Las grasas saludables ayudan - Manos a la grasa
Esto puede ser una gran sorpresa para ti ahora, pero está claramente demostrado: las grasas son saludables, siempre y cuando las grasas "correctas" formen parte de tu plan nutricional. La autora de este libro, la Dra. Anne Fleck, probablemente se sintió tan curiosa como tú al principio. Su experiencia clave con las grasas la tuvo durante una película (El aceite de Lorenzo), en la que un niño pequeño fue curado de una enfermedad mortal con la ayuda de una mezcla especial de grasas. Esto, por supuesto, fue una mina de oro para la internista y reumatóloga con consulta en Hamburgo. Empezó a estudiar intensamente las grasas y ahora cuenta con más de 20 años de éxitos en asesoramiento nutricional y medicina preventiva.
El hecho es: utilizada correctamente, la grasa puede liberar poderes insospechados en el cuerpo humano. Aquí aprenderás a distinguir las grasas buenas de las malas y cómo integrar grasas saludables en tu plan de nutrición sin necesidad de hacer dieta. También descubrirás datos interesantes sobre el efecto curativo de la grasa contra la depresión y el estrés negativo. Nuevos datos sobre la mentira del colesterol están también en la agenda, así como el fraude en el etiquetado de los aceites. La alimentación saludable es fácil de implementar.
La grasa no enferma - Cronología de un error
El gran miedo a la grasa se propagó en los años 50, después de que un biólogo estadounidense realizara un estudio de un día con 30 voluntarios. Había observado que las personas que vivían en condiciones aún más modestas después de la guerra que antes, padecían enfermedades cardiovasculares con mucha menos frecuencia que los ciudadanos estadounidenses. Atribuyó esto a que estas personas apenas comían carne o huevos. De ahí dedujo su hipótesis, que afirmaba que los ácidos grasos saturados y el colesterol eran extremadamente dañinos para el corazón y el sistema circulatorio. Lo que pasó por alto, sin embargo, fue que, a diferencia de los americanos, estas personas también consumían apenas carbohidratos y azúcar.
Así surgió un error trascendental que, en los años siguientes, provocó que la población estadounidense, a pesar de una dieta baja en grasas y comidas ricas en cereales, aumentara masivamente de peso.
El azúcar y los carbohidratos no saludables son los verdaderos culpables
Quien haya identificado las hamburguesas grasientas como un enemigo para su salud, tiene razón. Otros culpables acechan en el panecillo, que está enriquecido con mucho azúcar y aditivos artificiales sin que esto se perciba. Para el cuerpo, esto significa tener que aumentar drásticamente su producción de insulina y estimular las células grasas para almacenar aún más grasa. La combinación con carbohidratos hace que el metabolismo se ralentice y se favorezcan los procesos inflamatorios en el cuerpo. Los antojos de comida que te invaden poco después de comer suelen llevarte a atiborrarte de más combinaciones dañinas de azúcar y carbohidratos, y así no rompes el círculo vicioso.
Sin miedo al colesterol
El colesterol también se ha convertido en una palabra controvertida. Un nivel elevado de colesterol se consideró durante mucho tiempo un desencadenante de enfermedades cardiovasculares, hasta que se descubrió que solo ciertos valores eran determinantes. El colesterol en sí es un componente de nuestras células y cumple una función esencial de protección de la membrana celular. En un estudio a largo plazo, se examinaron las reacciones de los participantes a una reducción drástica de los niveles de colesterol. La mortalidad y las enfermedades cardiovasculares aumentaron. Sin embargo, nadie quiso saber nada de esto en los años 80, porque la imagen de enemigo del colesterol ya se había establecido perfectamente en el curso de la caza de las grasas malas. Así que, por favor, no hay pánico. Si aún tienes miedo a los niveles altos de colesterol, simplemente consume alimentos ricos en fibra: las verduras de hoja verde, las manzanas y compañía no solo te proporcionan vitaminas, sino también fibra, y esta es perfecta para el intestino.
Las grasas saturadas pueden prolongar la vida
¿Sorprendido? Hasta ahora pensábamos que la grasa de la cadera y la barriga eran claramente atribuibles a la grasa y, más concretamente, a los ácidos grasos saturados. Pero también aquí circulan mitos que confunden y desinforman. Los hechos: Las grasas saturadas se reconocen porque tienen una consistencia sólida cuando se enfrían y se licuan al calentarse. La mantequilla, la manteca de cerdo o el aceite de coco son ejemplos. Por sí solas, son incluso excelentes fuentes de energía y tienen un efecto positivo en el páncreas, el hígado o los pulmones. Solo la combinación con carbohidratos no es buena en absoluto.
