Pendant longtemps, il a mené une existence discrète en tant que « mauvaise herbe », jusqu'à ce que la cuisine italienne en fasse une star sous le nom de « roquette ». Aujourd'hui, il est devenu incontournable sur les pizzas, dans le carpaccio et dans les saladiers colorés. Ses feuilles dentelées ont l'air inoffensives, mais elles ont du caractère. Découvrez ici pourquoi cette herbe épicée est non seulement délicieuse, mais purifie également votre corps.
Ce qu'il faut savoir sur la roquette
La roquette est une amoureuse du soleil. Sa saison naturelle en plein champ s'étend de mai à octobre. Durant cette période, les feuilles sont particulièrement aromatiques et pauvres en calories (seulement 25 kcal pour 100 g !), ce qui en fait l'accompagnement léger idéal pour l'été.
On distingue souvent la roquette cultivée, plus douce (feuilles plus larges), de la roquette sauvage, plus piquante (feuilles très étroites et fortement dentelées). Toutes deux apportent ce goût épicé caractéristique.
Nutriments & Effets
La roquette, c'est la détox à l'état pur. Elle est considérée comme purifiante pour le sang et aide l'organisme à éliminer les toxines. De plus, elle a un effet basifiant et aide à réduire l'acidité.
Elle est particulièrement précieuse pour les femmes enceintes et pour tous ceux qui souhaitent soutenir leur production sanguine, car elle est riche en acide folique. Ses composants ont également des propriétés antioxydantes et protègent vos cellules.
Une remarque importante issue de votre aperçu : la roquette est naturellement riche en nitrates. La plante stocke les nitrates principalement dans ses tiges. Pour en limiter l'absorption, retirez les tiges épaisses et évitez de consommer de la roquette en quantités excessives au quotidien. Astuce : la vitamine C (par exemple dans une vinaigrette au citron) inhibe la transformation des nitrates en substances nocives.
Goût & Consistance
Son goût est inimitable : noisette, piquant et épicé – certains le décrivent comme rappelant la moutarde. Une roquette fraîche est croquante, mais tendre.
Le revers de cette tendreté : elle se flétrit rapidement. Une fois récoltée ou achetée, elle perd vite sa fermeté et devient molle, ce qui explique pourquoi elle ne supporte pas de longs stockages.
Préparation avec des appareils de cuisine
La roquette est bien plus qu'une simple décoration – vos appareils de cuisine vous permettent d'en faire de délicieux plats :
- Blender : Un point fort de votre graphique : la roquette est excellente dans les smoothies ! Les huiles essentielles de moutarde donnent aux smoothies verts un piquant agréable (« Green Kick ») qui s'harmonise parfaitement avec des fruits sucrés comme la poire ou la mangue.
- Hachoir / Mixeur : Le grand classique est le pesto à la roquette. Mixez la roquette lavée avec des noix (à la place des pignons de pin), du parmesan, de l'ail et beaucoup d'huile d'olive. C'est souvent plus intense et intéressant que le pesto au basilic.
- Machine à pain : Une ciabatta ou une focaccia italienne gagnera une saveur délicieuse grâce à de la roquette hachée dans la pâte. Ajoutez les feuilles seulement vers la fin du processus de pétrissage.
- Extracteur de jus : Comme elle purifie le sang, la roquette est un ingrédient de choix pour les jus verts. Mélangez une poignée de roquette avec du concombre, de la pomme et du citron vert. Le citron est important pour neutraliser les nitrates !
- Bac à glaçons : Mixez la roquette avec une bonne huile d'olive et congelez le mélange dans un bac à glaçons. Vous pourrez simplement incorporer ces « bombes de saveurs » dans des pâtes chaudes ou un risotto en hiver – l'arôme explose littéralement sous l'effet de la chaleur.