Il sale fa parte dei prodotti alimentari quotidiani della nostra cucina. Tutti lo usano, tutti lo consumano, quasi ogni piatto viene condito con esso. Ed è giusto così, poiché si tratta di un elettrolita vitale per le nostre funzioni corporee. Tuttavia, un eccesso può danneggiare l'organismo. Aumenta la pressione sanguigna e indebolisce il sistema immunitario.
La maggior parte delle persone ne assume troppo, senza nemmeno saperlo. Si nasconde soprattutto nei piatti pronti e negli alimenti trasformati come pane, insaccati, formaggi e salse pronte. In questo articolo scoprirai cosa conta per un consumo sano di sale e come creare sane alternative con semplici sali alle erbe.
Cos'è esattamente il sale da cucina?
Dal punto di vista chimico, si tratta di un composto di ioni caricati positivamente e negativamente. Il sale da tavola utilizzato più frequentemente nelle nostre cucine viene estratto prevalentemente dal mare o dalle miniere di sale. I sali marini e i salgemma grezzi vengono sottoposti a un processo di raffinazione chimica, durante il quale i minerali contenuti, come magnesio o potassio, vengono persi, lasciando alla fine puro cloruro di sodio.
Già migliaia di anni fa l'"oro bianco" era un'importante merce di scambio, poiché gli esseri umani ne compresero precocemente il valore per la conservazione degli alimenti. Oggigiorno sono diffusi prodotti a base di sale con aggiunta di iodio o fluoro. Allo stesso modo, sono di tendenza i sali naturali come il sale dell'Himalaya.
Perché il corpo umano ha bisogno di sale da cucina?
Il cloruro di sodio è vitale per tutte le funzioni corporee. Regola l'equilibrio dei liquidi, assicura la trasmissione degli impulsi nervosi, sostiene la formazione delle ossa e la digestione, e controlla l'assorbimento e la trasformazione dei nutrienti.
Tutte le tue cellule corporee si trovano in un costante scambio con l'ambiente circostante. Assorbono nutrienti e acqua ed espellono prodotti di scarto e liquidi in eccesso. Questo scambio è chiamato osmosi e si verifica a causa delle differenze nella concentrazione di sale all'interno e all'esterno delle cellule. Con un apporto di sale troppo basso si rischia una carenza di liquidi e sodio: l'acqua nel corpo rimane legata nelle cellule. Nel peggiore dei casi, le conseguenze sono stanchezza, mal di testa, vertigini e stordimento. Con un apporto di sale troppo elevato, invece, aumenta il volume sanguigno, i vasi sanguigni si contraggono e la pressione sanguigna sale.
Il cloruro di sodio gioca un ruolo importante anche per le tue cellule nervose. Permette la creazione di potenziale elettrico e la trasmissione degli impulsi nervosi.
Inoltre, supporta la formazione di acido cloridrico nello stomaco. Questo scinde le proteine contenute negli alimenti, contribuendo così a un metabolismo sano.
Come vedi, il sale di sodio partecipa a molte importanti funzioni corporee. Tuttavia, dipende dalla giusta quantità: troppo poco fa ammalare, ma anche troppo.
Qual è un consumo di sale sano?
In media, il tuo corpo contiene da 200 a 300 g di composti salini, immagazzinati nelle cellule e nelle ossa. Ogni giorno ne perdi una parte: attraverso processi metabolici, escrezioni e il sudore. Chi pratica molto sport ne perde di più. Anche in caso di febbre o vomito si rischiano elevate perdite di sale. Queste perdite devono essere compensate attraverso l'alimentazione.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda a tal proposito un consumo di sale di circa 5 g al giorno. Ciò corrisponde a circa un cucchiaino. Per confronto: 100 g di formaggio a pasta dura contengono già 1,5 g di sodio. Il fabbisogno giornaliero è quindi soddisfatto più velocemente di quanto molti pensino.
Qual è un consumo di sale non sano?
Secondo gli scienziati, l'apporto di sale ideale si situa tra i 4 e i 6 g al giorno. In periodi di maggiore consumo di sale – ad esempio per gli atleti professionisti o durante una gastroenterite – il consumo può essere aumentato temporaneamente per compensare le perdite.
In generale, tuttavia, noi europei ne assumiamo decisamente troppo, anche al di fuori di tali situazioni eccezionali. Il consumo medio di sale si attesta intorno ai 9-12 g, più del doppio della quantità raccomandata. Questa cifra elevata non è dovuta tanto al condire durante la preparazione dei cibi, quanto piuttosto al consumo di alimenti altamente trasformati.
Che effetto ha il sale da tavola sulla tua salute?
