Es el epítome del huerto alemán: el colinabo. A menudo conocido en el extranjero incluso como "German Turnip", nos encanta este tubérculo verde pálido por su sabor sencillo y fresco. Ya sea como snack para llevar o como guarnición cremosa, el colinabo es un verdadero todoterreno. Pero, ¿sabías que también es un arma alcalina milagrosa para tu cuerpo?
Lo que debes saber sobre el colinabo
El colinabo es un ejemplo perfecto de compra regional y de temporada. La temporada principal se extiende durante un largo período de mayo a noviembre. Durante este tiempo, tiene el mejor sabor y los tiempos de transporte más cortos.
A diferencia de muchos otros tipos de col, el tubérculo engrosado crece sobre el suelo. Esto lo hace más fácil de cosechar, pero también más sensible a la sequedad, lo que puede provocar rápidamente zonas leñosas.
Nutrientes y efectos
Echemos un vistazo a la gráfica: el colinabo es extremadamente bajo en calorías, con solo 24 calorías por cada 100 gramos, puedes disfrutarlo sin remordimientos. Además, es particularmente rico en vitamina C, lo que fortalece tu sistema inmunológico.
Para todos aquellos que cuidan su equilibrio ácido-base: el colinabo tiene un efecto alcalino en el cuerpo, ayudando así a contrarrestar la acidez.
Sabor y consistencia
El colinabo fresco es crujiente, jugoso y tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez que recuerda lejanamente al rábano, pero es mucho más suave. Se puede comer crudo, para muchos la forma favorita de disfrutarlo.
Sin embargo: no a todo el mundo le gusta crudo, ya que los aceites esenciales pueden causar problemas a algunos estómagos. Sin embargo, cocido se vuelve muy tierno y aún más suave.
Preparación con electrodomésticos de cocina
El colinabo es increíblemente adaptable en la cocina moderna:
- Extractor lento / Licuadora: El colinabo es sorprendentemente jugoso y, por lo tanto, muy adecuado para extraer su jugo. El jugo es suave y dulce. Combínalo mejor con manzana y un poco de limón para una bebida desintoxicante refrescante.
- Freidora de aire: ¡El éxito bajo en carbohidratos por excelencia son las patatas fritas de colinabo! Corta el tubérculo en bastones, pásalos por un poco de aceite y pimentón, y hornéalos en la freidora de aire hasta que estén crujientes. Una alternativa saludable a las patatas.
- Batidora de vaso: Para una sopa fría ultrarrápida (estilo gazpacho) o como base para salsas cremosas, puedes triturar el colinabo en una batidora de alta potencia. También las nutritivas hojas se pueden convertir aquí en un excelente pesto verde.
- Panificadora: ¿Quieres que tu pan sea más jugoso sin cambiar mucho el sabor? Agrega colinabo finamente rallado a la masa de tu panificadora. Mantiene el pan fresco por más tiempo.
- Cubetera de hielo: ¿Has exprimido demasiado colinabo? Congela el jugo en la cubetera de hielo. Estos cubitos son potenciadores de sabor geniales para salsas y sopas cuando necesitas algo rápido.
Compra y almacenamiento
La prueba de frescura es sencilla: las hojas deben estar firmes y de color verde oscuro, la piel lisa y sin daños. Los tubérculos grandes tienden a ser más fibrosos, así que opta por los más pequeños.
Una desventaja es que el colinabo se vuelve fibroso al almacenarse. Por lo tanto, guárdalo en el cajón de verduras del refrigerador, pero retira antes las hojas (estas le quitan humedad al tubérculo). Consúmelo preferiblemente en pocos días.
Uso en la cocina
- El snack: Simplemente pelar, cortar en gajos y mojar – el clásico.
- Cocido: En una salsa bechamel clara como guarnición para patatas y albóndigas (como las de la abuela).
- Relleno: Vaciar y rellenar con carne picada o arroz, estofado al horno.
Curiosidades
- Nombre mundial: Dado que el colinabo es un cultivo de origen alemán, en muchos idiomas (inglés, ruso, japonés) se llama simplemente "Kohlrabi".
- Poder de las hojas: ¡No tires las hojas! Contienen casi el doble de vitamina C que el propio tubérculo. Pícalas finamente y úsalas como perejil.
- Súper rápido: El colinabo es una de las verduras más rápidas en el huerto. Ya de 8 a 12 semanas después de la siembra está listo para cosechar.
Conclusión
El colinabo es el snack perfecto: bajo en calorías, regional y lleno de vitaminas. Aunque se vuelve fibroso rápidamente al almacenarse, si lo disfrutas fresco, ya sea como patatas fritas de colinabo en la freidora de aire o recién exprimido en la licuadora lenta, le haces un bien a tu cuerpo.
