Qu’on l’appelle « chou rouge » ou qu’il soit associé au terme « chou bleu » dans certaines régions germaniques – ce légume est un incontournable de la cuisine allemande. Nous le connaissons principalement en accompagnement mijoté de l’oie de Noël, agrémenté de clous de girofle et de pommes. Pourtant, ceux qui ne le connaissent que trop cuit passent à côté de quelque chose ! C’est un superaliment croquant qui stimule votre système immunitaire en plein hiver. Découvrez ici pourquoi vous devriez plus souvent opter pour ce légume violet.
Ce qu’il faut savoir sur le chou rouge
Le chou rouge est un légume de garde typique qui nous accompagne durant la saison froide. Sa saison s’étend de septembre à février. Durant cette période, il est disponible localement et de façon saisonnière, ce qui en fait un choix écologique très judicieux.
Selon la nature du sol et la préparation (ajout d’acidité), sa couleur varie entre le rouge et le bleu – d’où les différents noms qu’il porte dans les diverses régions.
Nutriments et bienfaits
En hiver, le chou rouge est une bénédiction pour la santé. Extrêmement riche en vitamine C, il en contient souvent davantage que certains fruits exotiques, ce qui renforce les défenses immunitaires pendant la période grippale.
De plus, il possède des propriétés anti-inflammatoires et protège vos cellules. Un atout majeur pour le système cardiovasculaire : le chou rouge aide à réduire la tension artérielle. Ceux qui surveillent leur équilibre acido-basique en profitent également, car le chou est métabolisé de manière basique dans le corps.
Goût et consistance
Le chou rouge a un goût légèrement sucré, terreux et une saveur douce caractéristique du chou. Cru, il est très ferme et croquant (« crunchy ») ; cuit, il devient fondant.
Une remarque importante issue de votre aperçu : cru, le chou rouge peut être flatulent. Ses structures cellulaires fermes sont difficiles à digérer pour l’estomac. Si vous souhaitez le consommer en salade, il est conseillé de bien le malaxer (avec du sel ou de l’huile) ou de le blanchir rapidement pour le rendre plus digeste.
Préparation avec vos appareils électroménagers
Le chou rouge est robuste et facile à travailler, mais pas partout :
- Blender : votre graphique vous met à juste titre en garde : le chou rouge n’est pas idéal pour les smoothies. Sa structure fibreuse donne souvent des textures granuleuses et son arôme ne s’accorde que rarement avec les fruits. Utilisez plutôt le blender pour mixer du chou rouge cuit avec un peu de crème et en faire un velouté raffiné.
- Friteuse à air chaud : les « steaks » de chou rouge sont à la mode ! Coupez le chou en tranches épaisses, badigeonnez-les d'huile, de sel et de cumin, puis faites-les griller dans la friteuse. Les bords deviennent croustillants et l’intérieur reste tendre – un excellent plat principal végétarien.
- Extracteur de jus : contrairement au smoothie, le jus pur fonctionne bien, mais il est très intense (« shot santé »). Comme le chou rouge est riche en vitamine C et bon pour la tension, un petit shot mélangé à beaucoup de jus de pomme sucré constitue une boisson énergisante.
- Machine à pain : que diriez-vous d’un pain violet ? Remplacez une partie de l'eau par du jus de chou rouge dans votre machine à pain. Cela donne au pain une couleur incroyable et une note légèrement savoureuse, sans pour autant qu’on sente le goût du chou.
- Bac à glaçons : s’il vous reste du jus de chou rouge ou du chou cuit mixé, congelez-le dans un bac à glaçons. Ces cubes permettent de colorer naturellement vos sauces ou votre purée de pommes de terre en rose (« purée de princesse ») tout en apportant des vitamines.