Antidepresivo y freno del estrés - La grasa puede hacerlo
Cada vez es más sorprendente, ¿verdad? Las grasas como antidepresivos y los ácidos grasos omega-3 como reductores del estrés no los habíamos tenido en el radar hasta ahora. Que el estrés negativo es peor que fumar ya se ha difundido. Quien sufre de un constante agotamiento, cae rápidamente en la depresión y la ansiedad. Pero, ¿hasta qué punto pueden proteger las grasas? Aquí entra en juego el valioso ácido graso insaturado omega-3. Los científicos reconocieron la relación entre este componente y un buen estado psicológico. Así que, si integras en tu dieta delicias como el aceite de linaza, el aceite de cáñamo, las nueces, los aguacates o el pescado graso, no solo vivirás de forma más saludable, sino también más feliz.
La muerte silenciosa en la comida chatarra
Suena un poco dramático, ¿verdad? Pero por muy bien anunciadas y edulcoradas que estén las pizzas, hamburguesas y patatas fritas, son las bombas de grasas trans de este mundo. La combinación de grasas malas y procesos de fabricación industrializados acaba con el cuerpo. Porque, además de diversos adictivos, como el azúcar y los potenciadores del sabor, vienen con una gran cantidad de carbohidratos y son extremadamente pobres en nutrientes. Las grasas trans dañinas, que tienen su gran aparición en la comida chatarra, provocan arterioesclerosis, favorecen procesos inflamatorios y resistencia a la insulina e impiden el trabajo de los ácidos grasos omega-3. Y ahora agárrate: estudios han demostrado que las personas que se alimentan en gran parte de grasas trans y comida chatarra tienen un riesgo de suicidio ocho veces mayor.
Factor antienvejecimiento de las grasas
Cada vez es más sorprendente: las grasas saludables también protegen nuestras células del proceso de envejecimiento. Envejecer, en esencia, no es más que el hecho de que las células se regeneran mal y, finalmente, mueren. El responsable de ello es la reducción de los telómeros, esas "cápsulas protectoras" de los cromosomas de nuestro ADN, que se acortan con cada división celular. Sin embargo, la rapidez o lentitud de este proceso depende de las grasas. También aquí el omega-3 se revela como un salvador, porque quien lo consume de forma regular y suficiente, ralentiza el acortamiento de los telómeros y, por tanto, el avance del envejecimiento celular. Quien además hace suficiente ejercicio, disfruta del sol y reduce el estrés con paseos por el bosque, ha hecho algo enormemente bueno por sí mismo.
Atención al etiquetado engañoso
Has buscado buenos aceites vegetales y ahora estás confundido frente al estante del supermercado. Especialmente el aceite de oliva, cuya acción beneficiosa se ha hecho conocida en los últimos años, está disponible en todos los rangos de precios. Pero cuidado, aquí se esconden productos de menor calidad detrás de términos de marketing ambiguos. Así que, si quieres disfrutar de todas las ventajas de los aceites vegetales de alta calidad, lee atentamente la etiqueta. Para asegurarte de comprar la mejor calidad, elige aceite de oliva que sea "virgen" o "extra virgen", "procesado mecánicamente" y "prensado en frío". Es apto para freír, aunque no debe calentarse demasiado. Por cierto, el aceite de oliva, desde el escándalo del aceite de oliva de 1988, es el único aceite que goza de protección de calidad por una normativa de la UE.
Alimentación saludable en resumen
La grasa no es solo grasa, y no engorda, siempre que se trate de grasa saludable. Puedes adelgazar de forma saludable con ácidos grasos omega 3. Las grasas trans, que se encuentran en alimentos preparados y otras comidas rápidas, son perjudiciales. A esto se suman el azúcar y los carbohidratos malos, que complementan esta comida industrial dañina. También te hacen engordar. Si quieres adelgazar rápidamente, lo primero es renunciar a la comida basura y los dulces. Opta por aceites vegetales nutritivos en botellas oscuras. Si quieres usar aceite para freír, usa aceite de oliva de alta calidad. Para ensaladas y demás, elige aceite de cáñamo o de lino. Tu batido se enriquecerá con semillas de chía, lino o cáñamo trituradas. Si quieres saberlo con más detalle, acude a un dietista y, sobre todo, lee el libro de la Dra. Anne Fleck.
Más consejos e ideas inteligentes para una alimentación saludable los encontrarás en el libro Ran an das Fett de la Dra. Anne Fleck
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