Sie sieht auf den ersten Blick aus wie ein schmutziger Stock, doch der Schein trügt gewaltig. Unter der dunkelbraunen, erdigen Schale der Schwarzwurzel verbirgt sich ein schneeweißes, zartes Gemüse, das geschmacklich stark an Spargel erinnert. Früher als "Arme-Leute-Essen" bekannt, feiert die Wurzel heute als Delikatesse ihr Comeback. Warum es sich lohnt, sich beim Schälen die Hände schmutzig zu machen, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Schwarzwurzel
Die Schwarzwurzel ist ein waschechtes Wintergemüse. Ihre Saison beginnt, wenn andere Gemüse sich verabschieden: von Oktober bis März kannst du sie ernten oder kaufen.
Besonders schön für die Öko-Bilanz: Sie ist in dieser Zeit regional verfügbar. Botanisch ist sie übrigens gar nicht mit dem Spargel verwandt, sondern gehört zu den Korbblütlern (wie Kopfsalat oder Löwenzahn).
Nährstoffe & Wirkung
Die Schwarzwurzel ist Balsam für den Körper im Winter. Sie gilt als entgiftend, da sie Stoffwechselvorgänge anregt und harntreibend wirkt. Zudem ist sie basisch und hilft, die typische "Winter-Übersäuerung" durch schwere Kost auszugleichen.
Hervorzuheben ist, dass sie Vitamin-E-reich ist – ein wichtiges Antioxidans, das deine Zellen vor Stress schützt ("Anti-Aging-Vitamin"). Und wer Angst vor Heißhungerattacken hat: Die Wurzel ist sehr sättigend, was vor allem an ihrem hohen Ballaststoffgehalt (Inulin) liegt.
Geschmack & Konsistenz
Der Geschmack ist mild, leicht nussig und erinnert entfernt an Artischocken oder Spargel. Die Konsistenz ist gekocht butterzart.
Doch vor dem Genuss steht die Arbeit – und hier warnt deine Grafik zu Recht: Die Wurzel ist stark schmutzig beim Schälen. Beim Verletzen der Schale tritt ein klebriger Milchsaft aus, der Haut und Kleidung braun färbt. Tipp: Trage unbedingt Handschuhe und schäle die Wurzeln unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel mit Essigwasser!
Ein weiterer wichtiger Hinweis: Schwarzwurzel ist nicht smoothiegeeignet. Roh ist sie extrem hart, der Milchsaft ist klebrig und geschmacklich passt sie absolut nicht in fruchtige Drinks.
Zubereitung mit Küchengeräten
Da der Smoothie ausfällt, zeigen deine anderen Geräte, was sie können:
- Heißluftfritteuse: Wenn dir das Schälen zu mühsam ist, bürste die Wurzeln nur gründlich sauber und backe sie als "Schwarzwurzel-Sticks" in der Heißluftfritteuse. Die Schale lässt sich nach dem Garen oft leichter abziehen – oder man isst sie bei jungen Wurzeln (gut gewaschen!) einfach mit.
- Standmixer: Da sie nicht smoothiegeeignet ist, ist hier die Cremesuppe der Königsweg. Koche die geschälten Stangen weich und püriere sie im Standmixer mit Sahne und Muskatnuss zu einer edlen, samtigen Suppe.
- Brotbackautomat: Das in der Wurzel enthaltene Inulin macht Backwaren besonders saftig. Gib fein geraspelte (und sofort mit Zitrone beträufelte, damit sie weiß bleiben) Schwarzwurzel in den Teig deines Brotbackautomaten für ein nussiges Winterbrot.
- Eiswürfelbereiter: Hast du dir die Mühe mit dem Schälen gemacht? Koche gleich die doppelte Menge! Püriere den Rest und friere das Mus im Eiswürfelbereiter ein. Diese Würfel sind die perfekte Basis, um später Saucen anzudicken und ihnen eine sämige Konsistenz zu geben.
Einkauf & Lagerung
Achte auf dicke, unversehrte Stangen. Wenn sie gebrochen sind, ist der wertvolle Milchsaft ausgelaufen und die Wurzel wird trocken und holzig.
Ungewaschen und mit Erde behaftet hält sich die Schwarzwurzel im kühlen Keller oder im Gemüsefach (in Zeitungspapier gewickelt) mehrere Wochen.
Verwendung in der Küche
- Der Klassiker: Wie Spargel gekocht, mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter.
- Paniert: Kurz vorgegart, paniert und dann in der Pfanne knusprig ausgebacken – fast wie ein vegetarisches Schnitzel.
- Auflauf: Mit Schinken umwickelt und Käse überbacken.
Fun Facts
- Vipern-Gras: Der lateinische Name "Scorzonera" leitet sich vermutlich vom italienischen "scorzone" (giftige Schlange) ab. Man glaubte früher, der Milchsaft helfe gegen Schlangenbisse.
- Klebrige Sache: Der Milchsaft enthält Kautschuk-ähnliche Substanzen. Wenn er an den Händen antrocknet, hilft oft nur Öl oder Scheuermilch, um ihn wieder loszuwerden.
- Diabetiker-Kartoffel: Wegen des hohen Inulin-Gehalts (der den Blutzucker kaum beeinflusst) wurde sie früher oft Diabetikern empfohlen.
Fazit
Die Schwarzwurzel ist die Diva unter den Wintergemüsen: Sie ist stark schmutzig beim Schälen und nicht smoothiegeeignet. Aber der Aufwand lohnt sich! Sie ist regional, sättigend und wirkt entgiftend. Zudem versorgt sie dich in der dunklen Jahreszeit als Vitamin-E-reiches und basisches Wintergemüse mit allem, was du brauchst. Zieh die Handschuhe an und trau dich ran!
