Conseils et astuces : à quoi faire attention lors de l'achat et du stockage des fruits et légumes
Les fruits et légumes sont indispensables à une alimentation saine. Il est généralement recommandé d'inclure au moins 5 portions de fruits et légumes dans son régime alimentaire quotidien. C'est évidemment une quantité importante, et il est difficile d'y parvenir chaque jour uniquement par le biais de la nourriture. Une astuce géniale consiste donc à transformer les fruits et légumes en délicieux jus fraîchement pressés. Ainsi, vous atteindrez à coup sûr la quantité recommandée de fruits et légumes. L'idéal est de transformer ces fruits riches en vitamines dans un extracteur de jus (slow juicer). Ces appareils permettent de traiter les fruits et légumes en douceur et avec un excellent rendement, vous permettant ainsi de profiter de toutes les saveurs et, surtout, de toutes les vitamines.
Cependant, avant de commencer à produire vos jus, il faut d'abord acheter les fruits et légumes. L'achat de fruits et légumes demande également une certaine attention. Nous souhaitons maintenant nous pencher plus en détail sur les erreurs à éviter et sur ce qu'il faut garder à l'esprit lors de vos achats.
Acheter des fruits et légumes, un jeu d'enfant..?
Si vous n'avez pas votre propre jardin pour faire le plein de produits, les meilleurs fruits et légumes se trouvent au marché ou auprès de votre producteur local de confiance. Là-bas, vous avez la certitude que les fruits bio le sont réellement. De plus, vous soutenez les agriculteurs locaux.
Vous devriez privilégier dans la mesure du possible les fruits et légumes de saison. Cela permet également de laisser une empreinte écologique positive. De nos jours, ce n'est pas un sujet dénué d'intérêt.
Cela ne signifie pas que vous devez désormais renoncer aux fruits exotiques. Cependant, la majeure partie de vos achats devrait être composée de produits régionaux et saisonniers.
Si vous n'avez pas de marché ou de vente directe à la ferme à proximité, les supermarchés et les magasins discount proposent aussi une excellente qualité bio. Désormais, l'origine de chaque produit est indiquée précisément, ce qui vous permet de bien choisir les pommes et le chou-rave que vous achetez.
Check-list achats :
- Privilégier les produits régionaux et, si possible, de saison
- Veiller à la qualité bio
- Éviter les emballages inutiles
- Les fruits et légumes légèrement abîmés conviennent encore parfaitement pour faire du jus
- Acheter les herbes aromatiques avec leurs racines
Achat de fruits et légumes - un super hack pour économiser de l'argent
Peu avant la fermeture du magasin, les fruits et légumes sont souvent proposés à prix réduit. Vous n'avez pas à avoir honte d'en profiter largement. Au contraire, il est formidable que ces aliments ne soient pas jetés. Et vous bénéficiez de prix avantageux. Peut-être existe-t-il dans votre ville un supermarché privé qui propose justement ces « produits atypiques » à bas prix.
Certains fruits et légumes ne gagneront peut-être pas de concours de beauté, mais ce n'est pas nécessaire. Surtout si vous avez l'intention de presser les pommes, les poires ou le céleri branche dans votre extracteur de jus, il n'est pas grave s'ils sont un peu bosselés ou légèrement ratatinés par endroits.
Veillez cependant à ne pas utiliser de fruits pourris. Les fruits gâtés doivent être écartés, et vous pouvez largement découper au couteau les petites zones moisies. Si une pomme présente par exemple une petite tache brune et molle, mais qu'elle est belle par ailleurs, découpez simplement cette petite partie. Vous pouvez parfaitement utiliser le reste de la pomme pour faire votre jus.
Surtout pendant la saison froide, il est crucial de fournir à votre corps suffisamment de vitamines et de minéraux. Grâce à l'extraction lente, vous assurez un apport vitaminique parfait. Cela renforce votre système immunitaire et ne laisse aucune chance aux germes, bactéries et virus. Le pressage à froid est vraiment ludique. Vous pouvez sans cesse expérimenter de nouvelles créations et recettes de jus. Avec votre extracteur de jus, vous concocterez des boissons folles, cool et savoureuses. Pourquoi ne pas essayer, par exemple, un jus de baies rouge vif, relevé d'une pointe de gingembre et d'une touche de piment pour lui donner ce petit quelque chose en plus.
