Estudio de China – evidencia científica para una alimentación más sana
Ya en los años 70 y 80 del siglo XX, estaba en boca de todos: El Estudio de China, realizado por las universidades de Oxford y Cornell en China, desveló la conexión entre la nutrición y la enfermedad. El profesor de bioquímica T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell se pronunciaron claramente a favor de un estilo de vida vegano tras la finalización de este estudio a largo plazo.
Veganismo y sus bases nutricionales
Durante más de diez años se recopilaron datos de 6.500 personas. Sin embargo, la conclusión de que la alimentación vegana es lo más saludable para el ser humano fue atacada desde muchos frentes. Por lo tanto, lo mejor es que te hagas una idea tú mismo y decidas según tu propia razón y sentimiento si las conexiones entre el queso y las células cancerosas, el exceso de proteínas tradicional alemán y la fruta como salvador de los ojos encajan en tu visión del mundo o incluso la modifican.
Una alimentación sana es la mejor medicina
La gente de hoy en día disfruta de los avances de la medicina y, al mismo tiempo, se pone en peligro sin necesidad alguna. Por un lado, los medicamentos y demás nos ayudan a vivir mucho más tiempo que nuestros antepasados. Por otro lado, enfermedades como el cáncer y la diabetes se han multiplicado exponencialmente desde los años 70. Las enfermedades de la civilización, cuyas causas se encuentran en la sobrealimentación y el exceso de suministro, podrían combatirse de forma preventiva mediante alimentos saludables. Porque, simplemente, no podemos ignorar el principio de "eres lo que comes". "Que tu alimento sea tu medicina", ya recomendó Hipócrates. ¡Creámosle!
Consumir proteínas con moderación
Ahí está, por ejemplo, el tema de las proteínas: sabemos que son esenciales para los músculos y las hormonas. Pero la cantidad marca la diferencia: los nutricionistas postulan que 48 gramos de proteína al día son suficientes, otros cálculos para adultos estiman unos 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal. El gran error en la mente de muchas personas es creer que las proteínas de la carne son las más biodisponibles. De este modo, incurren en un error negligente. La proteína obtenida de frutos secos o legumbres reduce el riesgo de cáncer, la alimentación cárnica lo favorece. Una dieta vegana, por el contrario, contrarresta la aparición de muchas enfermedades.
El Estudio de China causa revuelo
El estudio, realizado en la década de 1980, logró, mediante una investigación a gran escala en China, ilustrar las diferencias entre la herencia genética y las influencias ambientales. Esto se debe a que allí existen regiones donde la población se considera genéticamente homogénea. Esto significa que existía un riesgo de enfermedad similar entre todos los habitantes. Así, se pudieron descartar los genes como desencadenantes. En algunas regiones, por ejemplo, un número exorbitante de personas padecía cáncer, lo que también llevó a China a realizar una gran cantidad de investigaciones y estudios sobre este tema y a publicar los datos analizados en el Atlas del Cáncer. Al comparar los datos, se reconoció la influencia de la dieta en el estado de salud con especial claridad.
Mortal para muchos: la proteína animal
Un resultado alarmante para muchos mostró el estudio en relación con la proteína y el riesgo de cáncer. En experimentos con ratas se constató que los animales con una dieta rica en proteínas desarrollaban células cancerosas con mucha más frecuencia que los que se alimentaban con una dieta baja en proteínas. Se observaron los llamados "focos", es decir, precisamente ese grupo de células que mutan de células sanas a células cancerosas. Sin embargo, este desarrollo solo es posible si están presentes ciertas enzimas que estimulan el proceso carcinogénico. Además, se observó que las ratas alimentadas con proteínas vegetales tenían un riesgo de cáncer significativamente menor que las que tenían que consumir proteínas animales. Se reconoció que, en la ingesta de proteínas, la cantidad no era tan importante como el origen. La proteína vegetal es mucho más sana que la animal.
