Kennst du Rübstiel? Wenn du jetzt den Kopf schüttelst, bist du nicht allein. Das zarte Stielgemüse (auch Stielmus genannt) ist vielen heute leider nicht bekannt. Dabei ist es im Rheinland und in Westfalen Kult! Es sind die jungen Blätter von Speiserüben, die herrlich frisch und leicht säuerlich schmecken. Warum es sich lohnt, auf dem Wochenmarkt nach diesem regionalen Schatz zu suchen, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Rübstiel
Rübstiel ist ein echter Frühlingsbote. Seine Saison ist kurz und knackig: von April bis Juni. Da er sehr empfindlich ist, findest du ihn kaum im Supermarkt, sondern meist nur direkt beim Erzeuger oder auf Märkten, wo er regional angeboten wird.
Botanisch gesehen handelt es sich meist um die Stiele der Mai- oder Herbstrübe. Früher ein "Arme-Leute-Essen", entdecken heute Spitzenköche das feine Aroma wieder.
Nährstoffe & Wirkung
Wer seinen Körper nach dem Winter entlasten will, liegt hier goldrichtig. Rübstiel ist extrem leicht: Er hat wenig Kalorien (nur 26 kcal auf 100g) und belastet nicht.
Gleichzeitig ist er ein Gesundheits-Booster: Er wirkt entzündungshemmend und ist gut für Detox geeignet, da er den Stoffwechsel sanft anregt. Zudem ist er ballaststoffreich, was lange satt macht. Für deinen Säure-Basen-Haushalt ist er ebenfalls ideal, da er im Körper basisch wirkt.
Geschmack & Konsistenz
Die Stiele sind knackig und saftig, die Blätter zart wie Spinat. Geschmacklich erinnert Rübstiel an eine feine Mischung aus Chinakohl, Spinat und einer ganz leichten Senf-Note.
Der größte Nachteil des zarten Gemüses: Es ist nicht gut lagerbar. Die feinen Blätter welken extrem schnell. Du solltest ihn also am besten am Tag des Kaufs verarbeiten.
Zubereitung mit Küchengeräten
Da Rübstiel schnell verarbeitet werden will, sind deine Küchengeräte gefragt:
- Slow Juicer / Entsafter: Nutze die Eigenschaft gut für Detox! Entsafte die Stiele zusammen mit Apfel, Gurke und Zitrone. Der Saft ist mild, mineralstoffreich und spült den Körper durch.
- Standmixer: Da er wenig Kalorien hat, ist er eine tolle Basis für leichte grüne Smoothies. Die zarten Blätter lassen sich im Standmixer perfekt pürieren und geben dem Drink eine frische, hellgrüne Farbe.
- Heißluftfritteuse: Rübstiel-Chips? Probier es aus! Die Blätter (ohne die dicken Stiele) mit etwas Öl und Meersalz massieren und kurz (!) in der Heißluftfritteuse knusprig backen. Ein genialer Snack, da er entzündungshemmend wirkt.
- Brotbackautomat: Ein Frühlingsbrot mit gehacktem Rübstiel im Teig ist saftig und aromatisch. Da das Gemüse ballaststoffreich ist, wertet es jedes Weißbrot gesundheitlich auf.
- Eiswürfelbereiter: Da er nicht gut lagerbar ist, ist Einfrieren die beste Rettung. Blanchiere den Rübstiel kurz, püriere ihn und friere das Mus im Eiswürfelbereiter ein. So hast du auch im Winter Portionen für Suppen oder den klassischen rheinischen Eintopf ("Durcheinander").
Einkauf & Lagerung
Achte auf saftig grüne, knackige Stiele. Wenn die Blätter schlapp herunterhängen, ist der Rübstiel nicht mehr frisch. Wickle ihn zu Hause sofort in ein feuchtes Tuch und lege ihn ins Gemüsefach – aber warte nicht länger als 24 Stunden mit der Zubereitung.
Verwendung in der Küche
- Der Klassiker: "Rübstiel-Durcheinander" – ein Eintopf aus Kartoffeln, Speck und Rübstiel, der mit Sahne verfeinert wird.
- Pasta: Kurz gedünstet mit Knoblauch, Chili und Olivenöl zu Spaghetti.
- Roh: Ganz junge Blätter schmecken auch toll im Salat.
Fun Facts
- Name: In anderen Regionen kennt man ihn auch unter dem Namen "Stielmus" oder "Rübsamen".
- Resteverwertung: Ursprünglich entstand das Gericht, weil man beim Vereinzeln der Rübenpflanzen (damit die Knollen Platz haben) die überzähligen jungen Pflanzen nicht wegwerfen wollte.
- Vitamin-Kick: Er enthält Beta-Carotin und Vitamin C – perfekt gegen Frühjahrsmüdigkeit.
Fazit
Rübstiel ist ein echter Geheimtipp: regional, basisch und wenig Kalorien. Er ist gut für Detox und wirkt entzündungshemmend. Zwar ist er vielen nicht bekannt und nicht gut lagerbar, aber wenn du ihn zwischen April und Juni entdeckst, greif zu! Verarbeite ihn schnell – zum Beispiel als Detox-Saft oder im Eiswürfelbereiter für später.
