Autrefois, on ne le connaissait que coupé finement dans la bolognaise ou dans la garniture aromatique pour potages. Aujourd'hui, le céleri branche est une véritable star mondiale. Grâce à la tendance du « jus de céleri », les stars d'Hollywood et les personnes soucieuses de leur santé boivent chaque matin un verre de cet or vert. À juste titre ? Absolument ! Car ces tiges croquantes sont extrêmement pauvres en calories et agissent comme un véritable balai pour votre corps. Découvrez ici pourquoi vous devriez vous habituer à son goût si particulier.
Ce qu'il faut savoir sur le céleri
Quand nous parlons de ce légume tendance pour les jus, nous faisons référence au céleri branche vert (et non au céleri-rave). Sa saison locale s'étend d'août à mars. Durant cette période, les tiges sont particulièrement croquantes et aromatiques.
Il est composé en grande partie d'eau et de fibres solides, ce qui lui confère son « croquant » caractéristique.
Nutriments & Bienfaits
Le céleri est le rêve de tout coach en nutrition. Il est extrêmement pauvre en calories (seulement 16 kcal pour 100 g !) et est parfait pour la perte de poids.
Mais sa véritable force réside dans ses vertus curatives : le céleri aide à réduire la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins. Il est riche en potassium, essentiel pour les muscles et les nerfs. De plus, il est considéré comme détoxifiant et est particulièrement bénéfique pour le foie, car il aide à éliminer les toxines. Il est incontournable pour l'équilibre acido-basique grâce à son fort effet alcalinisant.
Goût & Texture
Les avis sont partagés : le céleri possède un goût très prononcé – épicé, amer et légèrement salé. On l'aime ou on le déteste. Sa texture est très fibreuse et croquante.
Un avertissement important à retenir : le céleri a un fort potentiel allergène. Il fait partie des allergènes majeurs et peut déclencher des réactions chez les personnes sensibles (par exemple en cas d'allergies croisées avec le pollen).
Préparation avec vos appareils de cuisine
Le céleri est fait pour vos appareils électroménagers modernes :
- Extracteur de jus : C'est son domaine de prédilection ! Comme il est détoxifiant et bon pour le foie, beaucoup ne jurent que par un pur jus de céleri le matin à jeun. L'extracteur de jus extrait un maximum de liquide des fibres sans générer de chaleur. Astuce : une pomme permet d'adoucir un peu son goût prononcé.
- Blender : Il est idéal pour les smoothies verts, mais attention : les fibres dures peuvent s'enrouler autour de la lame ou rendre le smoothie « filandreux ». Coupez les tiges en petits morceaux au préalable. Il apporte une fraîcheur extrême et un effet alcalinisant à votre boisson.
- Friteuse à air chaud (Airfryer) : Envie d'un snack sain ? Coupez les tiges en bâtonnets, enrobez-les d'un peu d'huile et d'épices, puis faites-les rôtir dans la friteuse à air chaud. Ils perdent un peu d'eau, deviennent fondants tout en gardant une légère mâche, et le goût s'adoucit.
- Machine à pain : Vous aimez faire du pain savoureux ? Ajoutez du céleri finement coupé en dés et des noix dans la pâte. Cela se marie parfaitement avec du fromage et du vin.
- Bac à glaçons : Comme on achète souvent de grandes quantités pour les cures de jus : pressez une grande quantité de céleri et congelez ce « booster détox » dans un bac à glaçons. Ainsi, vous pouvez ajouter un cube chaque matin dans votre eau ou votre smoothie sans avoir à sortir la machine.
Achat & Conservation
Un bon céleri branche doit « crisser » ! Si vous frottez légèrement les tiges l'une contre l'autre, vous devriez entendre un petit grincement. Les feuilles doivent être vert clair et fraîches, non flétries ou jaunies.
Au réfrigérateur, il se conserve bien une semaine dans le bac à légumes. Astuce : placez les tiges comme des fleurs dans un verre d'eau ou enveloppez-les dans du papier aluminium pour qu'elles restent bien croquantes.
Utilisation en cuisine
- Cru : Le snack classique « fourmis sur une branche » (tige avec beurre de cacahuète et raisins secs) ou en bâtonnets à tremper dans du houmous.
- Base : Avec des carottes et des oignons (« soffritto »), il forme la base gustative de presque toutes les sauces italiennes.
- Salade : Incontournable dans la salade Waldorf avec des pommes et des noix.
Anecdotes
- Calories négatives ? La rumeur dit que l'on brûle plus de calories en mâchant et en digérant le céleri qu'il n'en apporte. Physiologiquement, ce n'est pas tout à fait vrai, mais avec 16 kcal, on est très proche de zéro !
- Aphrodisiaque : Dès l'Antiquité, chez les Grecs et les Romains, le céleri était considéré comme un aphrodisiaque. Il contient en effet des phéromones (androsténol) censées avoir un effet attirant.
- Substitut de sel : Grâce à sa teneur naturellement élevée en sodium, il a un goût salé et peut aider à réduire l'apport en sel de table.
Conclusion
Le céleri branche est le partenaire fitness par excellence. Il est peu calorique, aide à réduire la tension artérielle et est riche en potassium. Ses propriétés détoxifiantes et bénéfiques pour le foie en font la star de votre extracteur de jus. Bien qu'il ait un goût prononcé et un certain potentiel allergène, ceux qui l'adoptent seront récompensés par un véritable boost de santé. Profitez de sa saison d'août à mars !
