Tips & tricks: waar je op moet letten bij het kopen en bewaren van groente & fruit
Groente en fruit zijn onmisbaar voor een gezonde voeding. Over het algemeen wordt aangeraden om dagelijks minstens 5 porties groente en fruit in je dieet op te nemen. Dat is natuurlijk een heleboel en dat dagelijks alleen via voeding binnenkrijgen is lastig. Een leuke truc is daarom om groente en fruit te verwerken tot heerlijke versgeperste sappen. Zo kom je in ieder geval aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente en fruit. Je kunt de vitaminerijke vruchten het beste verwerken in een slowjuicer. In deze apparaten worden groente en fruit op een milde en zeer opbrengstrijke manier verwerkt, waardoor je kunt profiteren van de volle smaak en vooral ook van alle vitamines.
Voordat je echter begint met het maken van sappen, moet je de groente en het fruit natuurlijk eerst kopen. Ook bij het kopen van groente en fruit moet je op een aantal zaken letten. Welke fouten je daarbij moet vermijden en waar je op moet letten, dat gaan we nu wat uitgebreider bekijken.
Groente en fruit kopen, een fluitje van een cent...?
Het beste fruit en de beste groente vind je – als je geen eigen tuin hebt waar je uit kunt putten – op de markt of bij een boerderijwinkel die je vertrouwt. Daar weet je zeker dat het biologische fruit ook echt biologisch is. Tegelijkertijd steun je hiermee lokale boeren.
Je zou voor het grootste deel moeten kiezen voor seizoensgroenten en -fruit. Hiermee verklein je ook je ecologische voetafdruk. Zeker in deze tijd is dat geen onbelangrijk onderwerp.
Dat betekent natuurlijk niet dat je vanaf nu altijd zuidvruchten en exotisch fruit moet vermijden. Maar het grootste deel van je aankoop zou uit regionale en seizoensgebonden producten moeten bestaan.
Als je geen markt of boerderijwinkel in de buurt hebt, vind je ook in de supermarkt en bij de discounter geweldige biologische producten van hoge kwaliteit. Tegenwoordig wordt bij elk product de herkomst duidelijk aangegeven, zodat je goed kunt beslissen welke appels of koolrabi je koopt.
Checklist inkopen:
- Koop regionale en zoveel mogelijk seizoensgebonden producten
- Let op biologische kwaliteit
- Vermijd onnodige verpakkingen.
- Ook licht beschadigd fruit en groente is nog uitstekend geschikt om te persen
- Koop kruiden met wortels
Groente en fruit kopen - een geweldige hack om geld te besparen
Vlak voor sluitingstijd worden groente en fruit meestal afgeprijsd aangeboden. Je hoeft je niet te schamen als je hier flink inslaat. Integendeel, het is fantastisch als deze voedingsmiddelen niet worden weggegooid. Bovendien profiteer jij van de lage prijzen. Misschien is er in jouw stad ook een private supermarkt die precies dit soort 'buitenbeentjes' goedkoop aanbiedt.
Sommige groente en fruit winnen misschien geen schoonheidswedstrijd meer. Dat hoeft ook niet. Juist als je de appels, peren of bleekselderij toch in de slowjuicer wilt persen, mogen ze best op sommige plekken wat gedeukt of licht verschrompeld zijn.
Let er echter wel op dat je geen rotte vruchten verwerkt. Bedorven vruchten moeten worden verwijderd en kleine rotte plekjes kun je royaal met een mes wegsnijden. Heeft een appel bijvoorbeeld een klein bruin, zacht plekje en is hij verder nog mooi, dan snijd je dat kleine plekje er gewoon vanaf. De rest van de appel kun je prima gebruiken voor het sap persen.
Vooral in het koude seizoen is het belangrijk dat je je lichaam van voldoende vitamines en mineralen voorziet. Door te slowjuicen zorg je voor de perfecte vitamine-input. Hierdoor versterk je je immuunsysteem en krijgen ziektekiemen, bacteriën en virussen geen kans. Cold pressing is bovendien erg leuk. Je kunt steeds weer experimenteren met nieuwe creaties en saprecepten. Met je sapcentrifuge tover je de meest gekke, coole en lekkere drankjes tevoorschijn. Wat dacht je bijvoorbeeld van een felrood bessensap, waaraan je met gember en een vleugje chili een speciaal accent geeft.
