È il re indiscusso delle erbe aromatiche: l'erba cipollina. Che sia tagliata finemente su una fetta di pane imburrato, nel formaggio alle erbe o sparsa sulle uova strapazzate, i suoi steli verdi portano immediatamente una ventata di freschezza in tavola. Ma l'erba cipollina è molto più di una semplice decorazione. È una stretta parente della cipolla e fornisce nutrienti preziosi senza appesantire. Qui scoprirai perché dovresti tagliare (non tritare!) i suoi steli più spesso.
Cosa dovresti sapere sull'erba cipollina
L'erba cipollina è un'erba molto generosa. La sua stagione all'aperto va da marzo a ottobre. In questo periodo è disponibile a livello regionale e spesso ricresce spontaneamente nei prati o nel giardino di casa.
Appartiene alla famiglia delle Liliacee, cosa che si percepisce immediatamente dall'odore e dal gusto. Un consiglio preliminare: l'erba cipollina non dovrebbe mai essere tritata o schiacciata, ma sempre tagliata con forbici affilate o un coltello, altrimenti diventa amara e molliccia.
Nutrienti & Effetti
L'erba cipollina è l'alleata perfetta della linea. Ha pochissime calorie (solo 30 kcal per 100g) e si adatta quindi a qualsiasi piano alimentare.
Dal punto di vista salutare ha molto da offrire: favorisce la digestione e aiuta a tollerare meglio i cibi grassi. Inoltre, è ricca di antiossidanti (contiene ad esempio vitamina C e K), che proteggono le cellule dallo stress. È anche un toccasana per l'equilibrio acido-base, poiché ha un effetto alcalinizzante nell'organismo.
Gusto & Consistenza
L'erba cipollina ha il sapore di una cipolla delicata, fresca e leggermente piccante. Gli steli cavi sono croccanti e succosi. È facile da abbinare in cucina, specialmente con latticini, uova o patate.
Un'avvertenza importante dalla tua panoramica: a causa dell'intenso aroma di cipolla, solitamente se ne può usare solo una piccola quantità. Si usa come spezia, non come verdura principale. Inoltre, non è adatta ai frullati. Gli oli essenziali della pianta rovinerebbero il gusto di un frullato di frutta dolce e, se bevuti puri, potrebbero irritare lo stomaco.
Preparazione con elettrodomestici
Anche se va esclusa dai frullati, puoi lavorare l'erba cipollina in modo intelligente:
- Macchina del pane: un pane fresco alle erbe è una delizia! Aggiungi rondelle di erba cipollina tagliate finemente (meglio se al segnale acustico per l'aggiunta di ingredienti) nell'impasto della tua macchina del pane. Il pane acquisirà una nota deliziosamente saporita, perfetta per le grigliate.
- Vaschetta per il ghiaccio: dato che spesso si acquista un grosso mazzo ma se ne utilizzano solo piccole quantità, il congelamento è la soluzione. Metti le rondelle nella vaschetta per il ghiaccio, versa sopra un po' d'acqua o, meglio ancora, burro morbido o olio d'oliva. Così avrai dei "cubetti di burro alle erbe" pronti per bistecche o zuppe.
- Frullatore: poiché non è adatta ai frullati, usa il frullatore per le salse! Un "Green Goddess Dressing" a base di yogurt, avocado, limone e molta erba cipollina diventa super cremoso e verde nel frullatore.
- Friggitrice ad aria: hai raccolto troppo? Puoi essiccare l'erba cipollina a bassissima temperatura nella friggitrice ad aria. Perde un po' di aroma rispetto al congelamento, ma si conserva per mesi in un barattolo per spezie.