Les bons gras sont bénéfiques - Au travail avec les graisses
Cela peut paraître surprenant, mais c'est scientifiquement prouvé : les graisses sont saines, à condition que les « bonnes » graisses fassent partie de votre alimentation. L'auteure de ce livre, la Dr Anne Fleck, a sans doute été tout aussi curieuse que vous au début. Son expérience clé sur le sujet est née à l'occasion d'un film (Lorenzo), dans lequel un jeune garçon a été guéri d'une maladie mortelle grâce à un mélange spécial de graisses. Pour cette interniste et rhumatologue exerçant à Hambourg, ce fut, au sens propre du terme, une véritable aubaine. Elle a commencé à s'intéresser intensivement aux graisses et peut aujourd'hui se prévaloir de plus de 20 ans de succès dans le domaine du conseil nutritionnel et de la médecine préventive.
Le fait est : bien utilisée, la graisse peut libérer des forces insoupçonnées dans le corps humain. Ici, vous apprendrez comment distinguer les bonnes des mauvaises graisses et comment intégrer les graisses saines dans votre alimentation, même sans suivre de régime. De plus, vous découvrirez des faits passionnants sur les bienfaits des graisses contre la dépression et le stress négatif. De nouvelles données sur le mensonge du cholestérol sont également au programme, tout comme l'étiquetage trompeur des huiles. Une alimentation saine est facile à mettre en œuvre.
La graisse ne rend pas malade - Chronologie d'une erreur
La grande peur du gras a été alimentée dans les années 1950, après qu'un biologiste américain a mené une étude d'un jour sur 30 personnes. Il avait observé que les personnes vivant dans des conditions plus simples après la guerre étaient beaucoup moins sujettes aux maladies cardiovasculaires que les citoyens américains. Il en a déduit que cela était dû au fait que ces personnes mangeaient peu de viande ou d'œufs. De là, il a formulé son hypothèse selon laquelle les acides gras saturés et le cholestérol seraient extrêmement nocifs pour le cœur et la circulation. Ce qu'il a toutefois négligé, c'est que, contrairement aux Américains, ces personnes ne consommaient presque pas de glucides ni de sucre.
C'est ainsi qu'est née une erreur aux conséquences graves qui, dans les années suivantes, a fait que la population américaine a massivement pris du poids, malgré une alimentation pauvre en graisses et riche en céréales.
Le sucre et les glucides malsains sont les véritables coupables
Si vous avez identifié les hamburgers dégoulinants de graisse comme les ennemis de votre santé, vous avez raison. D'autres coupables se cachent dans le pain, enrichi en sucre et en additifs artificiels, sans que l'on s'en aperçoive. Pour le corps, cela signifie devoir augmenter drastiquement sa production d'insuline et inciter les cellules adipeuses à stocker encore plus de graisse. La combinaison avec des glucides ralentit le métabolisme et favorise les processus inflammatoires dans le corps. Les fringales qui vous assaillent peu après la consommation vous poussent généralement à absorber encore plus de combinaisons nocives de sucre et de glucides, perpétuant ainsi ce cercle vicieux.
Pas peur du cholestérol
Le cholestérol est également devenu un mot tabou. Un taux de cholestérol élevé a longtemps été considéré comme le déclencheur de maladies cardiovasculaires, jusqu'à ce que l'on découvre que seules certaines valeurs individuelles étaient déterminantes. Le cholestérol en soi est un composant de nos cellules et remplit une fonction protectrice essentielle de la membrane cellulaire. Une étude à long terme a examiné les réactions des participants à une baisse drastique du cholestérol. La mortalité et les maladies cardiovasculaires ont augmenté. Pourtant, personne ne voulait en entendre parler dans les années 80, car l'ennemi « cholestérol » s'était déjà bien établi dans le cadre de la chasse aux mauvaises graisses. Alors, pas de panique. Si vous avez tout de même peur d'un taux de cholestérol trop élevé, consommez simplement des aliments riches en fibres : les légumes verts à feuilles, les pommes, etc., vous apportent non seulement des vitamines, mais aussi des fibres alimentaires, qui sont parfaites pour les intestins.
Les graisses saturées peuvent prolonger la vie
Surpris ? Nous pensions pourtant jusqu'ici que les poignées d'amour et le ventre proéminent étaient clairement attribuables aux graisses, et plus précisément aux acides gras saturés. Mais là encore, des mythes circulent, semant le doute et la désinformation. Les faits : les acides gras saturés se reconnaissent au fait qu'ils ont une consistance solide lorsqu'ils sont réfrigérés et qu'ils se liquéfient à la chaleur. Le beurre, le saindoux ou l'huile de coco en sont des exemples. Pris isolément, ce sont même d'excellents fournisseurs d'énergie qui ont un effet positif sur le pancréas, le foie ou les poumons. Seule leur combinaison avec des glucides n'est pas bonne.
