Sie sieht aus wie eine schrumpelige Ingwerknolle, schmeckt aber nussig-fein und ist ein wahres Festmahl für deine Darmbakterien. Topinambur fristete lange ein Schattendasein neben der Kartoffel, doch heute feiert sie ihr großes Comeback als Superfood. Warum die Knolle der Sonnenblume nicht nur Diabetiker glücklich macht, sondern auch als natürliches Prebiotikum wirkt, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Topinambur
Topinambur ist ein klassisches Wintergemüse. Die Saison der Knollen reicht von Oktober bis März. In dieser Zeit ist sie saisonal verfügbar und eine willkommene Abwechslung im winterlichen Speiseplan.
Botanisch gehört die Pflanze zur Familie der Korbblütler und ist eng mit der Sonnenblume verwandt – was man an den schönen gelben Blüten im Sommer auch sieht. Die Knollen werden jedoch erst im Herbst geerntet.
Nährstoffe & Wirkung
Topinambur ist der beste Freund deines Bauches. Sie ist besonders gut für Darmflora. Das liegt an dem enthaltenen Ballaststoff Inulin. Dieser Stoff dient den guten Darmbakterien als Futter und stärkt so das Immunsystem. Da Inulin den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst, ist Topinambur auch als „Diabetiker-Kartoffel“ bekannt.
Zudem ist die Knolle Vitamin-B-reich, was wichtig für deine Nerven und den Stoffwechsel ist. Sie wirkt im Körper basisch und hilft beim Entsäuern. Trotz ihrer Dichte ist sie relativ kalorienarm (73 kcal auf 100g) und durch die vielen Ballaststoffe extrem sättigend.
Geschmack & Konsistenz
Der Geschmack ist einzigartig: Ein erdiger Geschmack, der zugleich süßlich und nussig ist – ähnlich wie Artischockenböden oder Pastinaken. Die Konsistenz ist roh knackig wie eine Möhre, gekocht wird sie weich, behält aber etwas Biss.
Ein wichtiger Hinweis aus deiner Übersicht: Topinambur wirkt blähend. Da der Dünndarm das Inulin nicht abbauen kann, stürzen sich die Bakterien im Dickdarm darauf – was zu Gasbildung führen kann („Jedes Böhnchen...“ gilt hier auch für die Knolle). Tipp: Gewöhne deinen Körper langsam an kleine Mengen und nutze Kümmel oder Fenchel beim Kochen.
Zubereitung mit Küchengeräten
Die knorrige Knolle lässt sich vielfältig verarbeiten:
- Heißluftfritteuse: Topinambur-Chips sind eine Delikatesse! Hoble die gewaschenen (ungeschälten!) Knollen in dünne Scheiben, vermenge sie mit Öl und Salz und backe sie in der Heißluftfritteuse knusprig. Der erdige Geschmack wird durch das Rösten wunderbar nussig.
- Standmixer: Eine feine Topinambur-Creme-Suppe ist der Klassiker. Koche die Knollen weich und püriere sie im Standmixer. Da sie sättigend ist, reicht eine kleine Portion oft schon aus.
- Slow Juicer / Entsafter: Man kann Topinambur roh entsaften! Der Saft ist ein hochkonzentrierter Prebiotik-Shot, der gut für die Darmflora ist. Mische ihn aber unbedingt mit Apfel oder Karotte, da der pure Saft sehr intensiv erdig schmeckt.
- Brotbackautomat: Für ein saftiges, ballaststoffreiches Brot gibst du geraspelte Topinambur in den Teig. Das Inulin sorgt für eine gute Feuchtigkeit im Brot.
- Eiswürfelbereiter: Hast du Suppenbasis übrig? Friere das Topinambur-Püree im Eiswürfelbereiter ein. Diese Würfel geben Saucen später eine sämige Bindung und eine interessante Geschmacksnote.
Einkauf & Lagerung
Die Knollen sollten fest und prall sein. Da die Schale sehr dünn ist, trocknet Topinambur an der Luft schnell aus und wird schrumpelig ("wie Ingwer"). Lagere sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten in einem feuchten Tuch oder einer Papiertüte. So halten sie sich 1–2 Wochen.
Verwendung in der Küche
- Roh: Hauchdünn gehobelt im Salat (schmeckt nussig!).
- Gekocht: Als Püree oder wie Salzkartoffeln.
- Pfanne: Als Bratkartoffel-Ersatz mit Zwiebeln und Speck.
Fun Facts
- Namensgebung: Der Name stammt von einem indigenen Volk aus Brasilien (Tupinambá), die zufällig gerade in Paris zu Besuch waren, als die Knolle dort im 17. Jahrhundert vorgestellt wurde – Marketing war schon damals alles!
- Schnaps-Idee: In Baden-Württemberg wird aus der Knolle traditionell der „Topinambur-Branntwein“ (Rossler) gebrannt, der als Verdauungsschnaps gilt.
- Schale dranlassen: Die Schale ist sehr dünn und essbar. Gründliches Bürsten reicht oft aus, was das mühsame Schälen der knubbeligen Knolle erspart.
Fazit
Topinambur ist der saisonal verfügbare Geheimtipp für den Winter. Sie ist sättigend, Vitamin-B-reich und extrem gut für Darmflora. Zwar hat sie einen gewöhnungsbedürftigen erdigen Geschmack und wirkt anfangs oft blähend, aber als knusprige Chips aus der Heißluftfritteuse oder cremige Suppe ist sie unwiderstehlich. Nutze die Zeit von Oktober bis März für deine Darmgesundheit!