Dieta vegetal contra enfermedades de la civilización
El Estudio de China demuestra que no solo el cáncer, sino también muchas otras enfermedades de la civilización, a menudo difíciles de tratar, pueden aliviarse o incluso prevenirse con una dieta vegana. Por ejemplo, el riesgo de infarto de miocardio en personas con una dieta animal es significativamente mayor que en aquellas que se alimentan de forma vegana. Incluso los pacientes con bypass, a quienes se les "desvía" el flujo sanguíneo de vasos sanguíneos calcificados a sanos después de un infarto, minimizan su riesgo de un nuevo infarto con una dieta vegetal. La obesidad (adipositas) y la diabetes, dos de las enfermedades de la civilización enormemente extendidas, también pueden tratarse bien con una alimentación saludable de base vegetal. Yendo más allá: una dieta vegana consecuente no solo puede mantener a raya enfermedades a menudo mortales como el ictus, el infarto de miocardio, la obesidad y la diabetes, sino que también puede prevenir a gran escala la aparición de enfermedades de la civilización. Por cierto, el estilo de vida vegano también ayuda en el Alzheimer, el Parkinson y las enfermedades óseas.
Más sano que cualquier otra cosa: la comida vegana
Los resultados de los numerosos experimentos hablan por sí solos. Es un hecho: quien basa su alimentación en una dieta puramente vegetal vive de forma inequívocamente más sana. Especialmente las mujeres que, debido a las grasas animales, corren el riesgo de un exceso de estrógeno, son mucho más propensas a sufrir cáncer de mama y sus enfermedades posteriores. Además, los productos vegetales contienen significativamente más fibra, lo que tiene un efecto positivo en la salud. Así, la ingesta de fibra vegetal ayuda a reducir los niveles de colesterol y, por lo tanto, a minimizar el riesgo de cáncer de colon. En comparación con la población china, que consume unos 33g de fibra al día, en América se consume una media de solo 11g al día. El resultado: en EE. UU. muchas más personas se ven afectadas por la obesidad y sus consecuencias, como problemas cardiovasculares, cáncer y diabetes.
El sistema impide una alimentación saludable
Suena duro, pero es así. En todo el mundo existen sistemas de lobbys que los financian y que, a su vez, ganan mucho dinero. Grandes empresas alimentarias como Danone, Nestlé o Kraft Food colaboran estrechamente, pero discretamente, con la industria farmacéutica. Prueba de ello son, entre otras cosas, las grandes fusiones, como la del gigante de la manipulación genética Monsanto con el gigante farmacéutico alemán Bayer. Los grandes actores se mantienen unidos y no tienen interés en mantener sanos a sus clientes. Porque con la comida chatarra procedente de la ganadería intensiva y los medicamentos se puede generar un volumen de ventas significativamente mayor que con el llamamiento a la población para que cultive sus propias verduras. Suena plausible, pero se produce a expensas de la salud y recae sobre los hombros de los consumidores finales. ¿O cómo más se puede entender que la agencia gubernamental estadounidense FNB (Food and Nutrition Board) recomiende oficialmente a las escuelas que la ingesta calórica de los niños se base en un 30% de azúcar? Por cierto, aquí las patatas fritas y el kétchup también se consideran verduras. Quien piense mal, que piense mal.
Pruébalo tú mismo: ¡Hazte vegano!
Mucha gente se resiste a salir de su zona de confort culinaria y a cambiar sus hábitos alimenticios. Pero vale la pena y no es tan difícil, porque no se trata de una dieta, sino de un estilo de vida. Empieza poco a poco, comprando de forma más consciente y evitando los productos de origen animal en la medida de lo posible. No te dejes llevar por los imitadores de carne elaborados industrialmente a partir de soja presumiblemente modificada genéticamente y otras rarezas, sino acostúmbrate al sabor discreto de la frescura. Aprende a hacer magia con las especias y a crear componentes de sabor con los que ni siquiera soñabas hasta ahora. En poco tiempo notarás que ganas en forma física, pierdes peso y, sobre todo, pones tu sistema inmunológico en plena forma.
Conclusión
El gran estudio longitudinal de China proporciona una clara conclusión: comer vegano es significativamente más saludable que consumir productos animales. No solo la obesidad y la diabetes pueden combatirse con alimentos saludables, sino que el veganismo también contrarresta las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Pruébalo.
Sobre el autor T. C. Campbell
El bioquímico, nutricionista y profesor universitario estadounidense T.C. Campbell fue el director científico del Estudio de China. Con la publicación de sus resultados, se hizo mundialmente famoso y también se convirtió en un firme defensor del veganismo. Su hijo, Thomas M. Campbell, es médico de medicina general y cofundador del "Programa de Nutrición en Medicina" de la Universidad de Rochester.
Más consejos y recomendaciones inteligentes para una alimentación saludable los encontrarás
en el libro "CHINA STUDY" -de Professor T.C.Campbell
Aquí puedes pedirlo en Amazon.
También está disponible como audiolibro Audio-CD .