De juiste opslag van groente en fruit
De juiste opslag van groente en fruit is erg belangrijk. Zo zorg je ervoor dat de producten zo lang mogelijk vers blijven en je ze niet hoeft weg te gooien. Zeker als je maar één keer per week boodschappen doet, kunnen deze tips en trucs erg handig zijn. Zo heb je altijd mooie producten in de koelkast en bespaar je ook nog eens geld.
Veel groente- en fruitsoorten gaan na aankoop de koelkast in. In het volgende hoofdstuk laten we je de specifieke behoeften van de verschillende soorten weten en waar je extra op moet letten. Zo kun je één keer per week je koelkast vullen en elke dag de heerlijkste en meest gevarieerde sappen maken.
Groente- en fruitsoorten,
en hoe ze bewaard willen worden
Biofresh of Longfresh 0°C
Veel koelkasten hebben speciale vakken, ook wel Biofresh of Longfresh genoemd. Hier heerst een temperatuur van ongeveer 0° Celsius, wat perfect is voor de opslag van groente en fruit. Als je terugkomt van het boodschappen doen en een hoop groente en fruit moet opbergen, geef dan sla en groene groenten voorrang. Deze blijven in de speciale vakken en zones het beste goed. Je zult verrast zijn, maar bij 0° Celsius en een hoge luchtvochtigheid blijven sla en groene groenten hier wel tot drie weken goed. Belangrijk is echter ook dat je niets bovenop de sla legt. Hij houdt er absoluut niet van om platgedrukt te worden; dan neemt hij wraak met slappe en bruine bladeren.
Onderste vak 2-3°C
Bij 2° Celsius tot 3° Celsius – deze temperaturen heersen meestal in het onderste vak, net boven de groentelade – moet je wortels, radijsjes, asperges, kool, pastinaak, koolrabi en dergelijke bewaren. Vaak koop je wortels met loof, en ook aan koolrabi en radijsjes zit blad. Hierbij rijst vaak de vraag wat je met die bladeren moet doen. Eén ding vooropgesteld: gooi ze niet weg! Deze bladeren kunnen uitstekend worden geperst tot sap, maar smaken ook heerlijk in salades en pesto's.
Omdat de bladeren vocht aan het fruit/groente onttrekken, moet je ze verwijderen voordat je de groente in de koelkast legt. Zo blijven ze langer glad en mooi. Laat je de bladeren zitten, dan verschrompelen ze snel. Als je het groen niet direct wilt verwerken, wikkel het dan in vochtige doeken en bewaar het bij voorkeur in de Longfresh-zone bij 0° Celsius. Vervang de doeken dagelijks, zodat de bladeren vochtig blijven. Houd ze echter echt alleen vochtig en niet nat, zodat ze niet gaan rotten.
Exotische vruchten
Exotische vruchten willen helemaal niet in de koelkast worden bewaard. Vaak heb je echter geen hele ananas of mango nodig. Schil echter de hele vrucht en doe de overgebleven geschilde stukken in een bewaarbakje of een ziplock-zakje. Zo kun je ze drie dagen in het koelvak bewaren. Heb je het fruit in die tijd niet nodig, dan kun je het ook invriezen. Dit geldt ook voor bananen, papaja's en meloenen.
Uien, aardappelen en rammenas
Uien, aardappelen en rammenas kun je in de koellade bewaren bij 5° tot 10° Celsius. Ook aardperen, zoete aardappelen en rode bieten vallen in deze categorie. Aardappelen en uien kun je echter ook op een donkere en koele plek in de voorraadkast bewaren.
Komkommers, courgettes, aubergines, paprika's
Dit zijn de 'primadonna's' onder de groentesoorten. Ze krijgen snel vlekken en gaan schimmelen of bruin worden als ze te koud worden bewaard. Deze mediterrane groenten bewaar je het beste bij temperaturen tussen 10° en 15° Celsius. Het zou optimaal zijn als je koelkast verschillende zones heeft die je kunt instellen. Anders geldt de regel: in het bovenste vak is het meestal het warmst. Misschien kun je dit voor de zekerheid controleren met een thermometer.
