Wie aan rammenas denkt, heeft vaak direct het beeld van een Beierse biertuin voor ogen: fijn gesneden, gezouten en daarbij een koud drankje. Maar de witte rammenas (vaak ook rettich of daikon genoemd) is veel meer dan alleen een bijgerecht bij een krakeling. Het is een oeroud geneesmiddel dat wonderen verricht bij verkoudheid en je spijsvertering op gang helpt. Waarom je de scherpe wortel vaker op het menu zou moeten zetten, lees je hier.
Dit moet je weten over rammenas
De rammenas is een robuuste klassieker in de moestuin. Het seizoen loopt door het zomerhalfjaar van april tot oktober. In deze tijd kun je hem vers van het veld krijgen, waar hij zijn karakteristieke scherpte ontwikkelt.
Hij is aanzienlijk groter dan het radijsje en heeft een witte, stevige schil. Terwijl hij in Duitsland vaak rauw wordt gegeten, is hij in de Aziatische keuken (als daikon) ook bereid zeer geliefd.
Voedingsstoffen & werking
Rammenas is een echte "schoonmaker" voor het lichaam. Hij is extreem caloriearm (slechts 15 kcal per 100g) en rijk aan water, wat hem de ideale lichte snack maakt.
Bijzonder waardevol is zijn medicinale werking: rammenas werkt slijmoplossend. De aanwezige mosterdoliën helpen vastzittende hoest te verlichten en de luchtwegen vrij te maken. Ook voor de buik is hij een weldaad: hij werkt winderigheid tegen en stimuleert de gal, wat de vetvertering vergemakkelijkt. Bovendien werkt hij in het lichaam basisch en ondersteunt zo een evenwichtige zuur-basehuishouding.
Smaak & textuur
Rammenas staat bekend om zijn pit en karakter. Hij is scherp aromatisch en heeft een zeer intense smaak. De textuur is stevig en knapperig. Door te zouten verliest hij wat water (hij "huilt") en wordt hij zachter en milder.
Een heel belangrijk punt uit je overzicht: rammenas is niet geschikt voor in smoothies! Zijn mosterdoliën zijn puur gedronken of gemengd met zoet fruit qua smaak te dominant en kunnen de maag irriteren.
Bereiding met keukenapparatuur
Ook al hoort hij niet in de smoothie, je keukenapparatuur helpt je bij de verwerking:
- Slowjuicer / Sapcentrifuge: Hier is voorzichtigheid, maar ook potentieel geboden. Een puur "hoestsapje" van rammenas en wat honing (hoestsiroopvervanger) benut de slijmoplossende werking perfect. Meng het in de slowjuicer echter absoluut met veel appel of wortel om de scherpte draaglijk te maken.
- Heteluchtfriteuse: Rammenas-chips zijn een geweldig koolhydraatarm alternatief! Snijd de rammenas in dunne plakjes, kruid ze en bak ze in de heteluchtfriteuse. De hitte verzacht de zeer intense smaak en maakt hem zoeter.
- Blender: Omdat hij niet geschikt is voor smoothies, kun je de blender beter gebruiken voor hartige zaken: een pesto van rammenasblad (je kunt het blad eten!) of een dip van rammenas, kwark en kruiden lukt hier uitstekend mee.
- Broodbakmachine: Een sappig boerenbrood met geraspte rammenas in het deeg is bijzonder kruidig en blijft lang vers, omdat de rammenas rijk is aan water.
- Ijsblokjeshouder: Kook je graag Aziatisch? Pureer rammenas en vries het in in een ijsblokjeshouder. Zo'n blokje in een misosoep of ramenbouillon zorgt direct voor diepgang en umami.
Inkoop & opslag
Een verse rammenas moet stevig en vol aanvoelen. Als hij kan buigen of de schil is rimpelig, is hij vanbinnen vaak al houtachtig of sponsachtig.
Verwijder na aankoop direct het loof, zodat de wortel knapperig blijft. In de koelkast blijft hij probleemloos een week goed. Aangesneden moet je het snijvlak afdekken met vershoudfolie.
Gebruik in de keuken
- De klassieker: "Radi" – spiraalsgewijs of in schijfjes gesneden, gezouten en geserveerd met een bieslookbroodje.
- Aziatisch: Als daikon gekookt in soepen of curry's (daar smaakt hij bijna als koolrabi).
- Salade: Geraspt met azijn en olie, graag gecombineerd met appel of wortel.
Leuke weetjes
- Hoestsiroop: Een oud huismiddeltje is de "rammenas-hoestsiroop". Men holt de rammenas uit, vult hem met kandijsuiker en laat hem staan. De suiker trekt het sap uit de wortel – een sterke, natuurlijke slijmoplosser.
- Spiraalkunst: In Beieren is het snijden van de "Radi" een kunstvorm. Met speciale rammenassnijders wordt de wortel in een enkele, lange spiraal veranderd.
- Verwantschap: Rammenas en radijsjes zijn nauw verwant, maar rammenas is simpelweg de oudere, "volwassen" vorm van de plant.
Conclusie
De rammenas is een onderschatte geneeskrachtige groente. Hij is slijmoplossend, gaat winderigheid tegen en werkt basisch. Hoewel hij vanwege zijn zeer intense smaak niet geschikt is voor smoothies, scoort hij des te meer als waterrijke snack of milde chip uit de heteluchtfriteuse. Benut het seizoen van april tot oktober om je gezondheid iets goeds te doen!
