Ogni bambino lo conosce come il toccasana di Braccio di Ferro, ma gli spinaci sono molto più di un semplice mito dei fumetti. Questa verdura a foglia verde è uno degli alimenti più preziosi che i nostri campi locali hanno da offrire. Che si tratti di "baby spinaci" freschi in insalata o di un contorno saporito, forniscono pura energia. Hanno però anche un piccolo "lato oscuro" che bisogna conoscere per sfruttarli al meglio.
Cosa dovresti sapere sugli spinaci
Gli spinaci sono un vero miracolo di stagione, perché ci regalano la loro freschezza dal campo ben due volte l'anno. La loro stagione è suddivisa in due: il primo raccolto avviene in primavera, da marzo a maggio, il secondo in autunno, da settembre a novembre.
Gli spinaci primaverili sono solitamente più teneri e si prestano magnificamente ad essere consumati crudi, mentre quelli autunnali hanno spesso foglie più robuste e coriacee, perfette per la cottura al vapore.
Nutrienti & Effetti
Gli spinaci sono un peso piuma sulla bilancia, ma un peso massimo in fatto di nutrienti. Sono estremamente poveri di calorie (solo 23 kcal per 100g), ma sono un vero booster per la salute: sono ricchi di vitamina K, importante per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.
Sono particolarmente preziosi per le donne e i vegetariani, poiché contengono acido folico e sono benefici per l'ematopoiesi. Inoltre, hanno un effetto antiossidante (protezione cellulare) e disintossicante, il che li rende il partner detox perfetto.
Un'indicazione importante dalla tua grafica: gli spinaci contengono acido ossalico. Questo acido può affaticare i reni nelle persone sensibili e ha uno svantaggio: inibisce l'assorbimento del ferro. Il consiglio da professionisti: combina sempre gli spinaci con la vitamina C (ad es. succo di limone o peperoni) per aumentare l'assorbimento del ferro, oppure sbollentali brevemente per ridurne il contenuto di acido ossalico.
Gusto & Consistenza
I baby spinaci crudi hanno un gusto delicato, nocciolato e leggermente dolce. Gli spinaci più maturi o quelli a radice sono più amarognoli e hanno a volte una nota leggermente metallica (che dà quella sensazione di "denti allupati"). Cotti, si riducono notevolmente e diventano teneri come burro.
Preparazione con gli elettrodomestici
Gli spinaci sono i beniamini della cucina moderna e possono essere lavorati in modo versatile:
- Frullatore: Il classico per i green smoothie! Poiché gli spinaci sono ipocalorici, costituiscono la base perfetta. Rendono lo smoothie cremoso e forniscono nutrienti senza coprire il sapore della frutta.
- Estrattore di succo: Sfrutta le loro proprietà disintossicanti per un succo detox verde. Spremi gli spinaci insieme a mela, cetriolo e limone. Il succo sarà di un verde intenso e una vera carica di energia al mattino.
- Macchina per il pane: Vuoi preparare del pane verde? Frulla gli spinaci e aggiungili come sostituto dei liquidi nell'impasto della tua macchina per il pane. Avrà un aspetto fantastico e un gusto succoso e saporito.
- Friggitrice ad aria: Uno snack salutare? Mescola delle foglie di spinaci lavate e asciugate con un po' di olio e sale e cuocile brevemente nella friggitrice ad aria per ottenere delle "chips di spinaci". Diventeranno sorprendentemente croccanti!
- Vaschetta per il ghiaccio: Poiché gli spinaci si riducono molto in cottura e spesso se ne acquistano grandi quantità, frulla gli spinaci freschi con un po' d'acqua o olio e congelali nella vaschetta per il ghiaccio. Questi "cubetti verdi" sono perfetti per arricchire spontaneamente salse, curry o smoothie.
Acquisto & Conservazione
Cerca foglie croccanti e di un verde intenso. Se appaiono appassite, molli o ingiallite, lasciale stare. Gli spinaci perdono freschezza rapidamente dopo il raccolto. A casa, dovresti avvolgerli subito in un panno umido e riporli in frigorifero. Consumali entro 1-2 giorni.
Utilizzo in cucina
- Crudi: Come base per insalate con formaggio di capra, noci e vinaigrette al miele e senape.
- Stufati: Classici con cipolle e un pizzico di noce moscata (gli spinaci "saltati").
- Pasta: In una salsa alla panna per condire la pasta o come ripieno per ravioli e cannelloni.
Curiosità
- L'errore della virgola: Il fatto che gli spinaci contenessero un'enorme quantità di ferro è stato a lungo un mito basato sull'errore di calcolo (una virgola spostata) di uno scienziato. Contengono ferro, sì, ma non così tanto come si pensava in passato – restano comunque salutari!
- Il mito del riscaldamento: In passato si diceva che gli spinaci non dovessero essere riscaldati (a causa della conversione dei nitrati in nitriti). Oggi sappiamo che, se vengono raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero, riscaldarli una volta è innocuo.
Conclusione
Gli spinaci sono a buon diritto un superfood. Sono ricchi di vitamina K, contengono acido folico e sono benefici per l'ematopoiesi. Sebbene contengano acido ossalico, che inibisce l'assorbimento del ferro, con i giusti trucchi (aggiungendo vitamina C!) i benefici superano gli svantaggi. Che siano freschi nel frullatore o sotto forma di chips dalla friggitrice ad aria, sfrutta la stagione in primavera e in autunno per la tua salute.
