Lange tijd gold het als "eten voor de arme lui", maar die tijden zijn allang voorbij. Kool beleeft een grote comeback – en terecht! Het is niet alleen robuust en goedkoop, maar behoort ook tot de gezondste groenten die onze eigen akkers te bieden hebben. Waarom de kool in jouw keuken veel meer aandacht verdient, lees je hier.
Dit moet je weten over kool
Kool is het toonbeeld van seizoensgebonden, lokale groente. Het hoofseizoen loopt van september tot maart. In deze maanden krijg je hem vers van het land, boordevol voedingsstoffen en smaak.
Dankzij zijn vaste structuur is hij uitstekend te bewaren, wat het de perfecte wintergroente maakt. Of het nu witte kool, rode kool of savooiekool is – ze delen allemaal de fantastische gezondheidsvoordelen waar we zo meteen dieper op ingaan.
Voedingsstoffen & werking
Bekijk de afbeelding hierboven – kool is een echt krachtpakket! Bijzonder interessant zijn de aanwezige kankerbestrijdende mosterdoliën, die verantwoordelijk zijn voor de typische smaak en je cellen beschermen.
Hij werkt bovendien ontstekingsremmend en helpt je lichaam om het zuur-base-evenwicht te behouden, omdat hij basisch wordt verwerkt. Wie wil afvallen, mag blij zijn: kool is extreem verzadigend, maar bevat nauwelijks calorieën. Een echte afslanker voor de winter!
Smaak & textuur
Rauw is kool knapperig en stevig, gekookt wordt hij boterzacht en ontwikkelt hij een aangename zoetheid. Een punt dat niet verzwegen mag worden: kool heeft een sterke eigen geur, die tijdens het koken door de keuken kan trekken.
Ook wat betreft de verteerbaarheid is er een trucje: terwijl hij rauw winderigheid kan veroorzaken, is hij gekookt een stuk minder belastend. Specerijen zoals karwij of venkel helpen bovendien om hem beter verteerbaar te maken.
Bereiding met keukenapparatuur
Kool is veelzijdiger dan je denkt. Je keukenapparatuur helpt je om het modern en lekker te bereiden:
-
Slowjuicer / Sapcentrifuge: Zoals je afbeelding al laat zien: kool is goed om te juicen! Vers koolsap is een oud huismiddeltje voor de maag. Meng het in de slowjuicer bij voorkeur met appel of wortel om de smaak te verzachten.
-
Airfryer: Vergeet slappe groente. Snijd de kool in dikke plakken ("koolsteaks"), bestrijk ze met olie en kruiden en hup, de airfryer in. De randen worden heerlijk knapperig, het binnenste blijft sappig.
-
Blender: Voor een romige koolsoep of een fijne koolsla (coleslaw) is de blender je beste vriend. Hij hakt de harde bladeren in enkele seconden fijn, waardoor je het moeizame snijwerk bespaart.
-
Broodbakmachine: Hartig brood met spek en kool of een sappig zuurkoolbrood lukken in de broodbakmachine moeiteloos. De kool houdt het deeg lang vers en sappig.
-
IJsblokjesmachine: Omdat je vaak maar een beetje koolsap nodig hebt voor medische doeleinden of als smaakmaker, kun je het versgeperste sap perfect in je ijsblokjesvorm invriezen en per portie gebruiken.
Inkoop & bewaring
Let er bij de aankoop op dat de kool stevig aanvoelt en zwaar is. De buitenste bladeren moeten knapperig zijn en geen verwelkte plekken vertonen.
Kool is een bewaarwonder. In een koele kelder of in de groentelade van de koelkast blijft een hele kool vaak enkele weken goed. Als de kool is aangesneden, kun je het snijvlak het beste afdekken met folie zodat hij niet uitdroogt en minder vitamine C verliest.
Gebruik in de keuken
Kool is meer dan alleen een bijgerecht:
-
Klassiek: In koolrolletjes of als stevige stamppot of soep verwarmt hij je van binnenuit.
-
Internationaal: Als kimchi (gefermenteerde Chinese kool) of in de wok met sojasaus.
-
Raw food: flinterdun geschaafd als salade, die door langdurig kneden met de handen zachter en beter verteerbaar wordt.
Fun facts
-
Vitamine C-bom: Witte kool bevat vaak net zoveel of zelfs meer vitamine C dan citrusvruchten. Vroeger beschermde zuurkool zeelieden daarom tegen scheurbuik.
-
Zwaargewicht: De zwaarste kool die ooit is geoogst, woog meer dan 60 kilogram – genoeg voor een heleboel koolrolletjes!
-
Koolomslag: Uitwendig toegepast gelden koolbladeren als een oud huismiddeltje. Een omslag zou verlichting bieden bij gewrichtspijn.
Conclusie
Kool is de onbezongen held van de winter. Hij is verzadigend, basisch en levert waardevolle kankerbestrijdende mosterdoliën. Ook al kan hij rauw winderigheid veroorzaken, biedt de gekookte variant of het verse sap uit de slowjuicer gezondheidsvoordelen die je niet aan je voorbij mag laten gaan.
