On la trouve dans presque tous les paniers de courses et elle constitue la base des sauces, soupes et plats consistants. L'oignon est devenu indispensable à notre cuisine. Mais alors que nous ne l'utilisons généralement que pour son goût, nous négligeons souvent son formidable pouvoir médicinal.
Découvrez pourquoi l'oignon est un véritable superaliment (et pourquoi, selon notre fiche, vous ne devriez surtout pas le mettre dans votre smoothie !) dans notre dernier examen des aliments.
Ce qu'il faut savoir sur les oignons
L'oignon est un champion du stockage. Sa saison s'étend de juillet à mars et, comme il se conserve parfaitement, nous pouvons l'obtenir localement presque toute l'année. Cela en fait l'un des légumes les plus durables qui soient.
Nutriments & Bienfaits
L'oignon est pauvre en calories et apporte des nutriments essentiels comme 1,1 g de protéines et 1,9 g de fibres, ce qui en fait un aliment riche en fibres.
Mais ses véritables atouts résident dans la phytothérapie :
- Anti-inflammatoire : il possède de fortes propriétés anti-inflammatoires – il n'est pas étonnant que le jus d'oignon soit un remède de grand-mère classique contre les maux d'oreilles ou la toux.
- Cardio-vasculaire : l'oignon est considéré comme un anticoagulant, ce qui peut favoriser la circulation sanguine.
- Alcalinisant : pour ceux qui souffrent d'acidité, l'oignon est idéal : il a un effet basique sur l'organisme.
Les deux avertissements importants
Sur votre fiche figurent deux points négatifs qu'il faut prendre au sérieux :
- Inadapté aux smoothies : c'est écrit explicitement : inadapté aux smoothies. Quiconque a essayé de mixer de l'oignon cru dans un smoothie aux fruits ne recommencera jamais. Le goût domine tout et peut rapidement devenir amer ou métallique à l'état cru et mixé.
- Goût prononcé : son goût marqué est à la fois une bénédiction et une malédiction. Il masque les arômes délicats si on ne le dose pas correctement.
Préparation avec vos appareils de cuisine (sans larmes !)
Le plus gros problème de l'oignon – les larmes lors du découpage – est résolu en un tour de main par vos appareils :
- Multihachoir : le sauveur absolu ! Épluchez grossièrement l'oignon, mettez-le dans le multihachoir et appuyez sur le bouton. En 3 secondes, vous obtenez des dés parfaits, sans verser une seule larme. Idéal pour la bolognaise, les boulettes de viande ou la vinaigrette.
- Friteuse à air chaud : envie d'anneaux d'oignon croustillants sans friture ? Les anneaux d'oignon panés deviennent super croustillants à l'Airfryer. Ou faites vos propres oignons frits pour les hot-dogs et les Käsespätzle : farinez légèrement les rondelles d'oignon, vaporisez-les d'huile et faites-les griller.
- Machine à pain : rien ne sent meilleur que le pain à l'oignon frais. Ajoutez des oignons frits (faits à l'Airfryer !) ou des oignons crus finement hachés avec des lardons dans la pâte. Votre machine vous préparera un pain savoureux qui se suffit à lui-même.
- Extracteur de jus : même s'il n'a pas sa place dans un smoothie, l'oignon est excellent pour les jus consistants. Une petite touche de jus d'oignon dans un jus de légumes (par ex. avec de la tomate et du poivron) agit comme un rehausseur de goût. Conseil en cas de rhume : extrayez le jus d'un oignon et mélangez-le avec du miel – un puissant élixir contre la toux !
- Mixeur : la prudence est de mise ici à cause de la règle "pas de smoothie". Mais pour un gaspacho froid ou une salsa, le mixeur est parfait. Ici, l'oignon peut révéler son piquant, car il est adouci par les tomates et les poivrons.
Achat & Conservation
L'oignon doit être ferme et sa peau doit être sèche et bruissante. Les zones molles ou les pousses vertes indiquent un mauvais stockage. Conservation : stocker dans un endroit sombre, sec et aéré (pas au réfrigérateur, sauf s'il est entamé !). Il se conservera ainsi pendant des semaines.
Conclusion
L'oignon est la reine de la cuisine familiale. Il est local, anti-inflammatoire et aide à la circulation sanguine. Bien qu'il soit inadapté aux smoothies en raison de son goût prononcé, il est d'autant plus précieux pour les jus relevés ou le pain fait maison. Et grâce à votre multihachoir, les larmes lors de la préparation appartiennent enfin au passé !
