C'est le légume le plus apprécié d'Allemagne (bien qu'il s'agisse botaniquement d'un fruit !) et il est indispensable dans toute salade. Qu'elle soit dégustée en ketchup, en sauce ou fraîchement cueillie sur le pied, la tomate est incroyablement polyvalente. Mais derrière sa peau rouge et charnue se cache bien plus que de l'eau et du goût. C'est un véritable protecteur cardiaque et un anti-inflammatoire. Découvrez ici pourquoi vous devriez profiter des mois d'été pour vous régaler de ces petites sphères rouges.
Ce qu'il faut savoir sur les tomates
La tomate est une amoureuse du soleil. Sa saison principale en plein champ se situe entre juin et septembre. C'est à cette période qu'elle est la meilleure, car elle a pu mûrir sur pied.
Un point très positif : elle est disponible partout localement – de la grande exploitation agricole à la jardinière de balcon en ville. Plus la tomate est récoltée mûre, plus son arôme est intense.
Nutriments et bienfaits
Les tomates sont une source de bien-être intérieur. Elles sont extrêmement riches en eau (plus de 90 %) et, avec seulement 18 calories pour 100 g, elles sont une alliée minceur.
Sur le plan de la santé, elles marquent des points à plusieurs niveaux : elles agissent comme anti-inflammatoires (grâce au lycopène, le pigment responsable de leur couleur) et protègent ainsi les cellules. De plus, elles sont réputées pour faire baisser la tension artérielle, ce qui en fait un aliment important pour le système cardiovasculaire.
Une remarque pour les estomacs sensibles : les tomates sont acides ou contiennent des acides de fruits qui peuvent être irritants en cas de brûlures d'estomac ou de reflux. Si vous y êtes sensible, préférez les consommer cuites, car elles sont souvent plus digestes ainsi.
Goût et texture
Une bonne tomate a un goût doux-acide, fruité et savoureux (umami). Un point très important de votre aperçu pour tous les fans de smoothies : la tomate ne convient pas aux smoothies sucrés. Son arôme savoureux ne s'accorde absolument pas avec la banane, les baies ou la vanille. En revanche, elle fonctionne bien dans les smoothies verts et salés (par exemple avec du concombre et du poivron).
Préparation avec des appareils électroménagers
La tomate est extrêmement modulable et vos appareils de cuisine vous aident à l'exploiter :
- Extracteur de jus : Le jus de tomate est un classique – et selon votre graphique, la tomate est idéale pour l'extraction de jus. Pur ou avec un peu de sel et de poivre, ce jus constitue un en-cas léger et peu calorique. Comme elle est riche en eau, vous obtiendrez un excellent rendement.
- Blender : Puisque les smoothies sucrés sont à bannir, utilisez le blender pour le succès de l'été par excellence : le gaspacho ! Cette soupe espagnole froide à base de tomates crues, de concombre, de poivron et d'ail devient merveilleusement onctueuse et rafraîchissante au blender.
- Friteuse à air chaud : Des tomates séchées façon express ? Coupez de petites tomates en deux, assaisonnez-les avec des herbes et faites-les sécher à basse température dans la friteuse à air chaud. Vous obtiendrez ainsi des tomates rôties intenses pour vos pâtes ou vos salades.
- Machine à pain : Un pain méditerranéen à la tomate est un vrai régal. Ajoutez des morceaux de tomates séchées et des herbes italiennes dans la pâte. Le pain prendra une coloration rougeâtre et un arôme délicieux.
- Bac à glaçons : Vous avez trop de tomates mûres ? Mixez-les (ou préparez une sauce rapide) et congelez-les par portions dans un bac à glaçons. Vous aurez ainsi toujours la quantité parfaite de « force de tomate » sous la main pour agrémenter vos sauces ou vos soupes en hiver.
Achat et stockage
C'est le nez qui décide : une bonne tomate dégage une odeur intense et épicée de plant de tomate au niveau du pédoncule. La peau doit être tendue.
Très important : ne mettez jamais les tomates au réfrigérateur ! Le froid détruit leur arôme et les rend farineuses. Conservez-les dans une coupelle à température ambiante, et de préférence séparément, car elles dégagent de l'éthylène, un gaz de maturation qui fait mûrir et pourrir plus vite les autres fruits.
Utilisation en cuisine
- Caprese : le classique avec de la mozzarella, du basilic et de l'huile d'olive.
- Sauces : plus elles cuisent longtemps, plus le lycopène est libéré et plus le goût est intense.
- Farcies : les grosses tomates charnues peuvent être délicieusement farcies de riz ou de viande hachée, puis gratinées au four.
Faits amusants
- Pomme d'amour : autrefois, les tomates étaient aussi appelées "pommes d'amour" ou "pommes d'or" (pomodoro).
- L'astuce du lycopène : le lycopène, ce pigment sain aux propriétés anti-inflammatoires, est mieux assimilé par le corps si la tomate est chauffée et consommée avec un peu de matière grasse (huile). Le ketchup est donc sain (avec modération) !
- Vert toxique : le pédoncule vert et les feuilles contiennent de la solanine et sont légèrement toxiques ; retirez donc toujours généreusement le pédoncule.
Conclusion
La tomate est la reine saisonnière de l'été. Elle est riche en eau, réduit la tension artérielle et possède des vertus anti-inflammatoires. Bien qu'elle soit sensible à l'acidité et définitivement inadaptée aux smoothies sucrés, elle est imbattable sous forme de jus savoureux (elle se prête très bien à l'extraction) ou de soupe froide préparée au blender. Profitez-en localement de juin à septembre !
