Il est l'emblème du potager allemand : le chou-rave. Souvent connu à l'étranger sous le nom de "German Turnip", nous adorons ce tubercule vert pâle pour son goût simple et frais. Qu'il soit consommé comme en-cas sur le pouce ou en accompagnement crémeux, le chou-rave est un véritable touche-à-tout. Mais saviez-vous qu'il est également une arme miracle basique pour votre corps ?
Ce qu'il faut savoir sur le chou-rave
Le chou-rave est l'exemple type de l'achat régional et saisonnier. La haute saison s'étend sur une longue période, de mai à novembre. C'est durant cette période qu'il est le meilleur et qu'il a parcouru le moins de kilomètres.
Contrairement à beaucoup d'autres variétés de choux, ce tubercule charnu pousse au-dessus du sol. Cela le rend certes plus facile à récolter, mais aussi plus sensible à la sécheresse, ce qui peut rapidement entraîner des parties ligneuses.
Nutriments & Bienfaits
Jetons un œil au graphique : le chou-rave est extrêmement pauvre en calories – avec seulement 24 calories pour 100 grammes, vous pouvez vous faire plaisir sans regret. Il est en outre particulièrement riche en vitamine C, ce qui renforce votre système immunitaire.
Pour tous ceux qui font attention à leur équilibre acido-basique : le chou-rave a un effet basique dans l'organisme et aide ainsi à lutter contre l'acidification.
Goût & Texture
Le chou-rave frais est croquant, juteux et possède un arôme légèrement sucré et noisetté qui rappelle vaguement le radis, mais en beaucoup plus doux. Il est très bien comestible cru – pour beaucoup, c'est la manière préférée de le déguster.
Cependant, tout le monde ne l'aime pas cru, car les huiles essentielles peuvent être difficiles à digérer pour certains estomacs. Une fois cuit, il devient toutefois fondant et encore plus doux.
Préparation avec des appareils de cuisine
Le chou-rave est incroyablement polyvalent dans la cuisine moderne :
- Extracteur de jus / Centrifugeuse : Le chou-rave est étonnamment juteux et convient donc bien à l'extraction de jus. Le jus est doux et légèrement sucré. Combinez-le de préférence avec de la pomme et un peu de citron pour une boisson détox rafraîchissante.
- Friteuse à air chaud : Les frites de chou-rave sont le succès low-carb par excellence ! Coupez le tubercule en bâtonnets, enrobez-les d'un peu d'huile et de paprika en poudre, puis faites-les dorer dans la friteuse à air chaud. Une alternative saine aux pommes de terre.
- Mixeur : Pour une soupe froide rapide (façon gaspacho) ou comme base pour des sauces crémeuses, vous pouvez mixer le chou-rave dans un blender haute performance. Les feuilles riches en nutriments peuvent également être transformées en un délicieux pesto vert.
- Machine à pain : Vous souhaitez rendre votre pain plus moelleux sans en changer radicalement le goût ? Ajoutez du chou-rave finement râpé à la pâte de votre machine à pain. Il permet au pain de rester frais plus longtemps.
- Bac à glaçons : Vous avez extrait trop de jus de chou-rave ? Congelez le jus dans un bac à glaçons. Ces cubes sont des exhausteurs de goût géniaux pour les sauces et les soupes lorsque vous êtes pressé.
Achat & Conservation
Le test de fraîcheur est simple : les feuilles doivent être fermes et vert foncé, la peau lisse et intacte. Les gros tubercules ont tendance à être plus ligneux, préférez donc les petits spécimens.
Un inconvénient est que le chou-rave devient ligneux lors du stockage. Conservez-le donc dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais retirez au préalable les feuilles (car elles extraient l'humidité du tubercule). Consommez-le de préférence en quelques jours.
Utilisation en cuisine
- En en-cas : il suffit de l'éplucher, de le couper en quartiers et de le tremper dans une sauce – le classique.
- Cuit : dans une sauce béchamel légère en accompagnement de pommes de terre et de boulettes de viande (comme chez grand-mère).
- Farci : évidé et farci de viande hachée ou de riz, puis braisé au four.
Faits amusants
- Nom mondial : Le chou-rave étant une variété typiquement allemande, il s'appelle tout simplement "Kohlrabi" dans de nombreuses langues (anglais, russe, japonais).
- Le pouvoir des feuilles : Ne jetez pas les feuilles ! Elles contiennent presque deux fois plus de vitamine C que le tubercule lui-même. Hachez-les finement et utilisez-les comme du persil.
- Ultra-rapide : Le chou-rave fait partie des légumes à la croissance la plus rapide au potager. Il est prêt à être récolté seulement 8 à 12 semaines après le semis.
Conclusion
Le chou-rave est l'en-cas idéal : pauvre en calories, régional et plein de vitamines. S'il devient vite ligneux lors du stockage, en le dégustant frais – que ce soit sous forme de frites de chou-rave à la friteuse à air chaud ou en jus frais à l'extracteur – vous faites du bien à votre corps.
