Wer an Rettich denkt, hat oft sofort das Bild eines bayerischen Biergartens im Kopf: fein aufgeschnitten, gesalzen und dazu ein kühles Getränk. Doch der weiße Rettich (oft auch Bierrettich oder Radi genannt) ist weit mehr als nur eine Beilage zur Brezel. Er ist ein uraltes Heilmittel, das bei Erkältungen Wunder wirkt und deine Verdauung auf Vordermann bringt. Warum du die scharfe Wurzel öfter auf den Speiseplan setzen solltest, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Rettich
Der Rettich ist ein robuster Klassiker im Gemüsebeet. Seine Saison erstreckt sich über das Sommerhalbjahr von April bis Oktober. In dieser Zeit bekommst du ihn frisch vom Feld, wo er seine charakteristische Schärfe entwickelt.
Er ist deutlich größer als das Radieschen und hat eine weiße, feste Schale. Während er in Deutschland oft roh gegessen wird, ist er in der asiatischen Küche (als Daikon) auch gegart sehr beliebt.
Nährstoffe & Wirkung
Rettich ist ein echter "Aufräumer" im Körper. Er ist extrem kalorienarm (nur 15 kcal auf 100g) und wasserreich, was ihn zum idealen leichten Snack macht.
Besonders wertvoll ist seine medizinische Wirkung: Rettich wirkt schleimlösend. Die enthaltenen Senföle helfen, festsitzenden Husten zu lösen und die Atemwege zu befreien. Auch für den Bauch ist er eine Wohltat: Er wirkt blähungshemmend und regt die Galle an, was die Fettverdauung erleichtert. Zudem wirkt er im Körper basisch und unterstützt so einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt.
Geschmack & Konsistenz
Rettich ist bekannt für seinen Biss und seinen Charakter. Er ist scharf aromatisch und hat einen sehr intensiven Geschmack. Die Konsistenz ist fest und knackig. Durch Salzen verliert er etwas Wasser (er "weint") und wird weicher und milder.
Ein ganz wichtiger Punkt aus deiner Übersicht: Rettich ist nicht smoothiegeeignet! Seine Senföle sind pur getrunken oder mit süßem Obst gemischt geschmacklich zu dominant und können den Magen reizen.
Zubereitung mit Küchengeräten
Auch wenn er nicht in den Smoothie gehört, helfen dir deine Küchengeräte bei der Verarbeitung:
- Slow Juicer / Entsafter: Hier ist Vorsicht, aber auch Potenzial geboten. Ein purer "Hustensaft" aus Rettich und etwas Honig (Hustensirup-Ersatz) nutzt die schleimlösende Wirkung perfekt. Mische ihn im Slow Juicer aber unbedingt mit viel Apfel oder Karotte, um die Schärfe erträglich zu machen.
- Heißluftfritteuse: Rettich-Chips sind eine tolle Low-Carb-Alternative! Schneide den Rettich in dünne Scheiben, würze ihn und backe ihn in der Heißluftfritteuse. Die Hitze mildert den sehr intensiven Geschmack ab und macht ihn süßlicher.
- Standmixer: Da er nicht smoothiegeeignet ist, nutze den Mixer lieber für Herzhaftes: Ein Rettich-Pesto aus den Blättern (die kann man essen!) oder ein Dip aus Rettich, Quark und Kräutern gelingt hier wunderbar.
- Brotbackautomat: Ein saftiges Bauernbrot mit geraspeltem Rettich im Teig ist besonders würzig und bleibt lange frisch, da der Rettich wasserreich ist.
- Eiswürfelbereiter: Kochst du gerne asiatisch? Püriere Rettich und friere ihn im Eiswürfelbereiter ein. Ein solcher Würfel in einer Miso-Suppe oder Ramen-Brühe sorgt sofort für Tiefe und Umami.
Einkauf & Lagerung
Ein frischer Rettich muss sich fest und prall anfühlen. Lässt er sich biegen oder ist die Haut schrumpelig, ist er innen oft schon holzig oder schwammig.
Entferne nach dem Kauf sofort das Grün, damit die Wurzel knackig bleibt. Im Kühlschrank hält er sich problemlos eine Woche. Angeschnitten solltest du die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Verwendung in der Küche
- Der Klassiker: "Radi" – spiralförmig oder in Scheiben geschnitten, gesalzen und mit Schnittlauchbrot serviert.
- Asiatisch: Als Daikon gekocht in Suppen oder Currys (dort schmeckt er fast wie Kohlrabi).
- Salat: Geraspelt mit Essig und Öl, gerne kombiniert mit Apfel oder Karotte.
Fun Facts
- Husten-Sirup: Ein altes Hausmittel ist der "Rettich-Hustensaft". Man höhlt den Rettich aus, füllt ihn mit Kandiszucker und lässt ihn stehen. Der Zucker zieht den Saft aus der Wurzel – ein starker, natürlicher Schleimlöser.
- Spiral-Kunst: In Bayern ist das Schneiden des "Radi" eine Kunstform. Mit speziellen Radi-Schneidern wird die Wurzel in eine einzige, lange Spirale verwandelt.
- Verwandtschaft: Rettich und Radieschen sind eng verwandt, aber Rettich ist schlicht die ältere, "erwachsene" Form der Pflanze.
Fazit
Der Rettich ist ein unterschätztes Heilgemüse. Er ist schleimlösend, blähungshemmend und basisch. Zwar ist er wegen seines sehr intensiven Geschmacks nicht smoothiegeeignet, aber dafür punktet er als wasserreicher Snack oder milder Chip aus der Heißluftfritteuse. Nutze die Saison von April bis Oktober, um deiner Gesundheit etwas Gutes zu tun!
