Wenn es um mediterrane Kräuter geht, denken alle sofort an Basilikum oder Oregano. Doch der Majoran muss sich nicht verstecken! Er ist der heimliche Star der deftigen Küche und verleiht Kartoffelsuppen oder Gänsebraten erst ihren typischen Geschmack. Doch das kleine grüne Kraut kann mehr als nur würzen – es ist eine seit der Antike geschätzte Heilpflanze, die Ruhe und Entspannung bringt.
Das solltest du wissen über Majoran
Majoran ist ein echtes Sonnenkind. Seine Hauptsaison für frische Ware liegt zwischen Juni und September. In dieser Zeit bekommst du ihn regional im Topf oder als Bund.
Oft wird er mit Oregano verwechselt, da sich die Pflanzen sehr ähnlich sehen. Majoran ist jedoch empfindlicher gegen Kälte und schmeckt deutlich milder und süßlicher. Wegen seiner traditionellen Verwendung in der Wurstherstellung (z. B. Leberwurst) trägt er im Volksmund auch den charmanten Namen „Wurstkraut“.
Nährstoffe & Wirkung
Auch wenn Majoran als Gewürz natürlich nicht sättigend ist – man isst ihn ja nicht kiloweise –, liefert er wertvolle Inhaltsstoffe. Wie deine Grafik zeigt, ist er entzündungshemmend und antioxidantienreich.
Die enthaltenen ätherischen Öle wirken beruhigend auf Magen und Darm und können bei nervöser Unruhe helfen. Ein starker Tee aus Majoran gilt als altes Hausmittel bei Schnupfen und Kopfschmerzen.
Geschmack & Konsistenz
Majoran besticht durch sein einzigartiges Profil: Er ist intensiv aromatisch und würzig, dabei aber feiner und weniger herb als Oregano. Die Blättchen sind weich und leicht behaart.
Ein wichtiger Tipp aus deiner Übersicht: Nutze ihn nur in kleinen Mengen. Sein Aroma ist sehr dominant und kann ein Gericht schnell überlagern, wenn du es zu gut meinst.
Zubereitung mit Küchengeräten
Frische Kräuter sind das i-Tüpfelchen in der modernen Küche. Deine Geräte helfen dir, das Aroma zu konservieren oder perfekt einzusetzen:
- Heißluftfritteuse: Du hast zu viel frischen Majoran gekauft? Kein Problem! Breite die Zweige im Korb deiner Heißluftfritteuse aus und trockne sie bei niedriger Temperatur (ca. 40–50 °C). So hast du dein eigenes, intensives Gewürz für den Winter, das viel besser schmeckt als gekaufte Streuer.
- Standmixer: Für eine schnelle Kräuterbutter oder einen würzigen Kräuterquark gibst du die abgezupften Blätter einfach mit in den Standmixer. Er zerkleinert die Blättchen gleichmäßig und verteilt das ätherische Öl perfekt in der Masse.
- Brotbackautomat: Ein Kartoffelbrot mit frischem Majoran ist ein Traum! Gib die gehackten Blätter direkt zum Teig in den Brotbackautomaten. Der würzige Duft, der beim Backen durch das Haus zieht, macht sofort Appetit.
- Eiswürfelbereiter: Der beste Weg, um frischen Majoran haltbar zu machen: Hacke die Blätter, verteile sie in die Fächer deines Eiswürfelbereiters und gieße sie mit gutem Olivenöl auf. Friere sie ein und nutze die „Würfel“ später direkt zum Anbraten.
- Slow Juicer / Entsafter: Majoran im Saft? Ja, aber vorsichtig! Ein kleiner Zweig zusammen mit Tomate, Karotte oder Gurke gibt einem herzhaften Gemüsesaft im Slow Juicer eine spannende, aromatische Tiefe.
Einkauf & Lagerung
Achte beim Kauf von frischem Majoran auf saftig grüne Blätter. Wenn die Stängel welk herabhängen oder die Blätter graue Ränder haben, lass ihn lieber stehen.
Frischer Majoran hält sich im Kühlschrank (in feuchtes Küchenpapier gewickelt) nur wenige Tage. Getrocknet solltest du ihn dunkel und luftdicht lagern, damit sich die ätherischen Öle nicht verflüchtigen.
Verwendung in der Küche
Majoran ist ein Teamplayer und laut deiner Grafik gut kombinierbar:
- Der Klassiker: Kartoffelsuppe oder Eintöpfe sind ohne Majoran fast undenkbar.
- Fleisch: Perfekt zu schwerem Geflügel (Gans, Ente) oder Schweinebraten, da er die Fettverdauung unterstützt.
- Veggie: An Bratkartoffeln oder in vegetarischen Frikadellen sorgt er für die nötige Herzhaftigkeit.
Fun Facts
- Liebeszauber: In der griechischen Mythologie war Majoran der Liebesgöttin Aphrodite geweiht. Er galt als Symbol für Glück und wurde Brautpaaren als Kranz umgelegt.
- Bierwürze: Bevor der Hopfen seinen Siegeszug antrat, wurde Bier im Mittelalter oft mit Majoran gewürzt, um es haltbarer zu machen.
- Namensvetter: Der Name leitet sich vermutlich vom arabischen „Marjamie“ ab, was so viel wie „der Unvergleichliche“ bedeutet.
Fazit
Majoran ist weit mehr als nur ein Begleiter für die Kartoffel. Er ist regional, aromatisch und voller Antioxidantien. Zwar ist er als Gewürz nicht sättigend, aber er macht schwere Gerichte bekömmlicher. Ob getrocknet aus der Heißluftfritteuse oder frisch eingefroren im Eiswürfelbereiter – dieses Kraut gehört in jeden Vorratsschrank.
