A prima vista sembra un bastoncino sporco, ma le apparenze ingannano. Sotto la buccia bruna e terrosa della scorzonera si nasconde un ortaggio tenero e bianco candido, il cui sapore ricorda molto quello degli asparagi. Un tempo noto come "cibo dei poveri", oggi questa radice sta vivendo un ritorno come prelibatezza. Scopri qui perché vale la pena sporcarsi le mani per pelarla.
Cosa dovresti sapere sulla scorzonera
La scorzonera è un autentico ortaggio invernale. La sua stagione inizia quando gli altri ortaggi ci salutano: da ottobre a marzo puoi raccoglierla o acquistarla.
Particolarmente positiva per l'impatto ambientale: in questo periodo è disponibile a livello regionale. Dal punto di vista botanico, tra l'altro, non è affatto imparentata con l'asparago, ma appartiene alle composite (come la lattuga o il tarassaco).
Nutrienti ed effetti benefici
La scorzonera è un balsamo per il corpo in inverno. È considerata disintossicante, poiché stimola i processi metabolici e ha un effetto diuretico. Inoltre, è alcalinizzante e aiuta a compensare la tipica "acidificazione invernale" causata dai cibi pesanti.
È importante sottolineare che è ricca di vitamina E, un importante antiossidante che protegge le tue cellule dallo stress ("vitamina anti-invecchiamento"). E per chi teme gli attacchi di fame: la radice è molto saziante, grazie soprattutto al suo alto contenuto di fibre (inulina).
Gusto e consistenza
Il gusto è delicato, leggermente nocciolato e ricorda vagamente i carciofi o gli asparagi. Una volta cotta, la consistenza è tenera come il burro.
Tuttavia, prima del piacere viene il lavoro – e qui la tua grafica mette giustamente in guardia: la radice sporca molto durante la pelatura. Quando si incide la buccia, fuoriesce un succo lattiginoso appiccicoso che macchia di marrone la pelle e gli indumenti. Consiglio: indossa assolutamente dei guanti e pela le radici sotto acqua corrente o in una ciotola con acqua e aceto!
Un'altra avvertenza importante: la scorzonera non è adatta ai frullati. Cruda è estremamente dura, il succo lattiginoso è appiccicoso e, quanto a gusto, non si adatta affatto alle bevande a base di frutta.
Preparazione con gli elettrodomestici
Dato che il frullato è escluso, ecco cosa possono fare gli altri tuoi elettrodomestici:
- Friggitrice ad aria: se pelarle ti sembra troppo faticoso, spazzola accuratamente le radici e cuocile come "stick di scorzonera" nella friggitrice ad aria. Dopo la cottura, la buccia spesso si toglie più facilmente – oppure, se le radici sono giovani (e ben lavate!), puoi semplicemente mangiarla.
- Frullatore a bicchiere: dato che non è adatta ai frullati, la crema di verdure è la strada maestra. Fai bollire le radici pelate finché non diventano tenere e frullale nel mixer con panna e noce moscata per ottenere una zuppa nobile e vellutata.
- Macchina del pane: l'inulina contenuta nella radice rende gli impasti particolarmente soffici. Aggiungi scorzonera finemente grattugiata (e subito spruzzata con limone per mantenerla bianca) nell'impasto della tua macchina del pane per ottenere un pane invernale dal sapore di nocciola.
- Vaschetta per cubetti di ghiaccio: hai fatto la fatica di pelarle? Cuocine il doppio! Frulla il resto e congela la purea nella vaschetta per il ghiaccio. Questi cubetti sono la base perfetta per addensare successivamente le salse e dare loro una consistenza cremosa.
Acquisto e conservazione
Scegli radici spesse e intatte. Se sono spezzate, il prezioso succo lattiginoso è fuoriuscito e la radice diventerà secca e legnosa.
Non lavata e con ancora la terra, la scorzonera si conserva per diverse settimane in una cantina fresca o nello scomparto delle verdure del frigorifero (avvolta in carta di giornale).
Utilizzo in cucina
- Il classico: cotta come gli asparagi, con patate lesse e salsa olandese o burro fuso.
- Impanata: brevemente precotta, impanata e poi fritta in padella fino a diventare croccante – quasi come una cotoletta vegetariana.
- Al forno: avvolta nel prosciutto e gratinata con il formaggio.
Curiosità
- Erba della vipera: il nome latino "Scorzonera" deriva probabilmente dall'italiano "scorzone" (serpente velenoso). Un tempo si credeva che il succo lattiginoso servisse contro i morsi di serpente.
- Affare appiccicoso: il succo lattiginoso contiene sostanze simili al caucciù. Se si secca sulle mani, spesso l'unico modo per rimuoverlo è usare olio o latte detergente abrasivo.
- La patata dei diabetici: a causa dell'alto contenuto di inulina (che non influenza quasi per nulla la glicemia), un tempo veniva spesso consigliata ai diabetici.
Conclusione
La scorzonera è la diva tra gli ortaggi invernali: sporca molto durante la pelatura e non è adatta ai frullati. Ma lo sforzo vale la pena! È regionale, saziante e ha un effetto disintossicante. Inoltre, durante il periodo più buio dell'anno, ti fornisce tutto ciò di cui hai bisogno come ortaggio invernale alcalinizzante e ricco di vitamina E. Indossa i guanti e buttati!
