Kaum ein Gemüse wird so sehnsüchtig erwartet wie der Spargel. Wenn die ersten Stangen auf dem Markt auftauchen, wissen wir: Der Frühling ist da! Ob klassisch weiß oder nussig grün (wie auf deinem Bild) – Spargel ist ein Festmahl. Doch er ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Detox-Wunder, das deinen Körper entsäuert. Warum du die kurze Zeit voll auskosten solltest, erfährst du hier.
Das solltest du wissen über Spargel
Spargel ist der Inbegriff von Saisonalität. Seine Zeit ist strikt begrenzt: Die Saison läuft traditionell von April bis Juni (genauer gesagt bis zum 24. Juni, dem Johannistag). Da die Saison begrenzt ist, gilt das Motto: Zugreifen, solange es ihn gibt!
Während weißer Spargel unter der Erde wächst und geschält werden muss, wächst grüner Spargel über der Erde, tankt Sonne (daher die Farbe) und muss meist nicht geschält werden.
Nährstoffe & Wirkung
Spargel ist der ideale Schlankmacher. Mit nur 18 Kalorien pro 100g ist er extrem kalorienarm. Dafür steckt er voller Power: Er ist eine hervorragende Folsäurequelle, was ihn besonders für Schwangere und für die Zellteilung wichtig macht.
Zudem ist er Vitamin-K-reich (wichtig für die Knochen) und ballaststoffreich. Wer seinen Körper entsäuern möchte, liegt hier genau richtig: Spargel wirkt basenbildend und unterstützt so den Säure-Basen-Ausgleich.
Geschmack & Konsistenz
Spargel schmeckt fein-aromatisch, leicht nussig (besonders der Grüne) und zart-bitter. Ein Punkt, den man nicht verschweigen darf: Spargel hat einen starken Eigengeruch – bzw. er verursacht diesen oft beim Toilettengang. Das liegt an der Asparaginsäure, die im Körper abgebaut wird.
Zubereitung mit Küchengeräten
Spargel kann mehr als nur Kochtopf – deine Geräte bringen Abwechslung:
- Slow Juicer / Entsafter: Ein Highlight deiner Grafik: Spargel ist gut zum Entsaften! Spargelsaft wirkt stark entwässernd. Da der Geschmack pur sehr intensiv ist, mische ihn im Slow Juicer am besten mit süßem Apfel, Gurke und einem Spritzer Zitrone.
- Heißluftfritteuse: Grüner Spargel aus dem Airfryer ist ein Gedicht! Einfach die holzigen Enden abbrechen, die Stangen mit etwas Olivenöl und Meersalz vermengen und 8–10 Minuten rösten. Er bleibt bissfest und entwickelt tolle Röstaromen.
- Standmixer: Eine schnelle Spargelcremesuppe ohne langes Kochen? Koche den Spargel weich (oder nutze Reste) und püriere ihn im Standmixer mit etwas Kochwasser, Sahne (oder Cashewmus) und Zitrone zu einer feinen Suppe.
- Brotbackautomat: Ein herzhafter Spargel-Quiche-Teig oder ein Focaccia mit eingebackenen grünen Spargelstücken gelingt im Brotbackautomaten perfekt. Der Teig geht schön auf und umschließt das Gemüse.
- Eiswürfelbereiter: Wirf die Schalen und Enden nicht weg! Koche daraus einen intensiven Spargelsud und friere diesen im Eiswürfelbereiter ein. So hast du das ganze Jahr über die perfekte Basis für Spargelsuppen oder Risotto.
Einkauf & Lagerung
Frischen Spargel erkennst du am „Quietsch-Test“: Reibe zwei Stangen aneinander – wenn es quietscht, ist er frisch. Die Köpfe sollten fest geschlossen sein, die Schnittenden saftig.
Wickle die Stangen in ein feuchtes Geschirrtuch und lagere sie im Gemüsefach. So hält sich weißer Spargel 2–3 Tage, grüner Spargel sollte am besten stehend in etwas Wasser gelagert oder schneller verzehrt werden.
Verwendung in der Küche
- Klassisch: Mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken.
- Salat: Grüner Spargel kurz gebraten mit Erdbeeren, Feta und Balsamico – der Sommerhit!
- Pasta: In Stücke geschnitten in einer leichten Zitronen-Sahne-Sauce.
Fun Facts
- Wachstums-Speed: Bei warmem Wetter kann Spargel bis zu 7 cm pro Tag wachsen – man kann ihm fast beim Wachsen zusehen!
- Geruchs-Gen: Nicht jeder riecht den typischen "Spargel-Urin". Ob man die Abbauprodukte riechen kann, ist genetisch bedingt.
- Botanisch: Spargel ist ein Liliengewächs und damit entfernt verwandt mit Zwiebeln und Knoblauch.
Fazit
Spargel ist der Star des Frühlings. Er ist saisonal ein absolutes Highlight, basenbildend und eine tolle Folsäurequelle. Zwar ist die Saison begrenzt und er hat einen starken Eigengeruch, aber seine Vielseitigkeit – besonders, dass er gut zum Entsaften ist – macht das wett. Genieße ihn, solange er da ist!
