China Study – wetenschappelijk bewijs voor gezondere voeding
Het was al in de jaren 70 en 80 van de 20e eeuw het gesprek van de dag: de China Study, die door de universiteiten van Oxford en Cornell in China werd uitgevoerd, legde het verband tussen voeding en ziekte bloot. Biochemie-professor T. Colin Campbell en zijn zoon Thomas M. Campbell spraken zich na voltooiing van dit langetermijnonderzoek ondubbelzinnig uit voor een veganistische levensstijl.
Veganisme en de voedingswetenschappelijke achtergrond
Meer dan tien jaar lang werden gegevens van 6.500 proefpersonen verzameld. Maar het inzicht dat veganistische voeding het gezondste is voor de mens, werd van vele kanten aangevallen. Dus vorm het liefst zelf een oordeel en beslis op basis van je eigen verstand en gevoel of verbanden tussen kaas en kankercellen, de traditionele westerse eiwitoverdaad en de oogredder fruit in jouw wereldbeeld passen of dit zelfs veranderen.
Gezonde voeding is het beste medicijn
De mensen van tegenwoordig genieten van de vooruitgang in de geneeskunde en brengen zichzelf tegelijkertijd, en volkomen onnodig, in gevaar. Aan de ene kant helpen medicijnen en dergelijke ons om aanzienlijk ouder te worden dan onze voorouders. Aan de andere kant zijn ziekten zoals kanker en diabetes sinds de jaren 70 exponentieel toegenomen. Welvaartsziekten, waarvan de oorzaak in overvoeding en oververzorging ligt, zouden door gezonde voeding preventief bestreden kunnen worden. Want aan het basisprincipe „Je bent wat je eet“, ontkomen we simpelweg niet. „Laat je voeding je medicijn zijn“, adviseerde Hippocrates al. Laten we hem vooral geloven!
Eiwitten met mate genieten
Dan is er bijvoorbeeld de kwestie van eiwitten: we weten dat ze essentieel zijn voor spieren en hormonen. Maar de hoeveelheid maakt het verschil: voedingswetenschappers postuleren dat 48 gram eiwit per dag genoeg is, andere berekeningen gaan bij volwassenen uit van ongeveer 0,8 gram per kilogram lichaamsgewicht. De grote vergissing in het hoofd van veel mensen is te geloven dat eiwitten in vlees het beste beschikbaar zijn. Daarmee begaan ze een nalatige denkfout. Eiwit dat uit noten of peulvruchten wordt gehaald, vermindert het kankerrisico, voeding met vlees bevordert het. Veganistische voeding daarentegen gaat het uitbreken van veel ziekten tegen.
De China Study wekt verbazing
Met de in de jaren 80 uitgevoerde studie slaagde men erin om aan de hand van een grootschalig onderzoek in China de verschillen tussen erfelijke aanleg en omgevingsinvloeden te verduidelijken. Daar zijn namelijk regio's waar de bevolking als genetisch homogeen wordt beschouwd. Dat betekent dat onder alle inwoners een vergelijkbaar ziekterisico bestond. Zo konden genen als veroorzaker worden uitgesloten. In sommige regio's waren bijvoorbeeld exorbitant veel mensen aan kanker ziek, wat er ook toe leidde dat China een veelvoud aan onderzoeken en studies naar dit onderwerp uitvoerde en de geanalyseerde gegevens in de Cancer Atlas publiceerde. Bij het vergelijken van de gegevens werd de invloed van voeding op de gezondheidstoestand bijzonder duidelijk zichtbaar.
Voor velen dodelijk: Dierlijk eiwit
Een voor velen schokkend resultaat toonde de studie aan met betrekking tot eiwit en kankerrisico. In een experiment met ratten stelde men vast dat dieren die een eiwitrijk dieet kregen, veel vaker kankercellen ontwikkelden dan dieren die een eiwitarm dieet kregen. Geobserveerd werden hier de zogenaamde "foci", oftewel precies die groep cellen die van gezonde cellen muteren tot zieke kankercellen. Deze ontwikkeling is echter alleen mogelijk als bepaalde enzymen aanwezig zijn die het kankerverwekkende proces stimuleren. Zo werd bovendien waargenomen dat ratten die met plantaardig eiwit werden gevoerd, een aanzienlijk lager kankerrisico vertoonden dan ratten die dierlijk eiwit moesten consumeren. Men ontdekte dat het bij eiwitopname dus veel minder gaat om de hoeveelheid dan om de herkomst. Plantaardig eiwit is aanzienlijk gezonder dan dierlijk.
