Wie bij kool denkt aan zware kost en de typische "koolgeur" in de keuken, heeft buiten de spitskool gerekend. Het is de elegante, malse broer van de stugge wittekool. Met zijn karakteristieke kegelvorm is hij niet alleen een blikvanger, maar ook een culinaire verwennerij: hij ligt niet zwaar op de maag en is razendsnel bereid. Waarom dit de perfecte kennismaking is voor iedereen die eigenlijk niet van kool houdt, lees je hier.
Dit moet je weten over spitskool
De spitskool is een typische zomergroente. Het seizoen begint in de vroege zomer en loopt van juni tot oktober. Omdat hij van eigen bodem komt, is hij in deze periode regionaal verkrijgbaar en komt hij zonder lange transportwegen vers op de markt.
Vergeleken met de ronde wittekool zijn de bladeren veel losser gestapeld, malser en fijner geaderd. Dat maakt hem verfijnder, maar ook kwetsbaarder.
Voedingsstoffen & werking
Spitskool is wellness voor de maag. Terwijl andere koolsoorten vaak winderigheid veroorzaken, is de spitskool bijzonder licht verteerbaar. Dat maakt hem ideaal voor wie net begint met rauwkost of voor mensen met een gevoelige spijsvertering.
Ook qua gezondheid hoeft hij zich niet te verstoppen: hij is rijk aan vitamine C, wat je immuunsysteem versterkt. Bovendien werkt hij basisch in de stofwisseling en helpt hij zuren in het lichaam te neutraliseren. Met slechts 24 calorieën per 100 gram is hij bovendien een echt lichtgewicht.
Smaak & textuur
Hij smaakt verfijnder, zoeter en subtieler dan wittekool. Een enorm voordeel voor wie een open keuken heeft: spitskool verspreidt tijdens het koken nauwelijks geur. De typische "zwavelgeur" blijft hier vrijwel uit.
Maar de malse structuur heeft een prijs: spitskool is beperkt houdbaar en moet snel worden gegeten. Hij is bovendien gevoelig voor drukplekken. Behandel hem bij de aankoop als een rauw ei – eenmaal ingedrukt, worden de plekken snel bruin.
Bereiding met keukenapparatuur
De malse bladeren zijn een droom voor de snelle keuken:
- Slowjuicer / sapcentrifuge: Je grafiek laat het al zien: spitskool is uitstekend geschikt om te persen! Omdat hij erg sappig is en mild smaakt, is hij de perfecte basis voor groene sappen. Hij levert veel vocht en harmonieert geweldig met appel of ananas, zonder alles met een overheersende koolsmaak te bedekken.
- Airfryer: Omdat de bladeren zo mals zijn, lukken koolchips in de airfryer in recordtempo. Pluk de bladeren in kleine stukjes, marineer ze kruidig en bak ze knapperig. Ook in vieren gesneden spitskool-steaks worden hier heerlijk bruin en nootachtig van smaak.
- Blender: Coleslaw in seconden! Omdat hij licht verteerbaar is, is hij perfect voor rauwe salades. Doe grove stukken in de blender (bedekt met water voor de "wet-chop"-truc of pulserend) om hem te veranderen in fijne snippers voor de salade.
- Broodbakmachine: Een hartig brood met spek en spitskool? Snijd de kool in fijne reepjes en voeg ze kort voor het einde van het kneden toe. Omdat hij weinig geur afgeeft, domineert hij het brood niet, maar maakt hij het enkel lekker sappig.
- Ijsblokjesvorm: Omdat hij maar kort houdbaar is: blancheer overgebleven bladeren kort, pureer ze en vries ze in een ijsblokjesvorm in. Zo heb je geportioneerde vitaminebommetjes voor winterse soepen.