Hij verdeelt de natie: de één houdt van de zure tinteling, de ander trekt een vies gezicht. Maar feit is: als de rabarber in de winkel ligt, is de winter definitief voorbij. Meestal belandt hij in een taart of compote en wordt hij als fruit behandeld, terwijl het botanisch gezien een groente is. Waarom je van de roodgroene stengels zou moeten houden ondanks hun zuurgraad en waar je bij de bereiding absoluut op moet letten, lees je hier.
Dit moet je weten over rabarber
Rabarber is het toppunt van seizoensgebondenheid. Zijn korte seizoen begint in april en eindigt traditioneel op Sint-Jan (24 juni). In deze maanden is hij lokaal verkrijgbaar, wat hem tot een bijzonder duurzame traktatie maakt.
De stengels kunnen afhankelijk van het ras groen (erg zuur) of rood (iets milder, zoals de soort "frambozenrabarber") van kleur zijn.
Voedingsstoffen & werking
Rabarber is licht voor de lijn: met slechts 13 calorieën per 100g is hij extreem caloriearm. Daar staat tegenover dat hij vol goede stoffen zit: hij is rijk aan vezels en antioxidanten, wat je cellen beschermt.
Dankzij de vezels is hij bovendien goed voor de spijsvertering. Maar pas op: rabarber heeft een hoog oxaalzuurgehalte. Dit zuur kan het tandglazuur aantasten en calcium binden. Een tip: combineer rabarber altijd met zuivelproducten (zoals vanillesaus of kwark), omdat de calcium het zuur neutraliseert.
Smaak & textuur
De smaak is onmiskenbaar: intens zuur-fris en fruitig. De textuur van de rauwe stengels is hard en vezelig.
Een heel belangrijke waarschuwing uit je afbeelding: rabarber is niet rauw eetbaar! Hoewel sommigen vroeger misschien wel eens op een rauwe stengel met suiker knabbelden, wordt dit tegenwoordig sterk afgeraden, omdat de concentratie oxaalzuur in rauwe toestand erg hoog is en tot buikpijn kan leiden. Gekookt wordt hij echter zacht en licht verteerbaar.
Bereiding met keukenapparatuur
Je keukenapparaten helpen je om de zure stengels in zoete dromen te veranderen:
- Slowjuicer / sapcentrifuge: Volgens je overzicht is rabarber goed voor sappen. Omdat hij echter erg zuur is en gekookt moet worden, is er een trucje: pers hem rauw uit en kook het sap daarna kort op, of meng het als een "zure kick" door grote hoeveelheden zoet appel- of aardbeiensap. Alternatief: stoomappen (hitte!) is hier de veiligere methode.
- Broodbakmachine: De ultieme discipline! Aardbeien-rabarberjam is de klassieker bij uitstek. Snijd de rabarber klein, voeg aardbeien en geleisuiker toe en start het jamprogramma. Niet spatten, niet aanbranden.
- Airfryer: Rabarber-crumble is razendsnel klaar in de airfryer. Doe stukjes rabarber met wat suiker in een klein schaaltje, strooisel eroverheen en bakken. De rabarber wordt zacht en laat sap los, het kruimeldeeg wordt heerlijk knapperig.
- Blender: Voor een fijne rabarbermoes of een koude soep kook je de stengels eerst zacht (belangrijk: kookwater weggooien, daar zit veel zuur in!) en pureer je ze daarna in de blender met aardbeien en yoghurt tot een hemelse shake.
- Ijsblokjesmaker: Kook een geconcentreerde rabarbercompote of siroop en vries deze in in een ijsblokjesvorm. Zo'n blokje in een glas prosecco of mineraalwater is het perfecte zomerdrankje ("DIY-rabarbersorbet").
Inkopen & bewaren
Verse rabarber glanst licht en de stengels zijn stevig. Als ze buigzaam zijn als rubber, zijn ze oud. De snijvlakken moeten sappig zijn en niet uitgedroogd.
Thuis kun je de stengels het beste in een vochtige doek wikkelen en in de groentelade leggen. Zo blijven ze 2–3 dagen goed. Rabarber laat zich ook uitstekend invriezen (geschild en in stukjes gesneden).
Gebruik in de keuken
- De klassieker: Rabarbertaart met schuimlaag – de zoetheid van het schuim compenseert de zuurheid perfect.
- Hartig: Wist je dat rabarber als chutney geweldig past bij kaas of gegrild vlees?
- Dessert: Als compote bij rijstebrij of griesmeelpudding.