Le bon stockage des fruits et légumes
Le bon stockage des fruits et légumes est particulièrement important. C'est ainsi que vous garantissez que les produits restent frais le plus longtemps possible et que vous n'avez pas à les jeter. Ces conseils et astuces peuvent être très utiles, surtout si vous ne faites vos courses qu'une fois par semaine. Vous aurez ainsi toujours de beaux produits dans votre réfrigérateur tout en faisant des économies.
De nombreuses variétés de fruits et légumes doivent être placées au réfrigérateur après l'achat. Dans le chapitre suivant, nous vous dévoilerons les besoins spécifiques de chaque catégorie et les points de vigilance. Vous pourrez ainsi remplir votre réfrigérateur une fois par semaine et vous préparer chaque jour les jus les plus délicieux et variés.
Variétés de fruits et légumes
et leurs exigences de stockage
Biofresh ou Longfresh 0°C
De nombreux réfrigérateurs disposent de compartiments spéciaux appelés Biofresh ou Longfresh. La température y est d'environ 0° Celsius, ce qui est parfait pour conserver les fruits et légumes. Lorsque vous revenez des courses et que vous avez une quantité importante de produits à ranger, donnez la priorité aux salades et aux légumes verts dans ces compartiments. C'est là qu'ils sont le mieux conservés. Vous serez surpris, mais à 0° Celsius et avec une humidité élevée, les salades et légumes verts peuvent se garder jusqu'à près de trois semaines. Il est toutefois important de ne rien poser sur la salade ; elle n'aime pas être compressée, et elle se venge rapidement en flétrissant et en brunissant.
Compartiment inférieur 2-3°C
Entre 2° Celsius et 3° Celsius – température généralement présente dans le compartiment inférieur, juste au-dessus du bac à légumes – vous devez conserver les carottes, radis, asperges, choux, panais, chou-rave, etc. Vous achetez souvent les carottes avec leurs fanes, et il reste parfois des feuilles sur le chou-rave ou les radis. On se demande souvent quoi en faire : sachez tout d'abord qu'il ne faut pas les jeter ! Ces feuilles sont excellentes à presser en jus, mais elles sont aussi très bonnes dans les salades et les pestos.
Comme les feuilles pompent l'humidité du légume, vous devriez les enlever avant de ranger les légumes au réfrigérateur. Ainsi, ils restent lisses et présentables plus longtemps. Si vous laissez les fanes, le légume se flétrira rapidement. Si vous ne voulez pas utiliser les fanes immédiatement, enroulez-les dans des chiffons humides et placez-les idéalement dans la zone Longfresh à 0° Celsius. Changez les chiffons quotidiennement pour que les feuilles conservent leur humidité. Gardez-les juste humides, sans qu'elles ne soient détrempées pour éviter qu'elles ne pourrissent.
Fruits exotiques
Les fruits exotiques ne doivent pas du tout être conservés au réfrigérateur. Cependant, on n'a pas toujours besoin d'une mangue ou d'un ananas entier. Épluchez le fruit, placez les morceaux restants dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Vous pouvez les conserver ainsi trois jours au réfrigérateur. Si vous n'utilisez pas les fruits dans ce délai, vous pouvez également les congeler. Cela vaut aussi pour les bananes, papayes et melons.
Oignons, pommes de terre et radis
Vous pouvez conserver les oignons, pommes de terre et radis dans le bac à légumes à une température comprise entre 5° Celsius et 10° Celsius. Le topinambour, les patates douces et la betterave rouge entrent également dans cette catégorie. Vous pouvez aussi garder les pommes de terre et les oignons dans un endroit sombre et frais, comme un cellier.
Concombres, courgettes, aubergines, poivrons
Ce sont les « divas » des légumes. Ils tachent rapidement, moisissent ou brunissent s'ils sont conservés trop au froid. Ces légumes méditerranéens se conservent idéalement entre 10° Celsius et 15° Celsius. Il serait optimal que votre réfrigérateur possède différentes zones réglables. Sinon, la règle générale est que le compartiment supérieur est le plus chaud. Vous pouvez éventuellement vérifier cela avec un thermomètre par mesure de sécurité.
