Le sel fait partie des aliments dont nous aurions du mal à nous passer dans notre cuisine. Il affine les plats, mais se cache aussi dans de nombreux aliments où l'on ne s'y attend pas au premier abord.
Pourtant, le sel n'est pas fondamentalement mauvais. Le sodium, un composant du sel de table, remplit des fonctions importantes dans le corps. Ce qui est décisif, c'est la quantité.
Car beaucoup de personnes consomment, via leur alimentation, beaucoup plus de sel que ce qui est recommandé. Une grande partie ne provient pas de la salière, mais d'aliments transformés comme le pain, le fromage, la charcuterie, les plats préparés et les sauces.
Dans cet article, tu découvriras pourquoi le corps a besoin de sel, quelle quantité est recommandée et comment tu peux réduire ta consommation de sel au quotidien. Nous te présenterons également une recette simple de sel aux herbes fait maison.
Qu'est-ce que le sel de table en fin de compte ?
Il existe également du sel enrichi, comme le sel iodé. L'iode est un nutriment important pour le fonctionnement normal de la thyroïde.
Le sel est aussi utilisé depuis des millénaires pour la conservation des aliments et a donc longtemps été une marchandise particulièrement précieuse.
Pourquoi le corps a-t-il besoin de sel ?
Le sodium et le chlorure accomplissent des tâches importantes dans le corps humain.
Le sodium contribue entre autres :
- au maintien de l'équilibre hydrique normal
- au fonctionnement normal des nerfs
- au fonctionnement musculaire normal
à ces fonctions.
Le chlorure contribue également à une digestion normale, car il est un composant de l'acide gastrique.
Le corps a donc besoin de sel ou des électrolytes qu'il contient. Cela ne signifie pas pour autant qu'il est sain de consommer le plus de sel possible.
Comme souvent, tout est question de quantité.
Quelle quantité de sel par jour est saine ?
On trouve particulièrement souvent du sel dans :
- le pain et les viennoiseries
- la charcuterie et les produits carnés
- le fromage
- les plats préparés
- les soupes instantanées
- les sauces
- les en-cas
- les conserves
C'est pourquoi la quantité quotidienne de sel peut grimper plus vite qu'on ne le pense.
Trop de sel : pourquoi moins est souvent mieux
Une absorption élevée de sel sur le long terme peut augmenter la tension artérielle chez de nombreuses personnes. Une tension artérielle élevée de manière persistante est à son tour l'un des principaux facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.
La façon dont les gens réagissent au sel varie d'un individu à l'autre. Néanmoins, il est utile de garder un œil sur sa propre consommation de sel, surtout si des aliments fortement transformés figurent souvent au menu.
Les reins jouent également un rôle important dans la régulation de l'équilibre sodique.
L'enseignement principal : le sel est indispensable à la vie, mais une absorption très élevée n'est pas automatiquement meilleure.
Quel est le rapport entre le sel et le système immunitaire ?
Le sujet du sel et du système immunitaire est de plus en plus étudié par la recherche. Il existe des indices selon lesquels une consommation très élevée de sel peut influencer différents processus du système immunitaire.
Cependant, il ne faudrait pas laisser croire que le sel "désactive" directement le système immunitaire ou qu'une certaine quantité de sel rend immédiatement malade.
Le lien avec le mode de vie global et l'alimentation est bien plus important.
5 conseils simples pour manger moins de sel
Tu souhaites réduire ta consommation de sel sans que ton alimentation ne devienne fade ? C'est plus simple que tu ne le penses.
1. Manger moins de produits transformés
Les plats préparés, la charcuterie, le fromage, les sauces et les snacks peuvent contenir comparativement beaucoup de sel. En cuisinant plus souvent frais, tu as toi-même un meilleur contrôle sur la quantité de sel utilisée.
2. Goûter avant de resaler
Beaucoup de plats ont besoin de moins de sel qu'on ne l'imagine au départ. Goûte donc ton plat avant d'ajouter du sel si nécessaire.
