Man liebt ihn oder man hasst ihn – dazwischen gibt es wenig. Knoblauch ist aus der Küche nicht wegzudenken und sorgt für das gewisse Etwas in fast jedem herzhaften Gericht. Aber wusstest du, dass die kleine weiße Knolle eine der ältesten Heilpflanzen der Welt ist? Erfahre hier, warum es sich lohnt, öfter zur Zehe zu greifen (und den Atem in Kauf zu nehmen!).
Das solltest du wissen über Knoblauch
Knoblauch gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist eng mit Zwiebeln und Schnittlauch verwandt. Besonders toll: Du bekommst ihn regional. Die heimische Saison für frischen Knoblauch liegt zwischen Juli und September. In dieser Zeit sind die Knollen noch saftig und etwas milder als die getrocknete Lagerware, die du das restliche Jahr über findest.
Nährstoffe & Wirkung
(Hier fügst du deine Canva-Foodcard ein)
Ein Blick auf die Grafik oben verrät dir sofort: Knoblauch ist ein echter Herzschützer. Er ist bekannt dafür, cholesterinsenkend zu wirken und kann helfen, Gefäßablagerungen vorzubeugen.
Zudem ist er reich an Antioxidantien und wirkt stark immunsystemstärkend. Wenn sich eine Erkältung anbahnt, ist Knoblauch oft die erste Wahl. Auch dein Stoffwechsel wird durch die scharfen Inhaltsstoffe ordentlich angeregt.
Geschmack & Konsistenz
Roh ist Knoblauch knackig, extrem scharf und beißend. Beim Garen verändert er sich jedoch komplett: Er wird weich, fast cremig und entwickelt eine süßliche, nussige Note. Der einzige Wermutstropfen ist der starke Geruch, der durch das enthaltene Allicin entsteht. Aber keine Sorge: Für die gesundheitlichen Vorteile lohnt sich das allemal.
Zubereitung mit Küchengeräten
Knoblauch ist vielseitig, aber er hat seine Eigenheiten. Wie deine Grafik schon warnt: Er ist nicht smoothiegeeignet – niemand möchte einen Knoblauch-Bananen-Shake trinken! Dafür glänzt er in anderen Bereichen:
- Heißluftfritteuse: Ein absoluter Geheimtipp! Lege eine ganze Knoblauchknolle (oben leicht angeschnitten) in den Airfryer. Das Ergebnis ist butterweicher, gerösteter Knoblauch, den du einfach aus der Schale drücken und wie Butter aufs Brot streichen kannst.
- Standmixer: Zwar keine Smoothies, aber dafür Saucen! Für ein klassisches Pesto, eine Aioli oder einen cremigen Hummus ist dein Hochleistungsmixer perfekt, um die Zehen fein zu pürieren und perfekt zu emulgieren.
- Slow Juicer / Entsafter: In kleinen Mengen (!) ist Knoblauch eine mächtige Zutat für Wellness-Shots. Zusammen mit Ingwer, Zitrone und Apfel presst der Slow Juicer die wertvollen Öle schonend aus der Zehe. Achtung: Eine halbe Zehe reicht meist völlig.
- Brotbackautomat: Nichts schlägt den Duft von frisch gebackenem Knoblauchbrot. Gib fein gehackten oder gerösteten Knoblauch direkt zu den Zutaten in deinen Brotbackautomaten für ein würziges Ciabatta oder Focaccia.
Einkauf & Lagerung
Frischen Knoblauch erkennst du an den grünen Stängeln und der noch leicht feuchten, weiß-violetten Haut. Getrockneter Knoblauch sollte sich fest anfühlen und nicht "hohl" klingen, wenn du ihn drückst.
Lagerung ist das A und O: Knoblauch mag es trocken, dunkel und luftig. Ein Tontopf mit Löchern ist ideal. Im Kühlschrank fängt er schnell an zu schimmeln oder zu keimen (außer eingelegt in Öl).
Verwendung in der Küche
Knoblauch ist die Basis für Geschmackstiefe:
- Der Start: Fast jedes italienische oder asiatische Gericht beginnt mit Knoblauch in der Pfanne.
- Marinaden: Unverzichtbar für Fleisch, Fisch oder Tofu, da er den Geschmack ins Innere transportiert.
- Retter: Wenn ein Gericht langweilig schmeckt, fehlt oft nur eine kleine Zehe Knoblauch (und Salz).
Fun Facts
- Vampir-Schreck: Dass Knoblauch Vampire vertreibt, ist Aberglaube – aber tatsächlich meiden auch Insekten (wie Mücken) den Geruch von Menschen, die viel Knoblauch gegessen haben.
- Keim-Killer: Im 1. und 2. Weltkrieg wurde Knoblauchsaft als Antiseptikum für Wunden genutzt, als Antibiotika knapp waren.
- Süße Überraschung: Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Sorte, sondern fermentierter weißer Knoblauch. Er ist pechschwarz, geruchlos und schmeckt nach Pflaumen und Lakritz.
Fazit
Obwohl er nicht smoothiegeeignet ist und einen starken Geruch mitbringt, überwiegen die Vorteile bei Weitem. Mit seiner herzschützenden und immunstärkenden Kraft ist Knoblauch ein Muss für deine Gesundheit.
Nutze Geräte wie die Heißluftfritteuse für gerösteten Genuss oder den Brotbackautomaten für würzige Backwaren, um die Knolle kreativ in deinen Alltag einzubinden.
