Il ressemble à un petit palmier dans le potager et n’est depuis longtemps plus un secret pour les gourmets : le chou palmier (également appelé chou noir ou Cavolo Nero). S'il est un élément incontournable de la cuisine dans son pays d'origine, l'Italie, il conquiert désormais aussi nos cœurs. Il est plus tendre que notre chou frisé et visuellement, c'est une véritable merveille. Voici pourquoi vous devriez garder l'œil ouvert pour ces feuilles sombres.
Ce qu'il faut savoir sur le chou palmier
Le chou palmier est un légume d'hiver typique avec du style. Sa saison se situe durant les mois froids, d'octobre à février. Il est donc disponible de façon saisonnière, avec une petite réserve toutefois : il n'est malheureusement pas disponible partout. Vous le trouverez le plus souvent sur des marchés hebdomadaires bien approvisionnés ou dans les magasins bio.
Son nom vient de sa forme de croissance : les feuilles poussent vers le haut sur un tronc et retombent légèrement, comme celles d'un palmier.
Nutriments & Effets
Ce chou est un champion de la minceur. Avec très peu de calories (seulement 19 kcal pour 100g !), vous pouvez en consommer sans retenue. Il est également riche en fibres, ce qui assure une satiété durable.
Sur le plan de la santé, il marque des points : le chou palmier a des propriétés antioxydantes et protège vos cellules. De plus, il est métabolisé de manière alcaline dans l'organisme, ce qui est idéal pour équilibrer l'équilibre acido-basique en hiver.
Goût & Consistance
Le chou palmier a un goût plus doux et plus raffiné que le chou frisé. Il possède une note légèrement noisettée et est moins amer. Les feuilles sont cloquées et vont du vert foncé au vert noir.
Une remarque importante issue de votre aperçu : le chou palmier n'est généralement pas consommable cru. Ses fibres fermes sont difficiles à digérer pour l'estomac. Il doit au moins être blanchi ou cuit brièvement pour être digeste.
Préparation avec des ustensiles de cuisine
Le chou palmier est polyvalent et parfait pour les ustensiles de cuisine modernes :
- Extracteur de jus : Un point fort de votre graphique : le chou palmier est excellent en jus ! Dans un extracteur de jus, il donne un jus vert profond et riche en nutriments. Mélangez-le avec de la pomme et du citron pour équilibrer son goût herbacé.
- Friteuse à air chaud : Les célèbres "chips de chou" réussissent presque encore mieux avec le chou palmier qu'avec le chou frisé, car ses feuilles sont plus plates. Il suffit de retirer la tige, de déchirer les feuilles en morceaux, de les masser avec de l'huile et du sel, puis de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans la friteuse à air chaud.
- Blender : Pour les smoothies verts, vous devriez blanchir brièvement le chou au préalable, car il n'est pas consommable cru. Ensuite, il fera de votre smoothie au blender une véritable bombe nutritionnelle.
- Machine à pain : Un pain d'hiver rustique avec du chou palmier revenu à la poêle et des lardons est un poème. La machine pétrit les ingrédients de manière homogène.
- Bac à glaçons : Blanchissez les feuilles, mixez-les et congelez la purée dans un bac à glaçons. Vous aurez ainsi toujours une portion de "feeling toscan" prête pour vos sauces ou soupes, même lorsque la saison sera terminée.
Achat & Conservation
Recherchez des feuilles croquantes et vert foncé. Si elles semblent flétries ou présentent des bords jaunis, le chou n'est plus frais.
Comme il est disponible de façon saisonnière, vous devriez en profiter dès que vous en voyez. Au réfrigérateur, il se conserve quelques jours dans le bac à légumes, mais il fane plus vite que le chou frisé.
Utilisation en cuisine
- Le classique : Il est indispensable dans la "Ribollita" italienne (une copieuse soupe aux haricots).
- Pâtes : Brièvement revenu à la poêle avec de l'ail et du piment, accompagné d'orecchiette.
- Accompagnement : Blanchi puis sauté au beurre, il constitue un accompagnement raffiné pour le poisson ou la viande.
Fun Facts
- Chou dinosaure : Aux États-Unis, le chou palmier est souvent appelé "Dinosaur Kale" en raison de sa peau structurée – un succès auprès des enfants !
- Ancienne noblesse : Il est considéré comme l'ancêtre de nombreuses variétés de choux actuelles et était déjà cultivé dans la Rome antique.
- Plante ornementale : En raison de sa beauté, de nombreux jardiniers le plantent dans des parterres de fleurs entre les rosiers – puis le mangent plus tard.
Conclusion
Le chou palmier est l'Italien élégant parmi les variétés de choux : alcalinisant, antioxydant et faible en calories. Bien qu'il ne soit pas disponible partout et qu'il ne soit pas consommable cru, l'effort en vaut la peine. Que ce soit sous forme de jus sain issu de l'extracteur – pour lequel il est bien adapté – ou en chips croustillantes sorties de la friteuse à air chaud : il apporte de la variété à votre hiver.
