Kaum ein Gemüse weckt so starke Kindheitserinnerungen wie Rosenkohl – und oft leider keine guten. Doch die Zeiten von grau gekochten, bitteren Kohlköpfen sind vorbei! Richtig zubereitet sind die Mini-Kohlköpfe eine nussig-milde Delikatesse, die gerade in der kalten Jahreszeit Hochkonjunktur hat. Warum du dem Wintergemüse unbedingt eine zweite Chance geben solltest, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Rosenkohl
Rosenkohl ist ein klassisches Wintergemüse. Seine Saison startet, wenn es draußen ungemütlich wird: von Oktober bis Februar.
Das Tolle daran ist seine regionale Verfügbarkeit. Du bekommst ihn in den Wintermonaten frisch von heimischen Feldern, was lange Transportwege spart und für maximale Nährstoffe sorgt. Übrigens: Ein bisschen Frost tut ihm gut, denn die Kälte wandelt Stärke in Zucker um und macht ihn milder.
Nährstoffe & Wirkung
Gesünder geht es kaum! Rosenkohl ist bekannt dafür, dass er krebshemmende Stoffe enthält (sogenannte Glukosinolate), die deine Zellen schützen können. Zudem wirkt er im Körper basisch, was hilft, einer Übersäuerung entgegenzuwirken.
Für Diabetiker und Figurbewusste ist er ein Traum: Er ist blutzuckerfreundlich und hält den Insulinspiegel stabil. Gleichzeitig ist er sehr sättigend, da er einen hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt hat.
Geschmack & Konsistenz
Hier scheiden sich die Geister: Rosenkohl hat einen sehr intensiven Geschmack – kohlartig, leicht herb und nussig. Die Konsistenz der Röschen ist fest und kompakt.
Ein bekannter Nachteil aus deiner Übersicht: Rosenkohl wirkt blähend. Wer empfindlich ist, sollte ihn mit Kümmel, Fenchelsamen oder Anis zubereiten, um ihn bekömmlicher zu machen.
Zubereitung mit Küchengeräten
Vergiss das Totkochen im Wasserbad! Deine Küchengeräte holen das Beste aus den Röschen heraus:
- Heißluftfritteuse: Der absolute Gamechanger für Rosenkohl-Hasser! Halbiere die Röschen, mariniere sie mit Öl, Salz und etwas Ahornsirup und ab in den Airfryer. Sie werden außen herrlich knusprig (fast wie Chips) und innen weich. Die Röstaromen mildern den intensiven Geschmack deutlich ab.
- Standmixer: Roh ist er sehr hart, aber als cremige Suppe ein Gedicht. Koche die Röschen weich und püriere sie im Standmixer mit Kartoffeln und etwas Sahne oder Kokosmilch. So hast du eine sättigende Mahlzeit in Minuten.
- Slow Juicer / Entsafter: Rosenkohlsaft? Ja, aber nur für Hartgesottene! Da er krebshemmende Stoffe enthält, ist er ein mächtiger Gesundheits-Shot. Mische ihn im Slow Juicer unbedingt mit viel Apfel, Karotte und Zitrone, um die herbe Note auszugleichen.
- Brotbackautomat: Ein herzhaftes Winterbrot mit Speck und Rosenkohl? Warum nicht! Gib fein gehackte (oder kurz angedünstete) Rosenkohlblätter in den Teig. Das macht das Brot saftig und würzig.
- Eiswürfelbereiter: Blanchiere die einzelnen Blätter oder püriere gekochten Rosenkohl und friere ihn im Eiswürfelbereiter ein. Diese Portionen sind perfekt, um später Eintöpfe anzudicken oder Saucen eine vitaminreiche, grüne Note zu geben.
Einkauf & Lagerung
Achte beim Kauf darauf, dass die Röschen fest geschlossen und hellgrün sind. Gelbe Blätter deuten auf Überlagerung hin. Der Anschnitt unten sollte frisch und nicht braun sein.
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Rosenkohl etwa 4–5 Tage. Er sollte nicht neben Äpfeln lagern, da er sonst schneller welkt.
Verwendung in der Küche
Rosenkohl ist vielseitiger als nur Beilage zum Braten:
- Pfanne: Mit Speckwürfeln und Zwiebeln gebraten – der Klassiker.
- Salat: Roh gehobelt (dünn!) als Wintersalat mit Walnüssen, Cranberrys und einem Orangen-Dressing.
- Auflauf: Mit Kartoffeln und Käse überbacken.
Fun Facts
- Name: Seinen Namen verdankt er der Wuchsform der kleinen Kohlköpfe, die wie Rosenblüten aussehen. International heißt er oft "Brussels Sprouts" (Brüsseler Kohl), da er dort im 18. Jahrhundert erstmals großflächig angebaut wurde.
- Vitamin-C-Bombe: Er enthält fast doppelt so viel Vitamin C wie Orangen und war früher wichtig, um Skorbut im Winter zu verhindern.
- Strunk-Trick: Wenn man den Strunk kreuzweise einschneidet, garen die Röschen gleichmäßiger durch.
Fazit
Rosenkohl ist der Held des Winters: saisonal regional verfügbar, blutzuckerfreundlich und voll mit krebshemmenden Stoffen. Zwar hat er einen intensiven Geschmack und wirkt blähend, aber richtig zubereitet – besonders knusprig aus der Heißluftfritteuse – ist er unwiderstehlich. Nutze die Zeit von Oktober bis Februar und entdecke das Wintergemüse neu!
