Strong, aromatic and with a subtle sourdough note – perfect for all rye bread lovers.
Roggen-Sauerteigbrot
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Kategorie
Roggen-Sauerteigbrot
Zutaten
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Roggenmehl Type 1150 225 g 340 g
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Sauerteig (fertig) 90 g 135 g
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Trockenhefe ½ Pck. ¾ Pck.
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Salz ⅔ TL ¾ TL
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Apfelessig 1 EL 1½ EL
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Lauwarmes Wasser 160 ml 235 ml
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Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel) ½ EL ⅔ EL
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Sonnenblumen- oder Kürbiskerne (optional) 23 g 35 g
Zutaten 500 g 750 g
Zubereitung
Wasser, Sauerteig, Essig und Salz in die Backform geben.
Roggenmehl und optional Brotgewürz darüber schichten
Trockenhefe obenauf streuen.
„Roggenbrot“-Programm mit mittlerer bis dunkler Bräunung starten.
Nach dem Signal optional Sonnenblumen- oder Kürbiskerne zufügen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Das Brot schmeckt besonders gut mit Frischkäse und Radieschen oder pur mit etwas Butter und grobem Salz. Für extra Aroma kannst du 50 g Mehl und 50 ml Wasser mit 1 EL Sauerteig am Vorabend verrühren und über Nacht stehen lassen – das gibt noch mehr Geschmack und eine lockere Krume.
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