L'Étude chinoise – des preuves scientifiques en faveur d'une alimentation plus saine
Elle était déjà sur toutes les lèvres dans les années 70 et 80 du XXe siècle : l'Étude chinoise, menée en Chine par les universités d'Oxford et de Cornell, a mis en lumière le lien entre alimentation et maladie. Après avoir terminé cette étude à long terme, le professeur de biochimie T. Colin Campbell et son fils Thomas M. Campbell se sont clairement prononcés en faveur d'un mode de vie végétalien.
Le véganisme et ses fondements en science de la nutrition
Les données de 6 500 sujets ont été collectées pendant plus de dix ans. Cependant, la conclusion selon laquelle l'alimentation végétalienne est la plus saine pour l'être humain a été attaquée de toutes parts. Il est donc préférable de vous faire votre propre opinion et de décider, selon votre propre raison et votre instinct, si les liens entre fromage et cellules cancéreuses, la surdose traditionnelle de protéines dans les pays occidentaux et les bienfaits des fruits correspondent à votre vision du monde ou s'ils la modifient.
Une alimentation saine est le meilleur des remèdes
Les hommes d'aujourd'hui profitent des progrès de la médecine tout en se mettant en danger sans aucune nécessité. D'un côté, les médicaments et autres nous aident à vivre beaucoup plus vieux que nos ancêtres. D'un autre côté, des maladies comme le cancer et le diabète ont augmenté de façon exponentielle depuis les années 70. Les maladies de civilisation, dont les déclencheurs se trouvent dans la suralimentation et l'excès d'apports, pourraient être combattues préventivement par des aliments sains. Car nous ne pouvons tout simplement pas échapper au principe « tu es ce que tu manges ». « Que ta nourriture soit ta médecine », recommandait déjà Hippocrate. Faisons-lui confiance !
Consommer des protéines avec modération
Il y a, par exemple, la question des protéines : nous savons qu'elles sont essentielles pour les muscles et les hormones. Mais la quantité fait toute la différence : les nutritionnistes postulent que 48 grammes de protéines par jour suffisent ; d'autres calculs partent sur environ 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel pour les adultes. La grande erreur que font beaucoup de gens est de croire que les protéines sont mieux assimilées dans la viande. C'est une erreur par négligence. Les protéines extraites de noix ou de légumineuses réduisent le risque de cancer, tandis qu'une alimentation carnée le favorise. L'alimentation végétalienne, en revanche, aide à prévenir le développement de nombreuses maladies.
L'Étude chinoise fait sensation
L'étude menée dans les années 1980 a permis, grâce à une enquête à grande échelle en Chine, de clarifier les différences entre facteurs génétiques et influences environnementales. Il existe en effet des régions où la population est considérée comme génétiquement homogène. Cela signifie que tous les habitants présentaient un risque de maladie similaire. Ainsi, les gènes ont pu être exclus en tant que déclencheurs. Dans certaines régions, par exemple, un nombre exorbitant de personnes étaient atteintes de cancer, ce qui a conduit la Chine à mener de nombreuses recherches et études sur ce sujet et à publier les données analysées dans l'Atlas du cancer. La comparaison des données a révélé l'influence de l'alimentation sur l'état de santé de manière particulièrement claire.
Mortelles pour beaucoup : les protéines animales
L'étude a révélé un résultat effrayant pour beaucoup concernant les protéines et le risque de cancer. Dans une expérience sur des rats, il a été constaté que les animaux nourris avec une alimentation riche en protéines développaient des cellules cancéreuses beaucoup plus souvent que ceux nourris avec peu de protéines. Ce que l'on a observé ici, ce sont les « foyers », c'est-à-dire précisément ce groupe de cellules qui mutent de cellules saines en cellules cancéreuses malades. Ce développement n'est toutefois possible que si certaines enzymes sont présentes pour stimuler le processus carcinogène. On a ainsi également observé que les rats nourris avec des protéines végétales présentaient un risque de cancer nettement plus faible que ceux qui devaient consommer des protéines animales. On a compris que, pour l'apport en protéines, il s'agit beaucoup moins de la quantité que de l'origine. Les protéines végétales sont beaucoup plus saines que les protéines animales.
