Ciò che le unisce non è tanto il consumo di pesce, quanto piuttosto una dieta a base di piante locali. Mentre in Giappone si consumano principalmente zuppa di miso, patate dolci e verdure, in Europa meridionale si trovano verdure selvatiche, legumi e olive.
Natura pura invece dell'industria alimentare
Il fattore più importante per la digeribilità degli alimenti è la loro naturalità. I processi industrializzati distruggono la struttura delle materie prime, anche se la natura le ha già create perfette. Ma l'economia persegue obiettivi completamente diversi. Durabilità e intensità di sapore è il motto del junk food, garantito da conservanti artificiali, zucchero, sale, esaltatori di sapidità, ecc. Al contrario, c'è la composizione naturale degli ingredienti "Made in Nature", che anche a livello cromatico e nominale indicano quali vantaggi per la salute hanno da offrire. Ma consideriamo innanzitutto quegli elementi su cui ci sono state raccontate così tante leggende e chiarifichiamo i fatti al riguardo.
Di grassi, carboidrati e proteine
A lungo si è detto che bisognava evitare i grassi per dimagrire. In seguito, il settore della perdita di peso si è concentrato sul fatto che i suoi clienti dovessero eliminare in generale i carboidrati. I guru del fitness raccomandavano frullati proteici per costruire la massa muscolare desiderata. Il numero delle diete, che nel corso degli anni, in cui il junk food ha reso le persone obese e malate, continua a crescere costantemente. La crescita economica in questo caso avviene quindi a scapito della salute. Per fortuna oggi sappiamo fare meglio.
Grassi sani contro bombe a orologeria
Ora sappiamo che ci sono grassi sani, che possono essere definiti anche come acidi grassi insaturi sono presenti. Li troviamo soprattutto negli oli e nelle noci. Qui conta soprattutto il rapporto tra gli acidi grassi insaturi, come Omega-3 e Omega-6, tra di loro e rispetto ad altri ingredienti. Tra i più salutari si riconoscono l'olio d'oliva e l'olio di canapa, che, spremuti a freddo e delicatamente, sono particolarmente digeribili. Gli acidi grassi saturi, come quelli presenti ad esempio nei grassi animali o nell'olio di palma, sono però estremamente dannosi per l'organismo umano, soprattutto quando vengono consumati per lunghi periodi di tempo.
Il carboidrato non è uguale al carboidrato
Anche i carboidrati sono stati a lungo sospettati di far ingrassare. Ma anche qui è importante distinguere tra "buoni" e "cattivi". In linea di principio non è affatto difficile, poiché come regola generale vale: se molti processi di lavorazione intervengono nella struttura naturale, si creano carboidrati "vuoti" (cattivi), come quelli che troviamo nella pasta bianca, nello zucchero bianco o nel riso bianco. Al contrario, i carboidrati naturali e quindi “buoni” carboidrati anche fibre preziose, di cui abbiamo bisogno per il nostro microbioma, ovvero la flora intestinale intatta. Le troviamo nei legumi, nei prodotti integrali, nelle carote, nelle mele e simili. Una flora intestinale sana protegge anche da malattie autoimmuni e metaboliche.
Le proteine sono fondamentali - meglio vegetali che animali
Proteine sono vitali. In essi troviamo aminoacidi essenziali, responsabili della costruzione e rigenerazione delle nostre cellule. Tuttavia, se consumiamo troppo e soprattutto proteine (animali) sbagliate, le nostre cellule non riescono più a smaltirle. Questo può portare a vari disturbi metabolici, cardiovascolari o tumori. La ricerca sull'invecchiamento ha inoltre scoperto che le proteine animali fanno crescere le cellule tumorali già esistenti e invecchiano più rapidamente le cellule sane. Dove si trovano le proteine sane? Nei legumi, spinaci, cavolo riccio, noci e semi.
Cosa c'è di vero nei superfood
Sebbene sembrino una nuova invenzione del marketing biologico, i superfood sono innanzitutto effettivamente più salutari di molte altre cose, e in secondo luogo non sono solo presenti in paesi esotici. Anche da noi ci sono innumerevoli piante che hanno il "carattere da superfood". Qual è quindi la differenza rispetto ad altri alimenti? La risposta: Sostanze vegetali secondarie. Essi agiscono come antiossidanti e neutralizzano i radicali liberi, che si depositano come prodotto di scarto sulle nostre cellule. Inoltre, rafforzano la resistenza delle cellule, hanno un effetto antinfiammatorio e mobilitano le nostre capacità di autoguarigione. Mantengono sotto controllo la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo e sono colorati dalla natura. Come regola generale vale: più scuro è il colore, meglio è. Alcuni superfood locali sono: cipolle rosse, aglio, pomodori, broccoli, barbabietole, semi di lino, noci, ortiche e bacche. In particolare, le bacche scure, come le more o i mirtilli, sono considerate estremamente salutari.
il digiuno come rimedio
Molte persone associano il digiuno solo alla riduzione del peso, ma l'astinenza consapevole dal cibo è come una vera cura per il nostro corpo. Questo vale sia per Heilfasten, che viene mantenuto per diversi giorni, così come per Intervallfasten, che molte persone hanno già elevato a parte della loro routine quotidiana. Rinunciando completamente al cibo solido, come nel digiuno terapeutico, al corpo vengono forniti i nutrienti necessari attraverso i liquidi (zuppe, tè, succhi). Dopo almeno cinque giorni senza cibo solido, sperimenterai il primo morso come un vero e proprio spettacolo di sapori e inizierai automaticamente a prestare maggiore attenzione a ciò che assumi. Con il digiuno intermittente, non assumi cibo per un periodo di almeno 16 ore, attivando così i processi di autoguarigione cellulare del tuo corpo, attraverso un processo chiamato "autofagia". Vengono degradati, riparati o sostituiti vecchi componenti cellulari danneggiati.
Conclusione - guarire con l'alimentazione, digiuno semplice
Nel suo libro “Guarire con l'alimentazione: Mangiare meglio – digiuno semplice – vivere più a lungo“ mostra Prof. Dr. Andreas Michalsen, quanto la nostra salute dipenda da ciò che mangiamo. Impariamo quanto la nostra salute ne tragga beneficio quando digiuniamo. Concediti quindi i tesori della natura e rinuncia ai cibi industriali, anche se questi sono più economici. Una dieta sana inizia così:
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Mangia molta verdura verde e legumi
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Assumi grassi sani (ad es. noci) e oli (olio d'oliva)
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Acquista solo frutta biologica di stagione e locale
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I buoni carboidrati non sono bianchi (scegli prodotti integrali per pane, pasta & Co)
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Riduci al minimo il consumo di carne, pesce e uova
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Evita i latticini, soprattutto quelli industriali
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Smetti di fare continuamente spuntini e prova il digiuno intermittente
Ulteriori consigli e saggi suggerimenti per una dieta sana li trovi nel libro “Guarire con l'alimentazione: Mangiare meglio – digiuno semplice – vivere più a lungo“ di Prof. Dr. Andreas Michalsen.
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