Hij ziet eruit als een kleine palmboom in de moestuin en is onder fijnproevers allang geen geheimtip meer: de palmkool (ook wel zwarte kool of Cavolo Nero genoemd). Terwijl hij in zijn thuisland Italië een vast onderdeel van de keuken is, verovert hij nu ook onze harten. Hij is malser dan onze boerenkool en optisch een echt hoogtepunt. Waarom je naar de donkere bladeren uit moet kijken, verklappen we je hier.
Dit moet je weten over palmkool
Palmkool is een typische wintergroente met stijl. Het seizoen valt in de koude maanden van oktober tot februari. Hij is dus seizoensgebonden beschikbaar, zij het met een kleine kanttekening: hij is helaas niet overal verkrijgbaar. Meestal vind je hem op goed gesorteerde weekmarkten of in de natuurvoedingswinkel.
Zijn naam komt van de groeivorm: de bladeren groeien aan een stam omhoog en hangen lichtjes over – zoals bij een palmboom.
Voedingsstoffen & werking
Deze kool is een kampioen in afslanken. Met extreem weinig calorieën (slechts 19 kcal per 100g!) mag je hier gerust van genieten. Tegelijkertijd is hij rijk aan vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
Wat gezondheid betreft scoort hij uitstekend: palmkool werkt antioxidatief en beschermt je cellen. Bovendien wordt hij in het lichaam basisch verwerkt, wat ideaal is om de zuur-basebalans in de winter in evenwicht te houden.
Smaak & textuur
Palmkool smaakt milder en verfijnder dan de krullende boerenkool. Hij heeft een licht nootachtige toets en is minder bitter. De bladeren zijn gebobbeld en donkergroen tot zwartgroen.
Een belangrijke aanwijzing uit je overzicht: palmkool is doorgaans niet rauw eetbaar. De stevige vezels zijn voor de maag moeilijk te verwerken. Hij moet minstens kort geblancheerd of gegaard worden om goed verteerbaar te zijn.
Bereiding met keukenapparatuur
Palmkool is veelzijdig en perfect voor moderne keukenhulpmiddelen:
- Slowjuicer / sapcentrifuge: Een hoogtepunt in je grafiek: palmkool is goed voor sappen! In de slowjuicer levert hij een diepgroen, voedingsrijk sap op. Meng hem met appel en citroen om de kruidige smaak in evenwicht te brengen.
- Heteluchtfriteuse: De beroemde "koolchips" lukken met palmkool bijna nog beter dan met boerenkool, omdat de bladeren platter zijn. Verwijder simpelweg de stengel, pluk de bladeren in stukken, masseer ze in met olie en zout en bak ze knapperig in de heteluchtfriteuse.
- Blender: Voor groene smoothies moet je de kool vooraf kort blancheren, aangezien hij niet rauw eetbaar is. Daarna maakt hij van je smoothie in de blender de ultieme voedingsstofbom.
- Broodbakmachine: Een rustiek winterbrood met gestoofde, gehakte palmkool en spekblokjes is een gedicht. De machine kneedt de ingrediënten gelijkmatig door het deeg.
- Ijsblokjeshouder: Blancheer de bladeren, pureer ze en vries de puree in een ijsblokjeshouder in. Zo heb je altijd een portie "Toscane-gevoel" paraat voor sauzen of soepen, ook als het seizoen voorbij is.
Aankoop & bewaren
Let op knapperige, donkergroene bladeren. Als ze slap lijken of gele randen hebben, is de kool niet meer vers.
Omdat hij seizoensgebonden beschikbaar is, moet je toeslaan als je hem ziet. In de koelkast blijft hij in de groentelade enkele dagen goed, maar hij wordt sneller slap dan boerenkool.
Gebruik in de keuken
- De klassieker: In de Italiaanse "ribollita" (een stevige bonensoep) mag hij niet ontbreken.
- Pasta: Kort in de pan met knoflook en chilipeper gestoofd voor bij orecchiette.
- Bijgerecht: Geblancheerd en vervolgens in boter gefruit als verfijnd bijgerecht bij vis of vlees.
Leuke weetjes
- Dinokool: In de VS wordt palmkool vanwege zijn gestructureerde blad vaak "Dinosaur Kale" genoemd – een hit bij kinderen!
- Oude adel: Hij wordt beschouwd als de stamvader van vele huidige koolsoorten en werd al in het oude Rome geteeld.
- Sierplant: Vanwege zijn schoonheid planten veel tuiniers hem in bloembedden tussen de rozen – en eten hem dan later op.
Conclusie
Palmkool is de elegante Italiaan onder de koolsoorten: basisch, antioxidatief en heeft weinig calorieën. Hoewel hij niet overal verkrijgbaar en niet rauw eetbaar is, is de moeite het waard. Of het nu als gezond sap uit de slowjuicer is – waarvoor hij goed geschikt is – of als knapperige chip uit de heteluchtfriteuse: hij brengt afwisseling in je winter.
