Ken je de kool met de donkergroene, gegolfde bladeren? De savooiekool ziet er niet alleen chiquer uit dan zijn gladde familieleden, hij smaakt ook iets verfijnder en nootachtiger. Lange tijd bestempeld als louter soepgroente, maakt hij momenteel een comeback als gezond superfood – bijvoorbeeld als knapperige chips!
Waarom savooiekool juist in het koude seizoen op jouw bord zou moeten liggen en hoe je hem creatief bereidt met jouw keukenapparatuur, lees je hier.
Dit moet je weten over savooiekool
De savooiekool is een schoolvoorbeeld van duurzaamheid. Hij is regionaal verkrijgbaar, wat zorgt voor korte transportafstanden en versheid. Het seizoen is – typisch voor kool – in de koele maanden: van september tot maart krijg je hem vers van het land.
Voedingsstoffen & werking
Ook de savooiekool is een echt lichtgewicht voor je figuur. Met slechts 27 kcal per 100 g mag je er gerust flink van eten.
Wat hem bijzonder maakt:
- Antioxidatief: Hij bevat waardevolle stoffen die antioxidatief werken en je cellen beschermen.
- Bloeddrukverlagend: De inhoudsstoffen kunnen helpen om de bloeddruk te reguleren (bloeddrukverlagend).
- Basisch: Perfect voor een uitgebalanceerd voedingspatroon, omdat hij basisch wordt verwerkt door het lichaam.
- Vezelrijk: Met maar liefst 3,0 g vezels per 100 g zorgt hij voor een langdurig verzadigd gevoel en ondersteunt hij de darmen.
- Eiwit-kick: Voor een groente levert hij met 2,4 g eiwit een behoorlijke portie plantaardig eiwit.
De twee kleine minpuntjes
Zoals bij bijna alle koolsoorten zijn er ook hier twee punten om rekening mee te houden:
- Sterke geur: Bij het koken kan savooiekool nogal sterk ruiken (geurintensief). Een scheutje azijn of citroensap in het kookwater helpt daar direct tegen.
- Winderigheid: Savooiekool kan licht winderig werken. De oplossing: breng je gerechten op smaak met karwij, anijs of gember om hem beter verteerbaar te maken.
Bereiding met jouw keukenapparatuur
De gekrulde bladeren van de savooiekool zijn gemaakt voor creatieve keukenapparatuur-hacks:
-
Airfryer: Het absolute hoogtepunt! Pluk de bladeren van de savooiekool in hapklare stukken, masseer ze in met wat olie en zout, en hup de airfryer in. Door de gekrulde structuur worden ze nog knapperiger dan gewone chips. De perfecte gezonde snack.
- Slowjuicer / Sapcentrifuge: Het staat zwart op wit op je lijst: savooiekool is goed te persen. Zijn donkergroene sap zit boordevol chlorofyl. Meng het met appel, citroen en gember voor een ultieme immuun-booster.
- Multihakker: Savooiekool snijden kan een hele klus zijn. Snijd de kool grof voor en laat de multihakker het zware werk doen. Zo heb je in enkele seconden de perfecte basis voor room-savooiekool, vullingen of stoofschotels.
- Blender: Savooiekool in een smoothie? Absoluut! De bladeren zijn zachter dan die van boerenkool, maar moeten toch krachtig gemixt worden. Combineer met banaan en peer – zo proef je de kool nauwelijks, maar krijg je wel alle voedingsstoffen binnen.
- Broodbakmachine: Een hartig savooiekoolbrood is in de winter een traktatie. Voeg fijngehakte (of kort gestoomde) savooiekool samen met spekjes of walnoten toe aan het deeg van je broodbakmachine. Het resultaat is sappig en kruidig.
Inkoop & bewaren
Verse savooiekool ritselt als je ermee schudt. De buitenste bladeren moeten knapperig groen zijn en niet verwelkt aanvoelen. Bewaren: Hij blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Tip: Leg hem niet direct naast appels of tomaten, anders verwelkt hij sneller.
Conclusie
De savooiekool is veel meer dan alleen een bijgerecht. Hij is antioxidatief, bloeddrukverlagend en levert waardevolle eiwitten. Hoewel hij qua geur wat aanwezig kan zijn, beloont hij je met zijn smaak en veelzijdigheid. Probeer absoluut de savooiekool-chips uit de airfryer – ze zullen je overtuigen! Profiteer van het seizoen tot maart.