La reazione del corpo a un elevato apporto di sale non è uguale per tutti. A quanto pare, ci differenziamo in termini di sensibilità al sale. Un consumo di sale costantemente elevato, tuttavia, porta quasi sempre a un aumento della pressione sanguigna. L'ipertensione cronica, a sua volta, è un fattore di rischio principale per le malattie cardiovascolari. Arteriosclerosi, infarto o ictus possono esserne le conseguenze. Allo stesso tempo, la ricerca mostra che un consumo elevato di sale riduce l'efficacia dei farmaci antipertensivi. Quindi, un consumo adeguato di sale è decisivo sia per la prevenzione che per il trattamento dell'ipertensione.
Il sodio agisce nel cibo come esaltatore di sapidità. Stimola l'appetito e può contribuire al sovrappeso, un ulteriore fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
Anche i tuoi reni, responsabili dell'escrezione dei nutrienti in eccesso, vengono sovraccaricati da un elevato apporto di sale. In caso di insufficienza renale, i medici consigliano spesso di ridurre il consumo di sale.
Che effetto ha il sale da tavola sul tuo sistema immunitario?
Molte persone non sanno che un elevato consumo di sale compromette anche il sistema immunitario. Le tue difese immunitarie sono controllate in gran parte dalla flora intestinale. Lì risiedono milioni di batteri sani che combattono e neutralizzano intrusi come virus. Una concentrazione di sale troppo elevata altera la composizione di questo microbioma nell'intestino. Il numero di lattobacilli sani diminuisce, mentre aumenta il numero delle cosiddette cellule T helper 17 (Th17) nel flusso sanguigno. Queste ultime favoriscono reazioni infiammatorie e malattie autoimmuni nel corpo.
Per rafforzare il tuo sistema immunitario, è importante un'alimentazione sana. Ciò è particolarmente vero considerando l'attuale diffusione del Covid-19. Proprio ora dovresti prestare attenzione a vivere in modo sano, a rafforzare le tue difese immunitarie e a rinunciare a rischi inutili come un consumo elevato di sale.
5 consigli pratici per le tue difese immunitarie
- Presta attenzione a un'alimentazione sana. Prediligi cibi freschi, evita prodotti altamente trasformati.
- Esci ogni giorno all'aria aperta.
- Anche in tempi di Coronavirus, cura l'attività fisica regolare e lo sport.
- Sciogli 1/2 cucchiaino di sale iodato in 250 ml di acqua e usa questa acqua salata per fare dei gargarismi. In questo modo disinfetterai le mucose della gola.
- Riduci il tuo consumo di sale da cucina. Utilizza, se possibile, sane miscele di sale ed erbe aromatiche.
Sale alle erbe: l'alternativa sana
Il comune sale da cucina perde molte sostanze nutritive importanti durante il processo di raffinazione. L'uso di sale iodato arricchito, sale marino di alta qualità o sale dell'Himalaya migliora il bilancio di salute. Questi contengono magnesio, potassio e manganese. Lo iodio nel sale aiuta contro la carenza di iodio, che è diffusa nelle patologie tiroidee.
Se temi di assumere troppo sale durante la giornata, sono raccomandabili le miscele di sale con erbe. I sali alle erbe sono composti dal 75 al 90% di sale e per il resto da erbe aromatiche. Con questa scelta non solo riduci la quantità di sale, ma aggiungi contemporaneamente alla tua dieta sane sostanze attive provenienti da erbe naturali. Inoltre, risparmi sale durante la cucina, poiché le erbe conferiscono al tuo piatto un aroma aggiuntivo. Molti chef utilizzano questa alternativa nelle loro cucine professionali.
Le miscele di sale ed erbe possono essere facilmente preparate in casa. Non c'è limite alla fantasia! Usa il sale marino come base e aggiungi le tue erbe preferite.
Per iniziare, abbiamo una semplice proposta di ricetta per te:
🌿 Sale alle erbe con rosmarino, timo e maggiorana | Ricetta
Ingredienti
- 500 g di sale marino grosso
- 1/2 mazzetto ciascuno di prezzemolo, timo e maggiorana
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Sminuzza i granelli di sale con un mortaio o un robot da cucina - consigliamo il tritatutto universale Nutrilovers NUTRI-CHOPPER.
Lava le erbe, staccale dai gambi e lasciale asciugare completamente.
Metti il sale e le erbe insieme nel tritatutto e mescola bene finché tutti gli ingredienti non saranno finemente sminuzzati e il sale e le erbe non si saranno mescolati uniformemente.
Conservazione: ora versa il tuo sale alle erbe fatto in casa in barattoli puliti e asciutti. Chiudi bene i barattoli con un coperchio.
Tali miscele di sale si conservano molto a lungo. La formazione di muffa è quasi esclusa, poiché la miscela salina conserva le erbe.
NUTRI-FACT:
Il prezzemolo contiene vitamina C, acido folico e il manganese, l'oligoelemento del buonumore. Timo e maggiorana si distinguono per il loro effetto antibatterico sulle vie respiratorie e sul tratto gastrointestinale.
Il rosmarino, infine, è un vero booster immunitario e combatte virus e batteri nel tuo corpo.
Buon appetito!
