Früher kannte man ihn nur kleingeschnitten in der Bolognese oder als Suppengrün. Heute ist Staudensellerie (Stangensellerie) ein absoluter Weltstar. Dank des "Celery Juice"-Trends trinken Hollywood-Stars und Gesundheitsbewusste jeden Morgen ein Glas des grünen Goldes. Zurecht? Absolut! Denn die knackigen Stangen sind extrem kalorienarm und echte Putzfrauen für deinen Körper. Warum du dich an den speziellen Geschmack gewöhnen solltest, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Sellerie
Wenn wir von dem trendigen Saft-Gemüse sprechen, meinen wir den grünen Staudensellerie (nicht die knollige Wurzel). Seine heimische Saison geht von August bis März. In dieser Zeit sind die Stangen besonders knackig und aromatisch.
Er besteht zu einem Großteil aus Wasser und festen Fasern, was ihm seinen charakteristischen "Crunch" verleiht.
Nährstoffe & Wirkung
Sellerie ist der Traum eines jeden Ernährungscoaches. Er ist extrem kalorienarm (nur 16 kcal auf 100g!) und eignet sich perfekt zum Abnehmen.
Seine wahre Stärke liegt aber in der Heilwirkung: Sellerie wirkt blutdrucksenkend, da er die Gefäße entspannt. Er ist reich an Kalium, was wichtig für Muskeln und Nerven ist. Zudem gilt er als entgiftend und ist besonders gut für die Leber, da er hilft, Toxine auszuschwemmen. Für den Säure-Basen-Haushalt ist er ein Muss, da er stark basenbildend wirkt.
Geschmack & Konsistenz
Hier scheiden sich die Geister: Sellerie hat einen sehr starken Eigengeschmack – würzig, herb und leicht salzig. Man liebt es oder man hasst es. Die Konsistenz ist sehr faserig und knackig.
Ein wichtiger Warnhinweis aus deiner Übersicht: Sellerie hat ein hohes Allergiepotenzial. Er gehört zu den Hauptallergenen und kann bei empfindlichen Menschen (z.B. mit Kreuzallergien zu Pollen) Reaktionen auslösen.
Zubereitung mit Küchengeräten
Sellerie ist wie gemacht für deine modernen Küchenhelfer:
- Slow Juicer / Entsafter: Das ist sein Haupteinsatzgebiet! Da er entgiftend und gut für die Leber ist, schwören viele auf puren Selleriesaft am Morgen auf nüchternen Magen. Der Slow Juicer holt den maximalen Saft aus den Fasern, ohne Hitze zu erzeugen. Tipp: Ein Apfel mildert den starken Eigengeschmack etwas ab.
- Standmixer: Für grüne Smoothies ist er toll, aber Achtung: Die harten Fasern können sich um das Messer wickeln oder den Smoothie "fädig" machen. Schneide die Stangen vorher in kleine Stücke. Er macht den Drink extrem frisch und basenbildend.
- Heißluftfritteuse: Ein gesunder Knabber-Spaß? Schneide die Stangen in Sticks, wälze sie in etwas Öl und Gewürzen und röste sie in der Heißluftfritteuse. Sie verlieren etwas an Wasser, werden aber bissfest-weich und der Geschmack wird milder.
- Brotbackautomat: Du bäckst gerne herzhaftes Brot? Gib fein gewürfelten Sellerie und Walnüsse in den Teig. Das passt hervorragend zu Käse und Wein.
- Eiswürfelbereiter: Da man für Saftkuren oft viel einkauft: Entsafte eine große Menge und friere den "Detox-Booster" im Eiswürfelbereiter ein. So kannst du jeden Morgen einen Würfel in dein Wasser oder deinen Smoothie geben, ohne die Maschine anwerfen zu müssen.
Einkauf & Lagerung
Guter Staudensellerie muss quietschen! Wenn du die Stangen leicht gegeneinander reibst, sollte ein quietschendes Geräusch entstehen. Die Blätter sollten hellgrün und frisch, nicht welk oder gelb sein.
Im Kühlschrank hält er sich im Gemüsefach gut eine Woche. Tipp: Stelle die Stangen wie Blumen in ein Glas Wasser oder wickle sie in Alufolie ein, damit sie knackig bleiben.
Verwendung in der Küche
- Roh: Der klassische "Ameisen auf dem Baum"-Snack (Stange mit Erdnussbutter und Rosinen) oder als Dip-Stick für Hummus.
- Basis: Zusammen mit Karotten und Zwiebeln ("Soffritto") die geschmackliche Basis für fast jede italienische Sauce.
- Salat: Im "Waldorf-Salat" mit Apfel und Walnüssen unverzichtbar.
Fun Facts
- Negativ-Kalorien? Es hält sich das Gerücht, man verbrauche beim Kauen und Verdauen von Sellerie mehr Kalorien, als er liefert. Das stimmt zwar physiologisch nicht ganz, aber bei 16 kcal ist er dem "Nichts" schon sehr nah!
- Aphrodisiakum: Schon bei den alten Römern und Griechen galt Sellerie als Potenzmittel. Er enthält tatsächlich Pheromone (Androstenol), die anziehend wirken sollen.
- Salz-Ersatz: Durch seinen natürlich hohen Natriumgehalt schmeckt er salzig und kann helfen, Speisesalz einzusparen.
Fazit
Staudensellerie ist der ultimative Fitness-Partner. Er ist kalorienarm, blutdrucksenkend und reich an Kalium. Seine Eigenschaften, entgiftend und gut für die Leber zu wirken, machen ihn zum Star im Slow Juicer. Zwar hat er einen starken Eigengeschmack und ein gewisses Allergiepotenzial, aber wer sich darauf einlässt, wird mit einem echten Gesundheits-Boost belohnt. Nutze die Saison von August bis März!