Baies
Les baies sont particulièrement abondantes en été. Malheureusement, ces petits fruits sucrés sont très fragiles et sensibles aux chocs. Après l'achat, vérifiez s'il y a des moisissures et retirez immédiatement les fruits gâtés. Lavez les baies restantes délicatement dans un peu d'eau vinaigrée afin d'éliminer les éventuelles spores de moisissures. Séchez-les soigneusement et placez-les dans un récipient tapissé de papier absorbant. Cela absorbera immédiatement l'humidité résiduelle, et les baies resteront fraîches plus longtemps. Vérifiez plusieurs fois par jour la présence de baies pourries, car elles se gâtent très vite. Les baies doivent de toute façon être consommées ou transformées rapidement. Vous pouvez aussi congeler les baies et les utiliser plus tard pour vos jus.
Tomates, concombres, pommes, poires, etc.
Il n'est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur. Un endroit frais et sombre suffit pour ces produits. L'idéal est d'avoir un cellier bien climatisé. Une cave en terre battue convient également parfaitement.
Avant de les ranger, vous pouvez laver presque tous les fruits dans de l'eau vinaigrée, ou même de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Cela permet d'éliminer les éventuelles substances nocives. La grande exception concerne les cerises : ne les lavez surtout pas avant de les stocker, elles ramolliraient rapidement.
Herbes aromatiques
Les herbes fraîches ne sont pas seulement indispensables en cuisine, elles permettent aussi d'affiner merveilleusement tous vos jus. Pourtant, après seulement une journée au réfrigérateur, elles ont souvent l'air flétries et brunes. Mais là aussi, il existe des astuces si vous n'avez pas ou ne voulez pas de pots d'herbes aromatiques sur votre rebord de fenêtre.
Achetez les herbes de préférence avec leur racine. Enroulez les racines dans un torchon humide et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Elles resteront ainsi fraîches et croquantes au réfrigérateur pendant une semaine entière. N'oubliez pas de changer ou au moins de réhumidifier le torchon de temps en temps. Une autre possibilité consiste à conserver les herbes dans un verre d'eau au réfrigérateur. Dans ce cas, veillez à changer l'eau quotidiennement.
Éthylène
Il est très important de ne pas stocker certains fruits et légumes à côté d'autres. Vous en avez sûrement déjà entendu parler. Ce n'est pas une légende urbaine, mais l'effet de l'éthylène. Ce gaz est dégagé par certains aliments ; il les fait continuer à mûrir après la récolte et donc se gâter plus rapidement. Malheureusement, cela affecte aussi les aliments stockés juste à côté.
Soyez particulièrement vigilant avec les tomates, les pommes et les bananes. Mais stockez aussi séparément les pêches, nectarines, abricots et mangues. Les poires, kiwis et avocats sont des fruits qui dégagent beaucoup d'éthylène et doivent donc être conservés « en cellule d'isolement ».
Check-list stockage :
- Vérifier systématiquement l'absence de fruits gâtés dans les baies
- Ne jamais laver les cerises avant de les stocker
- Stocker les fruits dégageant de l'éthylène séparément
- Envelopper les herbes avec racine dans des linges humides
- Ne jamais conserver pommes, poires, tomates et concombres au réfrigérateur
Qu'en est-il de la perte de vitamines pendant le stockage ?
Les légumes verts, mais aussi les carottes, doivent toujours être au réfrigérateur. Si ces produits sont stockés à température ambiante, non seulement ils se flétrissent rapidement, mais ils perdent aussi leurs vitamines. Selon des études, ces produits perdent entre 20 % et 60 % de leurs vitamines en seulement une semaine. Si vous ne pouvez pas consommer les fruits et légumes à temps, congelez-les directement après l'achat. Ainsi, les nutriments peuvent être conservés à 100 % pendant jusqu'à un an.
Conclusion : un bon stockage, c'est la moitié de l'achat fait !
Outre l'achat conscient d'aliments de qualité, le stockage est déterminant. Un stockage approprié est essentiel pour préserver au maximum les vitamines et les nutriments. Tous les fruits et légumes ne sont pas adaptés à une conservation au réfrigérateur.
Légumes sensibles au froid :
Aubergines, tomates, courgettes, concombres, oignons, pommes de terre, basilic, citrouille
Fruits sensibles au froid :
Oranges, mandarines, citrons, pamplemousses, mangues, avocats, ananas, papayes, bananes.
