Kohlrabi: Der knackige Vitamin-C-Kick aus der Region

Er ist der Inbegriff des deutschen Gemüsegartens: der Kohlrabi. Im Ausland oft sogar als "German Turnip" bekannt, lieben wir die blassgrüne Knolle für ihren unkomplizierten, frischen Geschmack. Ob als Pausensnack auf die Hand oder als cremige Beilage – Kohlrabi ist ein echter Allrounder. Doch wusstest du, dass er auch eine basische Wunderwaffe für deinen Körper ist?

Das solltest du wissen über Kohlrabi

Kohlrabi ist ein Musterbeispiel für regionales und saisonales Einkaufen. Die Hauptsaison erstreckt sich über einen langen Zeitraum von Mai bis November. In dieser Zeit schmeckt er am besten und hat die kürzesten Transportwege hinter sich.

Im Gegensatz zu vielen anderen Kohlsorten wächst die verdickte Knolle oberirdisch. Das macht sie zwar leichter zu ernten, aber auch empfindlicher gegenüber Trockenheit, was schnell zu holzigen Stellen führen kann.

Nährstoffe & Wirkung

Werfen wir einen Blick auf die Grafik: Kohlrabi ist extrem kalorienarm – mit nur 24 Kalorien auf 100 Gramm darfst du hier ohne Reue zugreifen. Er ist zudem besonders Vitamin-C-reich, was dein Immunsystem stärkt.

Für alle, die auf ihren Säure-Basen-Haushalt achten: Kohlrabi wirkt im Körper basisch und hilft so, Übersäuerung entgegenzuwirken.

Geschmack & Konsistenz

Frischer Kohlrabi ist knackig, saftig und hat ein leicht süßlich-nussiges Aroma, das entfernt an Radieschen erinnert, aber deutlich milder ist. Er ist gut roh essbar – für viele die liebste Art, ihn zu genießen.

Allerdings: Nicht jeder mag ihn roh, da die ätherischen Öle manchen Mägen zu schaffen machen können. Gekocht wird er jedoch butterweich und noch milder.

Zubereitung mit Küchengeräten

Kohlrabi ist in der modernen Küche unglaublich anpassungsfähig:

• Slow Juicer / Entsafter: Kohlrabi ist überraschend saftig und daher gut zum Entsaften geeignet. Der Saft ist mild und süßlich. Kombiniere ihn am besten mit Apfel und etwas Zitrone für einen erfrischenden Detox-Drink.
• Heißluftfritteuse: Der Low-Carb-Hit schlechthin sind Kohlrabi-Pommes! Schneide die Knolle in Stifte, wälze sie in etwas Öl und Paprikapulver und backe sie in der Heißluftfritteuse knusprig. Eine gesunde Alternative zu Kartoffeln.
• Standmixer: Für eine blitzschnelle, kalte Suppe (Gazpacho-Style) oder als Basis für cremige Saucen kannst du Kohlrabi im Hochleistungsmixer pürieren. Auch die nährstoffreichen Blätter lassen sich hier super zu einem grünen Pesto verarbeiten.
• Brotbackautomat: Möchtest du dein Brot saftiger machen, ohne den Geschmack stark zu verändern? Gib fein geraspelten Kohlrabi mit in den Teig deines Brotbackautomaten. Er hält das Brot lange frisch.
• Eiswürfelbereiter: Hast du zu viel Kohlrabi entsaftet? Friere den Saft im Eiswürfelbereiter ein. Diese Würfel sind geniale Geschmacks-Booster für Saucen und Suppen, wenn es mal schnell gehen muss.

Einkauf & Lagerung

Der Frischetest ist einfach: Die Blätter müssen straff und dunkelgrün sein, die Schale glatt und unbeschädigt. Große Knollen neigen eher dazu, holzig zu sein, greife also lieber zu den kleineren Exemplaren.

Ein Nachteil ist, dass Kohlrabi holzig bei Lagerung wird. Lagere ihn daher im Gemüsefach des Kühlschranks, aber entferne vorher das Laub (dieses entzieht der Knolle Feuchtigkeit). Verbrauche ihn am besten innerhalb weniger Tage.

Verwendung in der Küche

• Der Snack: Einfach schälen, in Spalten schneiden und dippen – der Klassiker.
• Gekocht: In einer hellen Béchamel-Sauce als Beilage zu Kartoffeln und Frikadellen (wie bei Oma).
• Gefüllt: Ausgehöhlt und mit Hackfleisch oder Reis gefüllt im Ofen geschmort.

Fun Facts

1. Weltweiter Name: Da Kohlrabi eine urdeutsche Züchtung ist, heißt er in vielen Sprachen (Englisch, Russisch, Japanisch) tatsächlich auch einfach "Kohlrabi".
2. Blätter-Power: Wirf die Blätter nicht weg! Sie enthalten fast doppelt so viel Vitamin C wie die Knolle selbst. Hacke sie klein und nutze sie wie Petersilie.
3. Superschnell: Kohlrabi gehört zu den schnellsten Gemüsesorten im Beet. Schon 8 bis 12 Wochen nach der Aussaat ist er erntereif.

Fazit

Kohlrabi ist der perfekte Snack: kalorienarm, regional und voller Vitamine. Zwar wird er schnell holzig bei Lagerung, aber wenn du ihn frisch genießt – ob als Kohlrabi-Pommes aus der Heißluftfritteuse oder frisch gepresst aus dem Slow Juicer –, tust du deinem Körper etwas Gutes.