Hij is de onbetwiste koning van de tuinkruiden: bieslook. Of het nu fijn gesneden op een boterham is, in de kruidenkwark of over roerei gestrooid – de groene stengels brengen direct frisheid op het bord. Maar bieslook is meer dan alleen decoratie. Hij is een naaste verwant van de ui en levert waardevolle voedingsstoffen, zonder dat het zwaar op de maag ligt. Waarom je de stengels vaker zou moeten snijden (niet hakken!) lees je hier.
Dit moet je weten over bieslook
Bieslook is een heel dankbaar kruid. Het buitenseizoen loopt van maart tot oktober. In deze tijd is hij regionaal verkrijgbaar en groeit hij in de moestuin of op het veld vaak vanzelf weer aan.
Hij behoort tot de lookfamilie, wat je meteen ruikt en proeft. Een tip vooraf: bieslook moet je nooit hakken of kneuzen, maar altijd snijden met een scherpe schaar of een mes, anders wordt hij bitter en snotterig.
Voedingsstoffen & Werking
Bieslook is perfect voor de lijn. Hij bevat zeer weinig calorieën (slechts 30 kcal per 100g) en past daarom in elk voedingsschema.
Voor de gezondheid heeft hij veel te bieden: hij werkt spijsverteringsbevorderend en helpt om vettere maaltijden beter te verdragen. Bovendien is hij rijk aan antioxidanten (bevat o.a. vitamine C en K), wat je cellen beschermt tegen stress. Voor de zuur-basebalans is hij ook een aanwinst, omdat hij in het lichaam basisch werkt.
Smaak & Consistentie
Bieslook smaakt naar een milde ui, fris en licht pittig. De buisjes zijn knapperig en sappig. Hij is culinair goed te combineren – vooral met zuivelproducten, eieren of aardappelen.
Een belangrijke opmerking: vanwege het intense uienaroma is er meestal maar een kleine hoeveelheid nodig. Je gebruikt het als specerij, niet als hoofdgroente. Bovendien is hij niet geschikt voor smoothies. De etherische oliën van de look zouden de smaak van een zoete vruchtensmoothie verpesten en kunnen puur gedronken de maag irriteren.
Bereiding met keukenapparatuur
Ook als de smoothie afvalt, kun je bieslook slim verwerken:
- Broodbakmachine: Een vers kruidenbrood is een traktatie! Voeg fijn gesneden bieslookringetjes (het liefst pas bij het "piepje" voor extra ingrediënten) toe aan het deeg van je broodbakmachine. Het brood krijgt een heerlijk hartige noot die perfect past bij de barbecue.
- IJsblokjeshouder: Omdat je vaak een grote bos koopt, maar slechts kleine hoeveelheden nodig hebt, is invriezen de oplossing. Doe de ringetjes in een ijsblokjeshouder en giet er wat water of – nog beter – zachte boter of olijfolie overheen. Zo heb je kant-en-klare "kruidenboterblokjes" voor steaks of soepen.
- Blender: Omdat hij niet geschikt is voor smoothies, gebruik de blender voor dips! Een "Green Goddess Dressing" van yoghurt, avocado, citroen en veel bieslook wordt in de blender super romig en groen.
- Airfryer: Heb je te veel geoogst? Je kunt bieslook op de laagste temperatuur in de airfryer drogen. Hij verliest wel wat aroma in vergelijking met invriezen, maar blijft zo wel maandenlang houdbaar in een kruidenpotje.