Connaissez-vous ce légume au goût si sucré que même les enfants le grignotent volontiers ? Le pois gourmand porte bien son nom. Contrairement aux petits pois classiques, on ne l'écosse pas, on mange la gousse entière. Il est croquant, frais et apporte de la couleur dans l'assiette.
Découvrez ici pourquoi vous devriez absolument profiter de sa courte saison et comment ce légume tendre peut même se glisser dans un smoothie.
Ce qu'il faut savoir sur les pois gourmands
Le pois gourmand est un classique annonciateur de l'été. Sa saison est relativement courte et intense : de mai à juillet, vous trouverez les meilleures gousses fraîches du marché. Comme il est cultivé localement, il est disponible dans votre région durant cette période.
Son grand atout : il est croquant et légèrement sucré et, contrairement à beaucoup d'autres haricots ou pois, il se consomme parfaitement cru.
Nutriments & Bienfaits
Les pois gourmands sont l'en-cas léger idéal. Avec seulement 42 kcal pour 100 g, ils n'alourdissent pas votre bilan calorique.
Voici ce que contiennent ces gousses vertes :
- Riches en fibres : avec 2,6 g de fibres, ils favorisent votre digestion en douceur.
- Alcalinisants : ils ont un effet basifiant dans l'organisme, ce qui les rend idéaux pour une cure de désacidification au printemps.
- Protéines végétales : pour un légume aussi léger, ils apportent tout de même 2,8 g de protéines.
Deux points à garder à l'esprit
La tendreté de la gousse a un prix :
- Conservation courte : les pois gourmands sont capricieux. Ils se conservent peu de temps et perdent rapidement leur croquant et leur sucre après la récolte (le sucre se transforme en amidon).
- Saisonnalité limitée : comme leur saison est limitée et que les produits importés ne sont souvent pas aussi savoureux, le mot d'ordre est : profitez-en tant que le marché local en propose !
Préparation avec vos appareils de cuisine
Cru, il est délicieux, mais vos appareils vous permettront d'en tirer encore plus :
- Blender / Mixeur à smoothie : comme indiqué plus haut, il est parfait pour les smoothies ! Grâce à sa douceur et son côté sucré, vous pouvez simplement ajouter une poignée de gousses crues dans votre smoothie vert. Il apporte une superbe consistance onctueuse et une couleur fraîche, sans goût « chou ».
- Friteuse à air chaud : l'astuce ultime pour l'en-cas ! Lavez les pois gourmands, séchez-les bien et mélangez-les avec un peu d'huile de sésame et de sel marin. Direction l'Airfryer pour quelques minutes. Ils deviennent incroyablement croquants (« Roasted Snap Peas ») et constituent une alternative saine aux chips.
- Hachoir multifonction : pour une salade asiatique rapide, vous pouvez hacher grossièrement les pois gourmands avec des carottes et du gingembre dans le hachoir. Ajoutez une vinaigrette au citron vert et à la sauce soja, et votre salade de crudités est prête en quelques secondes.
- Extracteur de jus : vous pouvez effectivement presser les pois gourmands ! Ils produisent un jus vert clair, doux et sucré, qui se marie à merveille avec la pomme, le concombre et la menthe. Un vrai concentré de fraîcheur.
- Machine à pain : préparez un pain blanc léger ou un ciabatta et servez-le avec une trempette express composée de pois gourmands blanchis et mixés, de menthe et de feta. La douceur du pois complète parfaitement le pain savoureux.
Achat & Conservation
Lors de l'achat, veillez à ce que les gousses « crissent » lorsqu'on les frotte l'une contre l'autre : c'est le signe d'une grande fraîcheur. Elles doivent être fermes et d'un vert éclatant. Conservation : consommez-les idéalement le jour de l'achat. Si nécessaire, enroulez-les dans un linge humide et gardez-les au maximum 1 à 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conclusion
Le pois gourmand est la star des mois de mai et juin. Il est local, alcalinisant et riche en fibres. Son pire ennemi est le temps, car il se conserve peu de temps. Alors, direction le marché, glissez-les dans votre smoothie ou dans la friteuse à air chaud et profitez pleinement de cette courte saison !
