Connaissez-vous ce chou aux feuilles vert foncé et frisées ? Le chou de Milan est non seulement plus élégant que son cousin aux feuilles lisses, mais il a aussi un goût plus fin et plus typé noisette. Longtemps relégué au simple rôle d'ingrédient pour la soupe, il revient aujourd'hui sur le devant de la scène comme un superaliment santé – par exemple sous forme de chips croustillantes !
Découvrez ici pourquoi le chou de Milan devrait figurer dans votre assiette, surtout durant la saison froide, et comment le préparer de manière créative grâce à vos ustensiles de cuisine.
Ce qu'il faut savoir sur le chou de Milan
Le chou de Milan est un modèle de durabilité. Il est disponible localement, ce qui garantit des circuits courts et une grande fraîcheur. Sa saison – typique des choux – se situe durant les mois frais : de septembre à mars, vous le trouverez frais du marché.
Nutriments & Bienfaits
Le chou de Milan est également un véritable allié minceur. Avec seulement 27 kcal pour 100 g, vous pouvez vous faire plaisir sans compter.
Ce qui le rend spécial :
- Antioxydant : il contient des substances précieuses qui agissent comme antioxydants et protègent vos cellules.
- Hypotenseur : ses composants peuvent aider à réguler la tension artérielle.
- Alcalinisant : parfait pour une alimentation équilibrée, car il favorise un métabolisme basique.
- Riche en fibres : avec 3,0 g de fibres pour 100 g, il rassasie durablement et prend soin de vos intestins.
- Boost de protéines : pour un légume, il fournit une belle portion de protéines végétales avec 2,4 g.
Les deux petits inconvénients
Comme pour presque toutes les variétés de chou, il y a deux points à noter :
- Odeur marquée : lors de la cuisson, le chou de Milan peut dégager une odeur assez forte. Un trait de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau de cuisson permet d'y remédier immédiatement.
- Flatulences : il peut être légèrement indigeste. La solution : assaisonnez vos plats avec du cumin, de l'anis ou du gingembre pour le rendre plus digeste.
Préparation avec vos appareils de cuisine
Les feuilles frisées du chou de Milan sont idéales pour des astuces créatives en cuisine :
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Friteuse à air chaud : le clou du spectacle ! Détaillez les feuilles de chou en morceaux, mélangez-les avec un peu d'huile et de sel, puis placez-les dans l'Airfryer. Grâce à leur structure frisée, elles deviennent encore plus croustillantes que des chips classiques. Le snack sain idéal.
- Extracteur de jus : c'est un fait, le chou de Milan est parfait pour le jus. Son jus vert foncé regorge de chlorophylle. Mélangez-le avec de la pomme, du citron et du gingembre pour un booster immunitaire ultime.
- Hachoir multifonction : couper le chou de Milan peut être fastidieux. Coupez grossièrement la tête et laissez le hachoir faire le reste. Vous obtiendrez en quelques secondes la base parfaite pour un chou à la crème, des farces ou des ragoûts.
- Blender : du chou de Milan dans un smoothie ? Absolument ! Les feuilles sont plus tendres que celles du chou kale, mais doivent tout de même être bien mixées. Associez-le à la banane et à la poire ; vous ne sentirez pratiquement pas le goût du chou tout en profitant de ses nutriments.
- Machine à pain : un pain au chou de Milan est un régal en hiver. Ajoutez du chou finement haché (ou brièvement étuvé) avec des dés de jambon ou des noix dans la pâte de votre machine. Le résultat est moelleux et savoureux.
Achat & Conservation
Un chou de Milan frais "crépite" lorsqu'on le secoue. Les feuilles extérieures doivent être croquantes, bien vertes et ne pas paraître flétries. Conservation : il se garde environ une semaine au réfrigérateur. Conseil : ne le placez pas directement à côté des pommes ou des tomates, sinon il flétrira plus rapidement.
Conclusion
Le chou de Milan est bien plus qu'une simple garniture. Il est antioxydant, aide à réguler la tension et apporte des protéines précieuses. Bien qu'il ait une odeur marquée, il vous récompense par son goût et sa polyvalence. Essayez absolument les chips de chou à la friteuse à air chaud, vous serez conquis ! Profitez de la saison jusqu'en mars.