Antidépresseur et frein au stress - La graisse peut le faire
C'est de plus en plus étonnant, n'est-ce pas ? Les graisses comme antidépresseurs et les acides gras oméga-3 comme agents antistress, nous n'avions pas cela sur notre radar jusqu'à présent. Le fait que le stress négatif soit pire que le tabagisme est déjà connu. Ceux qui souffrent d'une surcharge permanente basculent rapidement dans la dépression et l'anxiété. Mais dans quelle mesure les graisses peuvent-elles protéger ? C'est là qu'intervient le précieux acide gras insaturé oméga-3. Les scientifiques ont reconnu le lien entre ce nutriment et un bon état psychique. Si vous intégrez donc des délices comme l'huile de lin, l'huile de chanvre, les noix, les avocats ou les poissons gras dans votre alimentation, vous vivrez non seulement en meilleure santé, mais aussi plus heureux.
La mort insidieuse dans la malbouffe
Cela semble un peu dramatique, vous trouvez ? Mais aussi bien publicisées et valorisées que puissent être les pizzas, hamburgers et frites, ce sont les bombes de gras trans de ce monde. La combinaison de mauvaises graisses et de procédés de fabrication industrielle achève le corps. Car en plus de divers composants addictifs, comme le sucre et les exhausteurs de goût, ils arrivent avec une quantité énorme de glucides et sont extrêmement pauvres en nutriments. Les gras trans nocifs, qui ont la part belle dans la malbouffe, conduisent à l'artériosclérose, favorisent les processus inflammatoires et la résistance à l'insuline, et empêchent les acides gras oméga-3 de travailler. Et maintenant, accrochez-vous : des études ont prouvé que les personnes qui se nourrissent principalement de gras trans et de malbouffe sont exposées à un risque de suicide huit fois plus élevé.
Le facteur anti-âge : la graisse
C'est de plus en plus étonnant : les graisses saines protègent aussi nos cellules contre le processus de vieillissement. Vieillir signifie fondamentalement que les cellules se régénèrent mal et finissent par mourir. La cause en est la réduction des télomères, ces « capuchons de protection » des chromosomes de notre ADN, qui se raccourcissent à chaque division cellulaire. Mais la vitesse de ce processus dépend des graisses. Ici aussi, les oméga-3 s'avèrent être des sauveurs, car ceux qui en consomment régulièrement et en quantité suffisante ralentissent le raccourcissement des télomères et donc la progression du vieillissement cellulaire. Ceux qui font également suffisamment d'exercice, profitent du soleil et réduisent le stress grâce à des promenades en forêt ont fait quelque chose d'extrêmement bénéfique pour eux-mêmes.
Attention à l'étiquetage trompeur
Vous vous êtes mis en quête de bonnes huiles végétales et vous voilà confus devant le rayon du supermarché. Surtout l'huile d'olive, dont les bienfaits sont connus depuis quelques années, existe dans toutes les gammes de prix. Mais attention, des produits inférieurs se cachent ici derrière des termes marketing flous. Si vous voulez profiter de tous les avantages des huiles végétales de haute qualité, lisez bien l'étiquette. Pour être sûr d'acheter la meilleure qualité, choisissez une huile d'olive « vierge » ou « vierge extra », « traitée mécaniquement » et « pressée à froid ». Elle convient pour la cuisson, mais elle ne doit pas être chauffée à trop haute température. Soit dit en passant, depuis le scandale de l'huile d'olive en 1988, l'huile d'olive est la seule huile à bénéficier d'une protection de qualité par un règlement de l'UE.
Résumé pour une alimentation saine
Toutes les graisses ne se valent pas - et la graisse ne fait pas grossir tant qu'il s'agit de graisses saines. Vous pouvez perdre du poids sainement avec les acides gras oméga-3. Les gras trans, que l'on trouve dans les plats préparés et autres malbouffes, sont malsains. À cela s'ajoutent le sucre et les mauvais glucides qui complètent cette nourriture industrielle nocive. Ils vous rendent également « ronds ». Si vous voulez perdre du poids rapidement, commencez par supprimer la malbouffe et les sucreries. Privilégiez des huiles végétales de qualité dans des bouteilles sombres. Si vous voulez utiliser de l'huile pour la cuisson, prenez de l'huile d'olive de haute qualité. Pour les salades, privilégiez l'huile de chanvre ou de lin. Enrichissez vos smoothies avec des graines de chia, de lin ou de chanvre moulues. Si vous voulez en savoir plus, consultez un nutritionniste et lisez absolument le livre de la Dr Anne Fleck.
D'autres astuces et conseils avisés pour une alimentation saine se trouvent dans le livre « Ran an das Fett » (Au travail avec les graisses) de la Dr Anne Fleck
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Il est également disponible en livre audio CD audio .
