Elle ressemble à un croisement entre une pomme et une poire, porte un manteau duveteux et dégage un parfum capable d'embaumer des pièces entières. Le coing est un fruit nostalgique que beaucoup ne connaissent plus que sous forme de gelée, grâce à leurs grands-parents. C'est tout à fait injustifié, car ce fruit jaune est un trésor culinaire et un remède pour les intestins. Découvrez ici pourquoi il vaut la peine de briser sa carapace dure.
Ce qu'il faut savoir sur le coing
Le coing est un symbole de l'automne doré. Sa saison est courte, en septembre et octobre. Comme il est cultivé localement, il est disponible de manière saisonnière et régionale, souvent directement cueilli sur l'arbuste au jardin ou trouvé au marché hebdomadaire.
On distingue le coing pomme, plus rond (un peu plus âpre), du coing poire, plus allongé (un peu plus doux). Tous deux ont en commun le fin duvet sur leur peau, qu'il est impératif de frotter avant de les préparer, car il contient des substances amères.
Nutriments & Effets
Le coing est un baume pour votre ventre. Comme le montre votre graphique, il est bon pour la digestion. Cela est principalement dû à sa richesse en pectine. La pectine est une fibre soluble qui gonfle dans l'intestin, peut lier les toxines et forme une couche protectrice apaisante.
De plus, le coing a un effet basique dans le corps, ce qui en fait un aliment précieux pour les cures de désacidification. Avec un apport modéré de 57 calories pour 100g, c'est aussi un plaisir léger.
Goût & Consistance
Les coings sont extrêmement aromatiques. Leur parfum rappelle le citron, la pomme et la rose (ils appartiennent à la famille des rosacées !). En bouche, ils sont fruités, âpres et très acides.
La chose la plus importante à retenir : les coings sont difficiles à consommer crus. La chair est dure comme de la pierre et ligneuse, le goût amer et acide. Ce n'est qu'après la cuisson que leur merveilleux arôme se déploie et que le fruit devient tendre et d'une couleur rose délicate.
Préparation avec vos appareils de cuisine
La dureté du coing est légendaire – vos appareils de cuisine vous faciliteront grandement la tâche :
- Extracteur de jus (Slow Juicer) : Selon votre aperçu, le coing est idéal pour la gelée/le jus. Comme il est très dur et donne peu de liquide, il est conseillé, pour l'extracteur, de le passer brièvement à la vapeur ou de le couper en très petits morceaux et de le mélanger avec des pommes. Le jus gélifie magnifiquement grâce à la pectine.
- Machine à pain : La pâte de coing (confit) ou la confiture se font ici presque toutes seules. Comme le fruit est riche en pectine, la confiture de coing gélifie parfaitement dans le programme « confiture » de la machine à pain, souvent même avec moins de sucre gélifiant.
- Friteuse à air chaud : Un dessert automnal ? Coupez les coings en deux, retirez le cœur, remplissez la cavité avec du miel, des noix et du beurre, puis faites-les cuire à la friteuse à air chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est comme une pomme au four, mais en plus aromatique !
- Mixeur sur pied : Pour la célèbre « pâte de coing » (une friandise espagnole, le Dulce de Membrillo), faites cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixez-les dans le robot pour obtenir une purée ultra-fine, qui sera ensuite séchée.
- Bac à glaçons : Comme la saison est courte : faites cuire du jus de coing et congelez-le dans un bac à glaçons. Un cube dans du crémant ou dans un thé chaud permet de retrouver instantanément cet arôme incomparable.