Bärlauch (Allium ursinum) gehört zu den beliebtesten Wildkräutern des Frühjahrs. Sein intensiver Knoblauchduft, seine entgiftenden Eigenschaften und sein hoher Gehalt an Vitaminen machen ihn zu einem echten Gesundheitsbooster. Besonders in Smoothies, frischen Säften oder roh in Gerichten entfaltet Bärlauch seine volle Wirkung – allerdings nur während der sehr kurzen Saison.
Das solltest du über Bärlauch wissen
Eigenschaften & Vorteile:
- Antibakteriell – wirkt natürlich gegen Keime
- Blutreinigend – traditionell zur Entgiftung genutzt
- Basisch – unterstützt eine ausgeglichene Säure-Basen-Balance
- Stärkt das Immunsystem
- Regional & saisonal – echtes Frühjahrsgemüse
- Sehr aromatisch – kräftiger Knoblauchgeschmack
Worauf du achten solltest:
- Saison nur März–Mai
- Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen (sehr wichtig!)
- Frisch nur kurz haltbar
- In größeren Mengen sehr intensiv – sparsam dosieren
Bärlauch in der Küche & im Alltag
Bärlauch ist extrem vielseitig einsetzbar:
- In grünen Smoothies
- Als saftige Ergänzung beim Entsaften
- Im Pesto, als Dip oder im Dressing
- In Suppen, Nudelgerichten, Aufstrichen
- Als aromatischer Ersatz für Knoblauch
Für Smoothies oder Säfte solltest du Bärlauch immer gut waschen. Hochleistungsgeräte wie Mixer oder Zerkleinerer verarbeiten Bärlauch besonders fein – ideal für cremige, grüne Drinks.
Saison
März – Mai
Nur wenige Wochen verfügbar – echtes Frischeprodukt!
Nährwerte pro 100 g
- Brennwert: 19–35 kcal
- Eiweiß: 0,3–0,5 g
- Kohlenhydrate: 3,4–7,3 g (davon Zucker 0,8–2,7 g)
- Fett: 0,2–0,5 g
- Ballaststoffe: 1,8–2,1 g
(Quellen: USDA / DGE geprüft)
Gesundheitliche Vorteile
1. Natürlich antibakteriell
Durch schwefelhaltige Verbindungen wirkt Bärlauch reinigend und stärkend für das Immunsystem.
2. Unterstützt die Verdauung
Wirkt mild verdauungsfördernd und kann Blähungen reduzieren.
3. Detox-Kraut des Frühlings
Traditionell wird Bärlauch in Frühjahrskuren genutzt, um den Körper zu entlasten.
4. Gut für Herz & Kreislauf
Kann helfen, Cholesterin zu senken und die Gefäße zu unterstützen.
Tipps zum Einkauf & zur Lagerung
- Nur frische, kräftig grüne Blätter kaufen
- Im Kühlschrank maximal 2–3 Tage haltbar
- Für längere Haltbarkeit: einfrieren oder zu Pesto verarbeiten
- Beim Sammeln aus der Natur besonders vorsichtig wegen Maiglöckchen!
Fazit
Bärlauch ist ein echtes Frühlingshighlight – würzig, gesund und vielseitig einsetzbar. Ob in Smoothies, frisch gepressten Säften, Dips oder warmen Gerichten: Das Wildkraut bringt intensive Würze und viele wertvolle Nährstoffe in die Küche. Ideal für alle, die regional, gesund und saisonal kochen möchten.