L'alimentation végétale contre les maladies de civilisation
L'Étude chinoise prouve que non seulement le cancer, mais aussi beaucoup d'autres maladies de civilisation souvent difficiles à traiter, peuvent être atténuées, voire évitées, par une alimentation végétalienne. Par exemple, le risque d'infarctus du myocarde est nettement plus élevé chez les personnes suivant une alimentation animale que chez celles qui s'alimentent de manière végétalienne. De même, les personnes opérées d'un pontage, qui ont bénéficié après un infarctus d'une sorte de « dérivation » du flux sanguin des vaisseaux sanguins calcifiés vers des vaisseaux sains, minimisent leur risque de récidive grâce à une alimentation végétale. L'obésité et le diabète, deux des maladies de civilisation extrêmement répandues, peuvent également être bien traités par une alimentation saine à base de plantes. En poussant la réflexion : une alimentation végétalienne cohérente peut donc non seulement limiter des maladies souvent mortelles comme l'AVC, l'infarctus, l'obésité et le diabète, mais aussi prévenir à grande échelle l'apparition des maladies de civilisation. D'ailleurs, le mode de vie végétalien aide aussi contre Alzheimer, Parkinson et les maladies osseuses.
Plus sain que tout : l'alimentation végétalienne
Les résultats des nombreuses expériences sont sans appel. Une chose est sûre : ceux qui passent à une alimentation purement végétale vivent nettement plus sainement. Les femmes en particulier, qui risquent un excès d'œstrogènes dû aux graisses animales, sont beaucoup plus enclines à souffrir du cancer du sein et de ses complications. De plus, les produits végétaux contiennent beaucoup plus de fibres alimentaires, ce qui a un effet positif sur la santé. L'apport en fibres végétales aide ainsi à réduire le taux de cholestérol et à minimiser le risque de cancer du côlon. Par rapport à la population chinoise, qui consomme environ 33g de fibres par jour, la moyenne en Amérique n'est que de 11g par jour. Le résultat : aux États-Unis, beaucoup plus de personnes souffrent d'obésité et des conséquences qui en découlent, comme les problèmes cardiovasculaires, le cancer et le diabète.
Le système empêche une alimentation saine
Cela semble dur, mais c'est pourtant le cas. Partout dans le monde, les systèmes sont constitués de lobbies qui les financent et en tirent eux-mêmes de très gros profits. Des géants de l'agroalimentaire comme Danone, Nestlé ou Kraft Food travaillent étroitement, mais discrètement, avec l'industrie pharmaceutique. Les grandes fusions, comme celle du géant des manipulations génétiques Monsanto avec le géant pharmaceutique allemand Bayer, en sont la preuve. Les grands acteurs font front commun et n'ont aucun intérêt à garder leurs clients en bonne santé. Car la malbouffe issue de l'élevage industriel et les médicaments génèrent beaucoup plus de chiffre d'affaires que l'appel à cultiver ses propres légumes. Cela semble plausible, mais c'est au détriment de la santé que cela se joue sur le dos des consommateurs finaux. Sinon, comment comprendre que l'organisme gouvernemental américain FNB (Food and Nutrition Board) recommande officiellement aux écoles de composer l'apport calorique des enfants à 30 % de sucre ? Ici, d'ailleurs, les frites et le ketchup sont également considérés comme des légumes. Un esprit malicieux y verrait une intention malveillante.
Testez-le vous-même : passez au véganisme !
Beaucoup de gens hésitent à sortir de leur zone de confort culinaire et à modifier leurs habitudes alimentaires. Mais cela en vaut la peine et ce n'est pas si difficile, car il ne s'agit pas d'un régime, mais d'un mode de vie. Commencez simplement étape par étape, en commençant à faire des achats plus conscients et en renonçant autant que possible aux produits d'origine animale. Ne vous laissez pas nécessairement tenter par des imitations de viande produites industriellement à partir de soja probablement génétiquement modifié et d'autres curiosités, mais habituez-vous au goût simple de la fraîcheur. Apprenez à jouer avec les épices pour créer des composantes gustatives dont vous n'auriez même pas rêvé jusqu'ici. Au bout de peu de temps, vous remarquerez que vous gagnez en forme, que vous perdez du poids et, surtout, que vous renforcez votre système immunitaire.
Conclusion
L'étude à long terme à grande échelle menée en Chine apporte une conclusion claire : manger végétalien est nettement plus sain que de consommer des produits animaux. Non seulement l'obésité et le diabète peuvent être combattus par des aliments sains, mais le véganisme permet également de contrer les maladies cardiovasculaires et le cancer. Essayez tout simplement.
À propos de l'auteur T. C. Campbell
Le biochimiste, nutritionniste et professeur d'université américain T. C. Campbell a été le directeur scientifique de l'Étude chinoise. La publication de ses résultats l'a rendu mondialement célèbre et en a fait un fervent défenseur du véganisme. Son fils, Thomas M. Campbell, est médecin généraliste et cofondateur du « Program for Nutrition in Medicine » à l'université de Rochester.
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