Lange Zeit galt er als "Arme-Leute-Essen", doch diese Zeiten sind längst vorbei. Kohl feiert sein großes Comeback – und das völlig zu Recht! Er ist nicht nur robust und preiswert, sondern gehört zu den gesündesten Gemüsesorten, die unsere heimischen Felder zu bieten haben. Warum der Kohlkopf in deiner Küche viel mehr Aufmerksamkeit verdient, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Kohl
Kohl ist der Inbegriff von saisonalem, regionalem Gemüse. Seine Hauptsaison erstreckt sich von September bis März. In diesen Monaten bekommst du ihn frisch vom Feld, voller Nährstoffe und Geschmack.
Dank seiner festen Struktur lässt er sich hervorragend lagern, was ihn zum perfekten Wintergemüse macht. Ob Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing – sie alle teilen sich die fantastischen gesundheitlichen Vorteile, die wir uns gleich genauer ansehen.
Nährstoffe & Wirkung
Schau dir die Grafik oben an – Kohl ist ein echtes Kraftpaket! Besonders spannend sind die enthaltenen krebshemmenden Senföle, die für den typischen Geschmack verantwortlich sind und deine Zellen schützen.
Er wirkt zudem entzündungshemmend und hilft deinem Körper, das Säure-Basen-Gleichgewicht zu halten, da er basisch verstoffwechselt wird. Wer abnehmen möchte, darf sich freuen: Kohl ist extrem sättigend, hat aber kaum Kalorien. Ein echter Schlankmacher für den Winter!
Geschmack & Konsistenz
Roh ist Kohl knackig und fest, gekocht wird er butterweich und entwickelt eine angenehme Süße. Ein Punkt, den man nicht verschweigen darf: Kohl hat einen starken Eigengeruch, der beim Kochen die Küche erfüllen kann.
Auch bei der Verträglichkeit gibt es einen Trick: Während er roh blähend wirken kann, ist er gekocht deutlich blähungsärmer. Gewürze wie Kümmel oder Fenchel helfen zusätzlich, ihn bekömmlicher zu machen.
Zubereitung mit Küchengeräten
Kohl ist vielseitiger, als man denkt. Deine Küchengeräte helfen dir, ihn modern und lecker zuzubereiten:
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Slow Juicer / Entsafter: Wie deine Grafik schon sagt: Kohl ist gut zum Entsaften! Frischer Kohlsaft ist ein altes Hausmittel für den Magen. Mische ihn im Slow Juicer am besten mit Apfel oder Karotte, um den Geschmack abzumildern.
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Heißluftfritteuse: Vergiss labberiges Gemüse. Schneide den Kohl in dicke Scheiben ("Kohl-Steaks"), bestreiche sie mit Öl und Gewürzen und ab damit in die Heißluftfritteuse. Die Ränder werden herrlich knusprig, das Innere bleibt saftig.
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Standmixer: Für eine cremige Kohlsuppe oder einen feinen Krautsalat (Coleslaw) ist der Standmixer dein Freund. Er zerkleinert die harten Blätter in Sekundenschnelle, sodass du dir das mühsame Schnippeln sparst.
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Brotbackautomat: Herzhaftes Brot mit Speck und Kohl oder ein saftiges Sauerkrautbrot gelingen im Brotbackautomaten spielend leicht. Der Kohl hält den Teig lange frisch und saftig.
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Eiswürfelbereiter: Da man oft nur wenig Kohlsaft für Heilzwecke oder zum Würzen braucht, kannst du den frisch gepressten Saft perfekt in deinem Eiswürfelbereiter einfrieren und portionsweise entnehmen.
Einkauf & Lagerung
Achte beim Kauf darauf, dass der Kohlkopf sich fest und schwer anfühlt. Die äußeren Blätter sollten knackig sein und keine welken Stellen aufweisen.
Kohl ist ein Lagerungswunder. Im kühlen Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich ein ganzer Kopf oft mehrere Wochen. Angeschnitten solltest du die Schnittfläche mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet und weniger Vitamin C verliert.
Verwendung in der Küche
Kohl kann mehr als nur Beilage:
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Klassisch: In Kohlrouladen oder als deftiger Eintopf wärmt er von innen.
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International: Als Kimchi (fermentierter Chinakohl) oder im Wok mit Sojasauce.
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Rohkost: Hauchdünn gehobelt als Salat, der durch langes Kneten mit den Händen weicher und bekömmlicher wird.
Fun Facts
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Vitamin-C-Bombe: Weißkohl enthält oft genauso viel oder sogar mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Früher schützte Sauerkraut Seefahrer deshalb vor Skorbut.
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Schwergewicht: Der schwerste jemals geerntete Kohlkopf wog über 60 Kilogramm – genug für eine ganze Menge Rouladen!
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Kohl-Wickel: Äußerlich angewendet gelten Kohlblätter als altes Hausmittel. Ein Wickel soll bei Gelenkschmerzen lindernd wirken.
Fazit
Kohl ist der unbesungene Held des Winters. Er ist sättigend, basisch und liefert wertvolle krebshemmende Senföle. Auch wenn er roh blähend sein kann, bietet die gekochte Variante oder der frische Saft aus dem Slow Juicer gesundheitliche Vorteile, die du dir nicht entgehen lassen solltest.
