Assomiglia a una piccola palma nell'orto e tra i buongustai non è più un segreto da tempo: il cavolo nero (chiamato anche cavolo palmizio). Mentre nella sua patria, l'Italia, è parte integrante della cucina, ora sta conquistando anche i nostri cuori. È più tenero del nostro cavolo riccio e visivamente è un vero spettacolo. Qui ti sveliamo perché dovresti tenere d'occhio queste foglie scure.
Cosa dovresti sapere sul cavolo nero
Il cavolo nero è un tipico ortaggio invernale con stile. La sua stagione cade nei mesi freddi, da ottobre a febbraio. È quindi disponibile stagionalmente, anche se con una piccola limitazione: purtroppo non è disponibile ovunque. Solitamente lo trovi nei mercati rionali ben forniti o nei negozi di prodotti biologici.
Il suo nome deriva dalla forma: le foglie crescono verso l'alto su un fusto e ricadono leggermente – proprio come una palma.
Nutrienti ed effetti
Questo cavolo è un campione di leggerezza. Con pochissime calorie (solo 19 kcal per 100g!), puoi mangiarne in abbondanza. Allo stesso tempo è ricco di fibre, il che garantisce un senso di sazietà prolungato.
Dal punto di vista della salute, è eccellente: il cavolo nero ha proprietà antiossidanti e protegge le tue cellule. Inoltre, viene metabolizzato in modo alcalino nell'organismo, l'ideale per equilibrare il rapporto acido-base durante l'inverno.
Gusto e consistenza
Il cavolo nero ha un sapore più delicato e raffinato rispetto al cavolo riccio. Ha una nota leggermente nocciolata ed è meno amaro. Le foglie sono bollose e di colore verde scuro tendente al nero.
Un'avvertenza importante dalla tua panoramica: il cavolo nero di regola non è commestibile crudo. Le fibre resistenti sono difficili da digerire per lo stomaco. Dovrebbe essere almeno brevemente sbollentato o cotto per essere digeribile.
Preparazione con gli elettrodomestici
Il cavolo nero è versatile e perfetto per i moderni aiutanti in cucina:
- Estrattore di succo (Slow Juicer): Un punto saliente della tua grafica: il cavolo nero è ottimo per i succhi! Nell'estrattore si ottiene un succo verde intenso e ricco di nutrienti. Mescolalo con mela e limone per bilanciare il gusto erbaceo.
- Friggitrice ad aria: I famosi "chips di cavolo" riescono ancora meglio con il cavolo nero rispetto al cavolo riccio, poiché le foglie sono più piatte. Basta rimuovere il gambo, spezzettare le foglie, massaggiarle con olio e sale e cuocerle nella friggitrice ad aria fino a renderle croccanti.
- Frullatore: Per i frullati verdi (green smoothies), dovresti prima sbollentare brevemente il cavolo, poiché non è commestibile crudo. Successivamente, renderà il tuo frullato una bomba di nutrienti definitiva.
- Macchina del pane: Un pane invernale rustico con cavolo nero stufato e tritato e dadini di speck è una poesia. La macchina impasta gli ingredienti in modo uniforme.
- Vaschetta per il ghiaccio: Sbollenta le foglie, frullale e congela la purea nella vaschetta per il ghiaccio. Così avrai sempre a portata di mano una porzione di "sapore di Toscana" per salse o zuppe, anche quando la stagione è finita.
Acquisto e conservazione
Fai attenzione a foglie croccanti e verde scuro. Se sembrano appassite o hanno bordi gialli, il cavolo non è più fresco.
Poiché è disponibile stagionalmente, dovresti approfittarne quando lo vedi. In frigorifero si conserva nello scomparto verdure per alcuni giorni, ma appassisce più rapidamente del cavolo riccio.
Utilizzo in cucina
- Il classico: Nella "Ribollita" italiana (una sostanziosa zuppa di fagioli) non può mancare.
- Pasta: Saltato brevemente in padella con aglio e peperoncino per condire le orecchiette.
- Contorno: Sbollentato e poi saltato nel burro come contorno raffinato per pesce o carne.
Curiosità
- Cavolo dinosauro: Negli Stati Uniti il cavolo nero viene spesso chiamato "Dinosaur Kale" a causa della sua pelle strutturata – un successo tra i bambini!
- Antica nobiltà: È considerato l'antenato di molte varietà di cavolo attuali ed era già coltivato nell'antica Roma.
- Pianta ornamentale: A causa della sua bellezza, molti giardinieri lo piantano nelle aiuole tra le rose – per poi mangiarlo più tardi.
Conclusione
Il cavolo nero è l'elegante italiano tra le varietà di cavolo: alcalino, antiossidante e con poche calorie. Sebbene non sia disponibile ovunque e non sia commestibile crudo, lo sforzo ne vale la pena. Che sia come succo salutare dall'estrattore – per cui è ottimo – o come chips croccanti dalla friggitrice ad aria: porta varietà nel tuo inverno.