Plantaardige voeding tegen welvaartsziekten
De China Study bewijst dat niet alleen kanker, maar ook veel andere van de vaak moeilijk te behandelen welvaartsziekten door veganistische voeding kunnen worden verzacht of zelfs voorkomen. Zo is het risico op een hartaanval bij mensen met een dieet met dierlijke producten aanzienlijk hoger dan bij mensen die veganistisch eten. Ook patiënten die een bypassoperatie hebben ondergaan, waarbij na een hartaanval als het ware een „omleiding“ van de bloedstroom van verkalkte naar gezonde bloedvaten is aangelegd, minimaliseren met plantaardige voeding hun risico op een nieuwe hartaanval. Ook obesitas (zwaarlijvigheid) en diabetes, twee van de enorm wijdverspreide welvaartsziekten, kunnen door gezonde voeding op plantaardige basis goed worden behandeld. Verder doorgedacht: consequent veganistische voeding kan dus niet alleen vaak dodelijke ziekten zoals een beroerte, hartaanval, obesitas en diabetes in toom houden, maar als preventie het ontstaan van welvaartsziekten op grote schaal voorkomen. Overigens helpt een veganistische levensstijl ook bij Alzheimer, Parkinson en botziekten.
Gezonder dan alles anders: Veganistisch eten
De resultaten van de vele experimenten spreken voor zich. Het staat vast: wie zijn voeding op een puur plantaardige basis instelt, leeft aanzienlijk gezonder. Vooral vrouwen die door dierlijke vetten een overschot aan oestrogeen riskeren, hebben een veel grotere kans om borstkanker en de gevolgen daarvan te krijgen. Bovendien bevatten plantaardige producten aanzienlijk meer vezels, die een positief effect hebben op de gezondheid. Zo helpt de opname van plantaardige vezels het cholesterolgehalte te verlagen en daarmee het risico op darmkanker te minimaliseren. In vergelijking met de Chinese bevolking, die dagelijks ongeveer 33 g vezels binnenkrijgt, komt men in Amerika gemiddeld op slechts 11 g per dag. Het resultaat: in de VS worden aanzienlijk meer mensen getroffen door zwaarlijvigheid en de daaruit voortvloeiende gevolgen, zoals hart- en vaatproblemen, kanker en diabetes.
Het systeem verhindert gezonde voeding
Klinkt hard, maar zo is het wel. Wereldwijd bestaan systemen uit lobby's die ze financieren en daarbij zelf zeer goed verdienen. Enorme voedingsmiddelenconcerns zoals Danone, Nestlé of Kraft Food werken nauw, maar onopvallend, samen met de farmaceutische industrie. Dat wordt niet in de laatste plaats bewezen door de grote fusies, zoals die van de genetische manipulatiereus Monsanto met de Duitse farmagigant Bayer. De grote spelers houden elkaar de hand boven het hoofd en hebben er geen belang bij hun klanten gezond te houden. Want met junkfood uit de bio-industrie en medicijnen valt aanzienlijk meer omzet te genereren dan met de oproep dat het volk zijn groenten zelf moet verbouwen. Klinkt aannemelijk, maar wordt ten koste van de gezondheid op de schouders van de eindgebruiker afgewenteld. Of hoe moet men het anders begrijpen als de Amerikaanse overheidsinstantie FNB (Food and Nutrition Board) scholen officieel aanbeveelt om de calorie-inname bij kinderen voor 30% uit suiker te laten bestaan. Hier gelden overigens ook friet en ketchup als groente. Een kniesoor die daar iets achter zoekt.
Test het gewoon zelf: Go vegan!
Veel mensen huiveren ervoor om hun culinaire comfortzones te verlaten en hun eetgewoonten te veranderen. Maar het loont de moeite en is helemaal niet zo moeilijk, want het gaat hierbij niet om een dieet, maar om een levensstijl. Begin gewoon stap voor stap door bewuster in te kopen en voor zover mogelijk dierlijke producten te vermijden. Laat je niet per se verleiden door industrieel vervaardigde vleesvervangers van vermoedelijk genetisch gemanipuleerde soja en andere vreemde zaken, maar wen aan de pure smaak van versheid. Leer toveren met kruiden en creëer zo smaakcomponenten waar je tot nu toe alleen maar van kon dromen. Na niet al te lange tijd zul je merken dat je aan fitheid wint, gewicht verliest en vooral je immuunsysteem een boost geeft.
Conclusie
Het grootschalige langetermijnonderzoek uit China levert een duidelijke conclusie: veganistisch eten is aanzienlijk gezonder dan het consumeren van dierlijke producten. Niet alleen zwaarlijvigheid en diabetes kunnen door gezonde voeding worden bestreden, ook tegen hart- en vaatziekten en kanker werkt veganisme. Probeer het gewoon uit.
Over de auteur T. C. Campbell
De Amerikaanse biochemicus, voedingswetenschapper en universiteitsprofessor T. C. Campbell was wetenschappelijk leider van de China Study. Met de publicatie van de resultaten werd hij wereldberoemd en bovendien een beslist voorstander van het veganisme. Zijn zoon Thomas M. Campbell is huisarts en medeoprichter van het „Program for Nutrition in Medicine“ aan de Universiteit van Rochester.
Meer tips en wijs advies voor gezonde voeding vind je
in het boek "CHINA STUDY" van professor T. C. Campbell
Hier kun je het op Amazon bestellen.
Het is ook als luisterboek Audio-CD verkrijgbaar.
