Er sieht aus wie eine überdimensionale Frühlingszwiebel und fristet oft ein Dasein als bloßes Suppengrün. Völlig zu Unrecht! Lauch (oder Porree) ist ein aromatisches Kraftpaket, das gerade im Winter Hochkonjunktur hat. Er bringt Würze in fade Gerichte und liefert deinem Körper wichtige Vitalstoffe, wenn frisches Gemüse rar ist. Warum du die langen grünen Stangen viel öfter zum Hauptdarsteller machen solltest, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Lauch
Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse, ist aber deutlich milder als seine scharfen Verwandten. Ein großer Vorteil: Er ist saisonal verfügbar. Seine Hauptsaison erstreckt sich über die kalten Monate von September bis April. Das macht ihn zum perfekten regionalen Wintergemüse, das ohne lange Transportwege auf deinem Teller landet.
Unterscheiden kann man zwischen dem zarten Sommerlauch und dem kräftigeren, dunkleren Winterlauch, der Frost problemlos verträgt.
Nährstoffe & Wirkung
Lauch ist schlankes Gemüse für eine schlanke Linie: Er ist extrem kalorienarm und dabei ballaststoffreich, was lange sättigt und deine Verdauung auf Trab hält.
Besonders hervorzuheben ist, dass er Vitamin-K-reich ist – ein Vitamin, das essenziell für deine Blutgerinnung und Knochengesundheit ist. Zudem wirkt Lauch im Körper basisch. Wenn du also mal wieder zu viel Süßes oder Fleisch gegessen hast, hilft Lauch dabei, deinen Säure-Basen-Haushalt wieder ins Lot zu bringen.
Geschmack & Konsistenz
Charakteristisch für Lauch ist sein würziger und starker Geschmack. Er bringt eine zwiebelartige Schärfe mit, die jedoch beim Kochen süßlicher und milder wird.
Ein kleiner Nachteil, den man kennen sollte: Lauch wirkt bei empfindlichen Menschen blähend. Wer hier Probleme hat, sollte ihn gut garen und mit Kümmel oder Fenchelsamen würzen, um ihn bekömmlicher zu machen.
Zubereitung mit Küchengeräten
Lauch lässt sich wunderbar vielseitig verarbeiten – deine Küchengeräte helfen dir dabei:
- Standmixer: Der absolute Klassiker ist die Kartoffel-Lauch-Cremesuppe. Dein Standmixer verwandelt den faserigen Lauch und die Kartoffeln in eine samtige, wärmende Mahlzeit. Auch für grüne Smoothies kannst du (in Maßen!) das grüne Lauchoberteil verwenden, da es besonders nährstoffreich ist.
- Heißluftfritteuse: Lauch-Ringe aus dem Airfryer sind ein genialer Topping-Tipp! Schneide den weißen Teil in feine Ringe, massiere etwas Öl und Salz ein und backe sie knusprig. Sie schmecken herrlich auf Salaten oder Burger – fast wie Röstzwiebeln, nur frischer.
- Slow Juicer / Entsafter: Lauchsaft wirkt stark reinigend, ist aber pur kaum genießbar. Gib eine kleine Stange Lauch zusammen mit Äpfeln, Karotten und Zitrone in den Slow Juicer für einen pikanten Detox-Shot.
- Brotbackautomat: Ein herzhaftes Lauch-Speck-Brot oder eine Focaccia mit gedünsteten Lauchringen ist ein Gedicht. Der würzige Geschmack durchzieht den ganzen Teig und macht Aufschnitt fast überflüssig.
- Eiswürfelbereiter: Da man oft nicht die ganze Stange braucht, kannst du Lauchringe blanchieren und pürrieren oder als Suppengrün-Basis in deinem Eiswürfelbereiter einfrieren. So hast du immer eine Portion Würze griffbereit.
Einkauf & Lagerung
Frischen Lauch erkennst du an festen, dunkelgrünen Spitzen, die nicht welk herabhängen. Der weiße Schaft sollte strahlend weiß und fest sein. Achte darauf, dass die Wurzelscheibe hell ist.
Lauch ist robust. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich gut eine Woche. Da er jedoch seinen starken Geschmack auch an andere Lebensmittel abgibt (Butter schmeckt dann schnell nach Zwiebel!), solltest du ihn immer in einer Dose oder Tüte verpacken.
Verwendung in der Küche
- Der Klassiker: Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch – der Partyhit schlechthin.
- Beilage: Gedünstet als "falscher Spargel" mit einer Vinaigrette oder Sauce Hollandaise.
- Quiche: Lauchkuchen (Flamiche) ist in Frankreich eine Delikatesse.
Fun Facts
- Nationalsymbol: Der Lauch ist eines der Wahrzeichen von Wales. Der Legende nach trugen walisische Soldaten auf Befehl von König Cadwaladr Lauch an ihren Helmen, um sich in der Schlacht von den Sachsen zu unterscheiden.
- Sänger-Trick: Der römische Kaiser Nero aß angeblich massenweise Lauchsuppe, um seine Singstimme zu ölen. Er wurde deshalb sogar "Porrophagus" (Lauchfresser) genannt.
- Sand-Falle: Da Lauch beim Wachsen angehäufelt wird, sammelt sich oft Sand zwischen den Schichten. Tipp: Längs aufschneiden und gründlich unter fließendem Wasser auswaschen!
Fazit
Lauch ist weit mehr als nur Suppengrün. Er ist saisonal verfügbar, kalorienarm und liefert wertvolle Basen für deinen Körper. Zwar kann er blähend wirken und hat einen starken Geschmack, aber richtig zubereitet – etwa knusprig aus der Heißluftfritteuse oder cremig aus dem Standmixer – ist er ein würziger Genuss, der dich gesund durch den Winter bringt.
