Denk jij bij wijnstokken ook alleen maar aan sappige druiven of heerlijke wijnen? Dan mis je iets! Terwijl we ons meestal op de vruchten concentreren, verschuilt zich in het groene loof een echte schat. Het wijnblad is veel meer dan alleen een „verpakking” voor rijst bij de Griek – het is basisch, regionaal en vol verrassingen. Waarom je vaker eens naar het groen zou moeten grijpen, lees je hier.
Dit moet je weten over wijnbladeren
Het wijnblad is zeldzaam en iets bijzonders. Het seizoen is kort en beperkt zich tot de vroege zomer, om precies te zijn van mei tot juli. In deze tijd zijn de bladeren nog mals genoeg voor de oogst, maar hebben ze hun volle aroma al ontwikkeld.
Anders dan de alomtegenwoordige slasoorten is het wijnblad een ongebruikelijk ingrediënt in de eigen keuken, waarmee je gasten heerlijk kunt verrassen. En het beste: als je toegang hebt tot onbespoten wijnstokken, is het zelfs regionaal beschikbaar.
Voedingsstoffen & werking
Wie op de lijn let, mag blij zijn: wijnbladeren zijn extreem licht en bevatten slechts 30 kcal per 100 g. Ook het vetgehalte is met 0,4 g verwaarloosbaar klein.
Maar het groene blad kan nog meer:
- Basisch: Perfect voor iedereen die zijn zuur-base-huishouding in balans wil brengen. Het wijnblad wordt als basisch geclassificeerd.
- Spijsverteringshulp: Met 3,3 g vezels per 100 g is het rijk aan vezels en goed voor je darmen.
- Gezondheid: Aan het wijnblad wordt bovendien een bloeddrukverlagende werking toegeschreven, wat het tot een hartvriendelijk voedingsmiddel maakt.
Smaak & consistentie
Verse wijnbladeren smaken licht zuur, kruidig en citroenachtig fris. De consistentie is in rauwe toestand stevig en vezelig. Daarom is er een belangrijke regel: het wijnblad is niet rauw eetbaar. Het is te taai en zwaar verteerbaar. Om ervan te kunnen genieten, moet het worden geblancheerd, gekookt of gestoofd.
Bereiding met keukenapparatuur
Ook al kent men wijnbladeren meestal gevuld, ze zijn dol op je keukenapparatuur:
- Blender: Je kunt geblancheerde wijnbladeren met walnoten, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas verwerken tot een kruidige, bijzondere pesto. Omdat het blad goed combineerbaar is, past dat super bij pasta.
- Slowjuicer / Sapcentrifuge: Voor gevorderde juicers! Jonge, malse wijnbladeren kunnen samen met appels en komkommer worden geperst. Dat geeft een enorme chlorofyl-kick. Maar pas op: gebruik slechts kleine hoeveelheden, omdat de smaak erg intens is.
- Droogoven: Je kunt gewassen bladeren drogen en vervolgens met je handen verbrokkelen. Het poeder is geschikt als mineraalrijk kruid voor zouten of smoothies. Of je maakt er een eigen thee-infusie van (rood wijnbad staat bekend om de gezondheid van de aderen).
- Airfryer: Krokante wijnblad-chips? Smeer de geblancheerde en goed gedroogde bladeren eenvoudig in met wat olie en bak ze knapperig in de airfryer. Een gezonde snack voor tijdens de filmavond.
Inkoop & bewaren
Verse wijnbladeren vind je tijdens het seizoen op de markt of in goed gesorteerde Turkse/Griekse supermarkten. Let erop dat ze lichtgroen en mals zijn. Buiten het seizoen kun je terugvallen op de in pekel ingelegde bladeren in een pot. Bewaren: Verse bladeren blijven in de koelkast maar enkele dagen goed. Het beste blancheer je ze kort en vries je ze vervolgens per stapeltje in – zo heb je het hele jaar door voorraad.
Gebruik in de keuken
Het wijnblad is een teamspeler. Omdat het meestal alleen als ingrediënt bruikbaar is (bijv. als omhulsel), heeft het partners nodig:
- Gevuld (Dolmades): De klassieker met rijst, kruiden, uien en veel citroen.
- In de pan: Als je de bodem van je stoofpan bekleedt met wijnbladeren, brandt je vlees of groente niet aan en krijgt het een geweldig aroma.
- Vis: Wikkel malse vis in een wijnblad voordat je hem stoomt of grilt. Dat houdt hem sappig.
Fun facts
- De naam: Dolmades komt van het Turkse woord „dolmak”, wat zoiets als „gevuld zijn” betekent.
- Niet elke wijnstok: Voor consumptie zijn de bladeren van de witte druivenrassen (bijv. Sultana) het meest geschikt, omdat de bladeren van blauwe druiven vaak dikker en taaier zijn.
Conclusie
Het wijnblad is de "hidden champion" van de zomer. Het is caloriearm, basisch en regionaal beschikbaar. Hoewel het niet rauw eetbaar is en wat voorbereiding vereist, is de moeite het waard voor de unieke smaak en de gezonde voedingsstoffen. Waag je eens aan het groen van de wijnstok!
