Lo amas o lo odias, no hay término medio. El ajo es indispensable en la cocina y da un toque especial a casi todos los platos salados. ¿Pero sabías que este pequeño bulbo blanco es una de las plantas medicinales más antiguas del mundo? Descubre aquí por qué vale la pena usarlo más a menudo (¡y soportar el aliento!).
Esto es lo que debes saber sobre el ajo
El ajo pertenece a la familia de las aliáceas y está estrechamente relacionado con las cebollas y el cebollino. Lo mejor de todo: lo puedes conseguir regionalmente. La temporada local para el ajo fresco es entre julio y septiembre. Durante este tiempo, los bulbos son más jugosos y algo más suaves que el producto seco almacenado que encuentras el resto del año.
Nutrientes y efecto
(Aquí insertas tu tarjeta de alimentos de Canva)
Un vistazo al gráfico anterior te lo revela al instante: el ajo es un verdadero protector del corazón. Es conocido por reducir el colesterol y puede ayudar a prevenir la acumulación de placa en los vasos sanguíneos.
Además, es rico en antioxidantes y tiene un fuerte efecto estimulante del sistema inmunológico. Si se avecina un resfriado, el ajo suele ser la primera opción. Tu metabolismo también se activa considerablemente gracias a sus ingredientes picantes.
Sabor y consistencia
Crudo, el ajo es crujiente, extremadamente picante y penetrante. Sin embargo, al cocinarse cambia por completo: se vuelve suave, casi cremoso, y desarrolla una nota dulce y a nuez. El único inconveniente es el fuerte olor que produce la alicina. Pero no te preocupes: por los beneficios para la salud, vale la pena.
Preparación con electrodomésticos de cocina
El ajo es versátil, pero tiene sus peculiaridades. Como ya advierte tu gráfico: no es apto para batidos, ¡nadie quiere beber un batido de ajo y plátano! Pero brilla en otras áreas:
- Freidora de aire: ¡Un truco absoluto! Coloca una cabeza de ajo entera (ligeramente cortada por arriba) en la freidora de aire. El resultado es un ajo asado suave como la mantequilla, que puedes exprimir fácilmente de la cáscara y untar como mantequilla en el pan.
- Batidora de vaso: No para batidos, ¡pero sí para salsas! Para un pesto clásico, un alioli o un hummus cremoso, tu batidora de alta potencia es perfecta para triturar finamente los dientes y emulsionar a la perfección.
- Licuadora lenta / Extractor de zumos: ¡En pequeñas cantidades (!) el ajo es un ingrediente potente para los shots de bienestar. Junto con el jengibre, el limón y la manzana, la licuadora lenta extrae suavemente los valiosos aceites del diente. Atención: medio diente suele ser suficiente.
- Máquina de pan: Nada supera el aroma del pan de ajo recién horneado. Agrega ajo finamente picado o asado directamente a los ingredientes en tu máquina de pan para un ciabatta o focaccia sabroso.
Compra y almacenamiento
El ajo fresco se reconoce por los tallos verdes y la piel aún ligeramente húmeda, blanco-violeta. El ajo seco debe sentirse firme y no sonar "hueco" al apretarlo.
El almacenamiento es clave: el ajo prefiere un lugar seco, oscuro y ventilado. Una vasija de barro con agujeros es ideal. En la nevera, tiende a enmohecerse o brotar rápidamente (a menos que esté en aceite).
Uso en la cocina
El ajo es la base para la profundidad del sabor:
- El inicio: Casi cualquier plato italiano o asiático comienza con ajo en la sartén.
- Marinadas: Indispensable para carnes, pescados o tofu, ya que transfiere el sabor al interior.
- Salvador: Si un plato sabe aburrido, a menudo solo le falta un pequeño diente de ajo (y sal).
Curiosidades
- Ahuyenta-vampiros: Que el ajo ahuyente a los vampiros es una superstición, pero en realidad los insectos (como los mosquitos) también evitan el olor de las personas que han comido mucho ajo.
- Asesino de gérmenes: Durante la Primera y Segunda Guerra Mundial, el jugo de ajo se usaba como antiséptico para las heridas cuando los antibióticos escaseaban.
- Dulce sorpresa: El ajo negro no es una variedad propia, sino ajo blanco fermentado. Es de color negro azabache, inodoro y sabe a ciruelas y regaliz.
Conclusión
Aunque no es apto para batidos y tiene un olor fuerte, los beneficios superan con creces las desventajas. Con su poder protector del corazón y fortalecedor del sistema inmunológico, el ajo es una necesidad para tu salud.
Utiliza aparatos como la freidora de aire para disfrutar del ajo asado o la máquina de pan para productos horneados sabrosos, para incorporar este bulbo de forma creativa en tu día a día.