Bessen
Bessen zijn vooral in de zomer in overvloed verkrijgbaar. Helaas zijn de kleine, zoete vruchtjes ook erg gevoelig en reageren ze beledigd op druk. Controleer de bessen na aankoop op eventuele schimmel en verwijder rotte vruchten direct. De overgebleven bessen was je voorzichtig in wat water met azijn. Zo verwijder je eventuele schimmelsporen. Droog de bessen daarna voorzichtig af en leg ze in een schaal bekleed met keukenpapier. Zo wordt uitgetreden vocht direct opgenomen en blijven de bessen langer vers. Controleer ook meerdere keren per dag op rotte bessen, omdat deze snel bederven. Bessen moeten sowieso altijd snel gegeten of verwerkt worden. Je kunt bessen ook invriezen en later gebruiken voor het persen van sap.
Tomaten, komkommers, appels, peren, enz.
Deze hoeven niet in de koelkast bewaard te worden. Voor deze producten volstaat een koele en donkere plek. Optimaal zou zijn als je een voorraadkast hebt die goed geconditioneerd is. Ook een kelder is uitstekend geschikt.
Voordat je ze opbergt, kun je eigenlijk elk fruit wassen in water met azijn of natriumbicarbonaat. Hierdoor worden eventuele schadelijke stoffen geëlimineerd. De grote uitzondering zijn echter kersen. Die mag je voor het bewaren niet wassen. Ze zouden dan snel zacht en papperig worden.
Kruiden
Verse kruiden zijn niet alleen onmisbaar voor het koken. Je kunt er ook allerlei sappen heerlijk mee verfijnen. Maar meestal zien kruiden er na slechts één dag in de koelkast verwelkt en bruin uit. Maar ook hiervoor zijn er enkele hacks, als je geen kruidenpotjes op de vensterbank kunt of wilt hebben.
Koop kruiden het liefst met de wortel. Wikkel de wortels in een vochtige theedoek en doe ze in een zogenaamd ziplock-zakje. Zo blijven ze in de koelkast een hele week vers en knapperig. Je moet tussendoor natuurlijk de theedoek wel blijven verversen of op zijn minst bevochtigen. Een andere mogelijkheid is om de kruiden in een glas water in de koelkast te bewaren. Hierbij moet je er echter wel op letten dat je het water dagelijks ververst.
Ethyleen
Heel belangrijk is ook dat je sommige groente- en fruitsoorten niet naast elkaar moet bewaren. Daar heb je vast al eens van gehoord. Dat is geen fabeltje, maar het effect van ethyleen. Dit gas wordt door sommige voedingsmiddelen afgescheiden. Dit gas zorgt ervoor dat voedingsmiddelen ook na de oogst verder rijpen en dus ook sneller bederven. Dat heeft helaas ook gevolgen voor voedingsmiddelen die er direct naast bewaard worden.
Vooral bij tomaten, appels en bananen moet je oppassen. Maar ook perziken, nectarines, abrikozen en mango's bewaar je liever apart. Peren, kiwi's en avocado's zijn vruchten die erg veel ethyleen afscheiden en daarom in 'isolatie' bewaard moeten worden.
Checklist opslag:
- Controleer bessen altijd op rotte vruchten
- Was kersen nooit vóór het bewaren
- Bewaar ethyleen uitstotende vruchten apart
- Wikkel kruiden met wortel in vochtige doeken
- Bewaar appels, peren, tomaten en komkommers nooit in de koelkast
Hoe zit het met vitamineverlies bij opslag?
Groene groenten, maar ook wortels, horen altijd in de koelkast. Als deze producten op kamertemperatuur worden bewaard, worden ze niet alleen snel rimpelig, maar verliezen ze ook vitamines. Volgens onderzoeken verliezen deze producten zelfs tussen de 20 en 60 procent in slechts één week. Als je de groente en het fruit niet opkrijgt, kun je het na aankoop direct invriezen. Zo kunnen de voedingsstoffen tot wel een jaar lang voor 100 procent behouden blijven.
Conclusie: Correct bewaard is half gewonnen!
Naast bewust kopen van kwalitatieve voedingsmiddelen is de manier van bewaren doorslaggevend. Om vitamines en voedingsstoffen maximaal te behouden, is de juiste opslag belangrijk. Niet elke groente & fruit is ideaal om in de koelkast te bewaren.
Koudegevoelige groente:
Aubergine, tomaten, courgettes, komkommers, uien, aardappelen, basilicum, pompoen
Koudegevoelig fruit:
Sinaasappelen, mandarijnen, citroenen, grapefruit, mango's, avocado's, ananas, papaja's, bananen.
