Sie sieht aus wie eine Kreuzung aus Apfel und Birne, trägt einen pelzigen Mantel und verströmt einen Duft, der ganze Räume erfüllen kann. Die Quitte ist ein Nostalgie-Obst, das viele nur noch als Gelee von den Großeltern kennen. Völlig zu Unrecht, denn die gelbe Frucht ist ein kulinarischer Schatz und ein Heilmittel für den Darm. Warum es sich lohnt, die harte Schale zu knacken, erfährst du hier.
Das solltest du über die Quitte wissen
Die Quitte ist ein Symbol für den goldenen Herbst. Ihre Saison ist kurz und liegt im September und Oktober. Da sie bei uns heimisch ist, ist sie saisonal & regional erhältlich – oft direkt vom Strauch im Garten oder auf dem Wochenmarkt.
Man unterscheidet zwischen der runderen Apfelquitte (etwas herber) und der länglichen Birnenquitte (etwas milder). Beiden gemeinsam ist der feine Flaum auf der Haut, den man vor der Verarbeitung unbedingt abreiben sollte, da er Bitterstoffe enthält.
Nährstoffe & Wirkung
Die Quitte ist Balsam für deinen Bauch. Wie deine Grafik zeigt, ist sie gut für Verdauung. Das liegt vor allem daran, dass sie reich an Pektin ist. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der im Darm quillt, Giftstoffe binden kann und eine beruhigende Schutzschicht bildet.
Zusätzlich wirkt die Quitte im Körper basisch, was sie zu einem wertvollen Lebensmittel entsäuernde Kuren macht. Mit moderaten 57 Kalorien pro 100g ist sie zudem ein leichter Genuss.
Geschmack & Konsistenz
Quitten sind extrem aromatisch. Ihr Duft erinnert an Zitrone, Apfel und Rosen (sie gehören zu den Rosengewächsen!). Geschmacklich sind sie fruchtig-herb und stark säurehaltig.
Das Wichtigste vorab: Quitten sind roh schwer genießbar. Das Fruchtfleisch ist steinhart und holzig, der Geschmack bitter-säuerlich. Erst durch das Garen entfaltet sich das wunderbare Aroma und die Frucht wird weich und zartrosa.
Zubereitung mit Küchengeräten
Die Härte der Quitte ist legendär – deine Küchengeräte sind hier echte Arbeitserleichterer:
- Slow Juicer / Entsafter: Laut deiner Übersicht ist die Quitte gut für Gelee/Saft. Da sie sehr hart ist und wenig Flüssigkeit gibt, empfiehlt es sich für den Slow Juicer, sie vorher kurz zu dämpfen oder sehr klein zu schneiden und mit Äpfeln zu mischen. Der Saft geliert dank des Pektins fantastisch.
- Brotbackautomat: Quittenbrot (Konfekt) oder Marmelade gelingen hier fast von selbst. Da die Frucht reich an Pektin ist, geliert Quittenmarmelade im "Jam"-Programm des Brotbackautomaten hervorragend, oft sogar mit weniger Gelierzucker.
- Heißluftfritteuse: Ein herbstliches Dessert? Halbiere die Quitten, entferne das Kerngehäuse, fülle die Mulde mit Honig, Nüssen und Butter und backe sie in der Heißluftfritteuse weich. Das ist wie Bratapfel, nur aromatischer!
- Standmixer: Für das berühmte "Quittenbrot" (eine spanische Süßigkeit, Dulce de Membrillo) kochst du die Quitten weich und pürierst sie dann im Standmixer zu einem ultra-feinen Mus, das anschließend getrocknet wird.
- Eiswürfelbereiter: Da die Saison kurz ist: Koche Quittensaft und friere ihn im Eiswürfelbereiter ein. Ein Würfel davon im Sekt oder heißen Tee bringt sofort dieses unvergleichliche Aroma zurück.
Einkauf & Lagerung
Achte auf eine satte, gelbe Farbe. Grüne Quitten reifen drinnen gut nach. Der Flaum sollte noch vorhanden sein (ein Zeichen, dass sie kaum angefasst wurden), aber vor der Lagerung abgerieben werden.
Lagere Quitten kühl und luftig – am besten alleine. Sie sind so aromatisch, dass Äpfel oder Birnen in der Nähe ihren Geschmack annehmen würden. Sie halten sich problemlos mehrere Wochen.
Verwendung in der Küche
- Der Klassiker: Quittengelee – das Gold auf dem Frühstückstisch.
- Herzhaft: In der orientalischen Küche (z.B. Tajine) werden Quitten gerne mit Lammfleisch geschmort.
- Kompott: Mit Zimt und Sternanis eingekocht, perfekt zu Milchreis oder Kaiserschmarrn.
Fun Facts
- Namensgeber: Das portugiesische Wort für Quitte ist "Marmelo". Davon leitet sich unser Wort "Marmelade" ab, die ursprünglich nur aus Quitten bestand.
- Liebesapfel: In der griechischen Mythologie war die Quitte der Aphrodite geweiht und galt als Symbol für Liebe, Glück und Fruchtbarkeit.
- Pelz-Weg-Trick: Den Flaum bekommt man am besten mit einem groben Küchenhandtuch abgerubbelt. Nicht waschen, solange der Flaum noch dran ist, sonst klebt er fest!
Fazit
Die Quitte ist die Königin der Gelees. Sie ist saisonal & regional, wirkt basisch und ist gut für Verdauung, da sie reich an Pektin ist. Zwar ist sie roh schwer genießbar und stark säurehaltig, aber gegart und verarbeitet – etwa als Saft aus dem Slow Juicer (dafür ist sie gut geeignet) oder Gelee – ist sie ein unverzichtbarer Genuss im Herbst.