3. Utiliser des herbes et des épices
Les herbes fraîches et séchées peuvent apporter beaucoup de goût, comme par exemple :
- le persil
- la ciboulette
- le basilic
- le thym
- le romarin
- la marjolaine
- l'origan
L'ail, les oignons, le gingembre, le jus de citron ou le poivre peuvent également rendre les plats plus intéressants en termes de saveur.
4. Comparer les étiquettes
Lors des achats, il vaut la peine de regarder les informations nutritionnelles. Cela te permet de comparer des produits similaires entre eux et, le cas échéant, de choisir la variante contenant le moins de sel.
5. Fabriquer son propre sel aux herbes
Une autre possibilité est de faire son propre sel aux herbes. Attention toutefois : le sel aux herbes contient toujours du sel.
Il ne s'agit donc pas d'une solution pour remplacer totalement le sel. Cependant, grâce à des herbes aromatiques, il est possible d'obtenir un goût intense, ce qui peut te permettre de réduire la quantité de sel ajoutée.
Faire son sel aux herbes soi-même : une recette simple
Le sel aux herbes fait maison est rapide à préparer et peut être personnalisé selon tes goûts.
Tu peux combiner différentes herbes pour créer ton propre mélange pour les légumes, les salades, les pommes de terre, les soupes ou d'autres plats.
Sel aux herbes au romarin, thym et marjolaine
Ingrédients
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500 g de gros sel marin
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½ botte de persil
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½ botte de thym
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½ botte de marjolaine
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1 branche de romarin
Préparation
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Préparer les herbes : lave les herbes et retire les tiges les plus grossières.
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Bien sécher : les herbes doivent être complètement sèches avant d'être traitées.
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Hacher : place le sel et les herbes dans un mixeur adapté et mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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Mise en pot : verse le sel aux herbes préparé dans un bocal propre, parfaitement sec et hermétique.
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Stocker au sec : conserve le mélange bien fermé et à l'abri de l'humidité.
Astuce : plus les herbes utilisées sont sèches, mieux le mélange se conservera sur le long terme.
Quelles herbes conviennent à un sel aux herbes fait maison ?
Pour composer ton propre mélange, il n'y a pratiquement aucune limite à ta créativité.
Sont particulièrement adaptés, par exemple :
Méditerranéen : romarin, thym, origan et basilic
Frais : persil, ciboulette et cerfeuil
Épicé : marjolaine, poivre, ail et paprika
Fruité et frais : herbes combinées avec du zeste de citron séché
Tu peux ainsi essayer différents mélanges et découvrir quelle combinaison te plaît le plus.
Des herbes plutôt que plus de sel : pour donner du goût à tes plats
Si tu souhaites utiliser moins de sel, tu ne dois pas pour autant renoncer aux saveurs intenses.
Les herbes et les épices peuvent aider à rendre tes plats plus variés. Il est particulièrement pratique de préparer tes propres mélanges et de les avoir directement sous la main dans la cuisine.
Ainsi, tu peux essayer progressivement en cuisinant de quelle quantité de sel tu as réellement besoin.
Conclusion : utiliser le sel en conscience
Le sel est une composante importante de notre alimentation et remplit des fonctions essentielles dans le corps. C'est surtout une consommation durablement trop élevée qui peut poser problème.
Au lieu de se concentrer uniquement sur la salière, il vaut la peine d'examiner l'ensemble de son alimentation. Les aliments fortement transformés peuvent constituer une part importante de l'apport quotidien en sel.
En cuisinant plus souvent frais, en choisissant ses ingrédients en connaissance de cause et en utilisant des herbes et des épices, on peut plus facilement garder un œil sur sa consommation de sel.
Et le sel aux herbes fait maison apporte en plus de la variété en cuisine – sans ingrédients compliqués ni préparation fastidieuse.
